资料来源：每日经济新闻，ID：nbdnews；中国食品报，ID：cnfood1984，编辑：荔枝。

4月26日，温州3家火锅店老板及相关人员共11人，因为利用餐厨废弃油脂加工食用火锅油，供顾客食用，被判生产、销售有毒有害食品罪，处有期徒刑并处罚金。其中，三家火锅店老板均被判处两年及以上有期徒刑。

美国当地时间3月2日清晨5时26分左右，田纳西州诺克斯维尔德两名男子在当地一家餐厅附近，使用软管抽取垃圾罐中的油脂，并将其输入一辆无牌照白色卡车装载的多个大圆桶中。随后，这两名男子被闻讯赶来的警察逮捕，警方还在现场捕获2200磅价值约600美元的废油脂。

最近，在中国和美国，都有人因为“地沟油”问题被判刑或被逮捕。不过，温州那三家火锅店老板是让“地沟油”重回餐桌，而美国田纳西州的两个贼偷“地沟油”，是为了卖给炼油厂。

那么，为什么会有这样的区别呢？

17年间，美国地沟油价格飙涨230%

据彭博社5月13日报道，就在上述两名男子被逮捕前的几周，田纳西州诺克斯维尔德附近已经发生了44起油脂罐被盗事件。他们盗窃这些“地沟油”的原因，就在于美国“地沟油”的需求和价格猛涨。

2016年，美国有14亿镑（约合63.5万公吨）的油脂被转化为生物柴油——也就是说，日均转化量多达1750吨。随着美国炼油厂加工油脂量连创新高，一个“地沟油”交易的黑市正在蓬勃发展。

▲美国炼油厂“地沟油”加工量（图片来源：彭博社）

在美国，大多数餐厅都会聘请废品处理人员运走积攒多日的废油。但美国动物油脂提炼协会（National Renderers Association）表示，每年有价值高达7500万美元的废油被非法抽取，其中相当大一部分最终流向炼油厂。生物燃料的价格一直在上涨，从而大大增强了窃贼的作案动机。

在纽约州东部、俄亥俄州和宾夕法尼亚州的一些餐厅，油脂盗窃事件也呈现增长势头。废油收购商、布法罗生物柴油公司（Buffalo Biodiesel Inc.）总裁苏米特·马加姆达（Sumit Majumdar）透露说，在过去六个月里，他不得不为客户的油脂罐更换了大约1000把锁。

由于这种盗窃行为无异于从他的钱包偷钱，马加姆达在3月聘请了一位私家侦探帮助他追踪这些可恶的蟊贼。非法抽取者可能导致该公司损失20%的收入。马加姆达表示，他已悬赏5000美元，以期早日逮捕作恶者，并将他们绳之以法。

一些中西部地区的公司表示，这些偷盗行为甚至涉及国际犯罪集团和街头帮派。

在二手油脂中发掘价值并不是什么新鲜事。一个多世纪以来，废油一直被加工成许多产品的原料，从化妆品到油漆，再到宠物食品和牲畜饲料。

可现在，更多的“地沟油”被加工成燃料。燃料已经占了“地沟油”总需求的约30%。一项于2007年通过的能源法律要求，美国的轿车、卡车和公共汽车必须使用更多的生物燃料。

政府数据显示，石油公司2017年必须在柴油中掺入20亿加仑的生物柴油。这一比例创下历史新高，2016年为19亿加仑。而在10年前，石油公司基本不会在柴油中添加这种燃料。

需求的不断上升对价格产生了影响。美国农业部的数据显示，今年5月初，黄色油脂的基准价格为每磅25美分，与2000年4月份相比，增长了230%。2011年，当原油价格超过每桶100美元、汽油零售价接近每加仑4美元时，黄色油脂的基准价曾高达47.75美分。

▲白色：“地沟油”价格；蓝色：柴油价格（图片来源：彭博社）

生物柴油的反弹正在推高油脂的价值。从2月17日到4月28日，生物柴油的价格上涨了12%至每加仑3美元。

美国怎么处理地沟油？

美国人爱吃油炸食品，虽然人人都知道油炸食品不健康，但无论在大餐厅还是快餐店，油炸食品永远是非常受欢迎的。

即使是外出野餐，美国人也喜欢带上油锅，炸鸡炸鱼炸薯条，再来上一瓶啤酒。主妇们也会常常起油锅，为家人做些油炸的美味。

那么，炸过食品的剩油怎么处理呢？

美国政府对餐饮业有着严格的规定，炸过食品的食油是不允许重复使用的，比如KFC炸鸡店和麦当劳，炸薯条每炸十二锅必须换油，炸鸡块每炸六锅必须换油，隔夜的炸油当然就更不允许使用了。

用过的剩油往哪里倒呢？

直接往下水道里倒是不可以的。在美国的任何一家餐馆，无论大小，厨房后面都有一个类似这样的剩油回收箱，厨师们必须把炸过食品的剩油倒进这个回收箱里。

因此，你想在美国的地沟里掏地沟油是掏不出太多油的，因为剩油处理的第一个环节就管理得很好。

每隔一段时间，剩油回收站会到各个餐厅去回收剩油。

这种专门收集剩食油的回收车来往于各个大小餐厅之间，将剩弃食油抽进油罐车。

那么，一般家庭的剩炸油怎么办呢？

你可以把剩油带到任何一家餐厅，倒进他们厨房后面的剩油箱里，也可以暂时存在旧果汁桶、旧牛奶桶或不用的空瓶子里，然后在收垃圾的那天放在自家的垃圾桶旁边。

有些小学校为了教育孩子们懂得能源的再利用，学会保护环境，组织小朋友们把家里妈妈炸过东西的剩油带到学校，倒进回收桶里。

废弃的食用油在这里经过专业的加工处理，就变成了可以再利用的燃料油。目前美国许多校车用的油就是利用废弃食油再加工而成的。

中国“地沟油”再利用水平仍不高

中国人口多，如何处理每天产生的“地沟油”是个难题。不过，就目前来看，加工出口是一个好办法。在经过了长达几年的“地沟油”整治之后，“地沟油”重回餐桌的情况越来越少，但并没有彻底消除。

据厦门晚报报道，2016年4月，一批重达200吨的工业用废弃食用油，经由厦门同安检验检疫局检验检疫合格后，输往荷兰。据悉，该批废弃食用油由厦门兴重环保化工有限公司申报，货值为11.6万美元，是该产品首次出口欧洲。

同时，中国国内“地沟油”加工再利用也有了进步，而且产品还得到了欧洲的认可。经过沉淀排渣、酯化反应、分提精炼等数十道技术工艺处理，令人闻之色变的“地沟油”变身动植物性工业混合油，成为外国客户眼里的香饽饽。

中国“地沟油”制品出口欧洲，是一个不错的发展方向。但与欧洲相比，中国的地沟油再利用水平还不够高。

中国的地沟油去哪里了？

瑞安市食安办通报显示，2016年11月21日至25日，瑞安市公安局、瑞安市市监局，重点对辖区内的多家火锅店进行了检查，共查获8家火锅店涉嫌非法使用地沟油：

渝味晓宇火锅

柒口锅成都火锅

千椒百味火锅

重庆名将火锅店

阿云重庆老火锅

塘下重庆八旺串串香火锅

塘下朝天门火锅

塘下重庆老火锅

（鑫渝火锅）

1.渝味晓宇火锅店：曾因使用过期食品被立案查处

渝味晓宇火锅是知名的连锁火锅品牌，瑞安这家店位于瑞安城区万松东路，店内招牌上宣称：“曾经荣登央视《舌尖上的中国》重庆火锅十强”。据公开资料显示，该火锅品牌还曾在纪录片《舌尖上的中国2》中亮相。

周围居民介绍，渝味晓宇火锅今年初进入瑞安，由于味道不错，生意挺好的，常常深夜还需排队。

昨天下午3时许，该火锅店店门虚掩，店内坐着七八名服务员、厨师等工作人员。对于涉嫌使用地沟油一事，店内人员均拒绝作答。

瑞安市市监局安阳市监所执法人员现场回访时，店内人员表示他们早已停业。随后，在执法人员要求下，工作人员关闭店内灯光，并锁上正门。

“虽然是知名连锁品牌，但渝味晓宇火锅此前曾多次被市监部门查获相关问题。”上诉执法人员介绍，上月24日，他们在日常检查中发现该店使用的两瓶果酱过期10多天，随后予以立案查处。目前，该案件尚未办结，不过根据规定，使用过期食品，无论数量多少，罚款起始金额为5万元。此外，在该店还曾发现员工健康证过期等问题。

2.阿云重庆老火锅：员工交代地沟油回收具体流程

瑞安城区塘河北路上的阿云重庆老火锅店，店名就是以老板的名字命名，案发后已关停。

有知情人士透露，该店一名工作人员在接受警方调查时，曾交代该店地沟油回收的具体流程：

每一桌客人吃完以后，老板阿云会要求服务员把锅底倒入专用脸盆里。脸盆底部有许多筛眼，将食物残渣过滤，油和汤水则流到下方的不锈钢桶内。

每天凌晨两三点钟，火锅店打烊后，厨师唐某就会拿着细细的滤网，将汤油混合物里的残渣捞尽备用。次日下午，唐某会将这桶汤油混合物进行处理，把其中的牛油析出。等到客人就餐时，这些地沟油就会被混入新的锅底重复使用。

通常，这些提取的地沟油会重复使用半个月左右，直到脏得没法再用才会被处理掉。

3.名将火锅：因味道不错有顾客一个月吃五六顿

同样位于塘河北路上的名将火锅，一直是当地市监部门的监管重点对象。今年年初，该店曾因卫生条件不达标被市监部门采取断水断电措施。

记者在后门看到，相比隔壁几家餐饮店，该店后厨地面、卷门及案板、木桌等物件都因常年接触油垢而发黑。

“这家店的卫生状况一直比较差，后来经过整改才拿到卫生许可。”一位执法人员介绍，除了卫生问题，该店由于油烟问题也曾多次遭周边居民投诉，但一直未予整改。

“这家火锅店洗菜都是老板妈妈自己洗，挺干净的，真是一点没看出来会用地沟油！”得知该店使用地沟油，隔壁一家水煮鱼店老板非常吃惊。他说，名将火锅味道不错，虽然自家也开餐饮店，但他每个月几乎都会到名将火锅店吃五六顿，有时朋友过来也都去这家店聚餐。

4.千椒百味：店内碗碟尚未清洗显得关停很匆忙

千椒百味位于安阳街道安康路，这家店关停显得很匆忙，通过玻璃窗可以看到，桌椅摆放凌乱，一些用过的纸巾、碗筷散落桌上，后厨还有一塑料筐用过的碗碟尚未清洗。

“这儿过去是一家烤肉店，生意冷清，改开火锅店后，生意好了许多。”附近不少居民得知千椒百味出事后，围聚在一起议论：“我们都吃过这家店，装修得挺好的，看上去卫生也蛮好的，没想到会用地沟油！”

5.柒口锅火锅：装修后实际营业尚不足3个月时间

位于瑞安市锦湖街道瑞湖路的柒口锅火锅，同样是一家品牌连锁火锅。昨天下午4时许，本应开始忙碌的时候，该店大门紧闭。仿古样式的店面装修一新，店招匾额上还挂着开业时的红花。

记者查询相关资料显示，该店是今年4月份注册的营业执照。附近居民称，该店是在今年8月份装修开业的，实际营业尚不足3个月。

一位长期从事食品安全工作的相关部门人士剖析了川味火锅无法摆脱地沟油问题的症结所在。

“在四川、重庆等地，的确存在使用所谓‘老油’提味的做法。但在实际中，商家们之所以使用‘老油’，目的还是追逐利益最大化。”该人士算了一笔账：一包火锅底料价格一般在二三十元左右，回收成本近乎零，“以一天消费100桌计算，一家火锅店可获利2000元，一年下来非常可观，所以商家们不惜铤而走险。”

它们回收地沟油的手法大体一致：先回收顾客食用后的火锅底料油，再进行加工及混合新油，最后重新回流至餐桌供顾客食用。

各个国家是怎么处理地沟油的？

日本：废油再资源化变身垃圾车客车燃料

早在2001年，日本开始实施《食品废弃物循环法》，该法规定，大型超市及餐厅等餐饮业有义务对食物垃圾再资源化，并设法抑制垃圾的产生。

在京都，自1997年，家庭或餐饮场所烹调废油被收集、回收，用于生产甲基醚(一种生物柴油燃料)，给城市垃圾车和客车提供燃料。

2006年4月，956家市垃圾收集站共从餐馆和自助餐厅收集了约150万公升的烹调废油，最终用作生产生物柴油的原料。京都建设的废油回收设施自2004年以来开始运行，每天回收5000升食用油，保证了符合质量标准的稳定的供应燃料。

英国：废油严禁倒入下水道当地政府监管处理

苏格兰环保局规定，对于家用烹调废油的处理办法有三种。

从锅、盘子上刮掉多余的油脂，与残渣混在一起一块处理；

在肥皂水里洗净后排入污水下水道；

将固化油脂分离出来用于喂鸟。

目前对于商业或是工业废油的处理办法也有三种。

将锅或是别的容器上的油脂倒入除油器中；

由政府认可的公司负责收集；

将油倾倒在政府提供的设施里面。无论数量多少，不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽。

英国环境、食品与农村事务处还规定，从2004年的10月31日起，餐饮场所烹调废油不再用作动物饲料，食品生产用油和未使用过的烹调油可以继续用作动物饲料。任何人若用餐饮场所烹调废油喂食动物将视为违法。

餐饮废油由官方认可的公司收集，之后或者提供给生物柴油生产商，或是倒入焚化炉用于发电。当地政府有权监督餐饮业对废油的处理。

德国

德国政府推出回收“地沟油”的相关法规，要求“地沟油产生者”须与政府签订“泔水回收合同”，并详细规定“地沟油”由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等程序。

回收后的“地沟油”主要有两种用途：

一是处理后作为化工和化妆品行业的原料；

二是作为能源，比如生物柴油，可用于汽车燃料，或发电、取暖等。

现在，德国各个城市都建立了“地沟油”回收系统。各个城市每年回收的地沟油从数千吨到数万吨不等。

美国：不能回收利用的废油丢至垃圾收集处处理

美国联邦政府对于餐厨垃圾没有强制回收利用的规定，但是各州各自有对于餐厨垃圾的规定。

以迈阿密州为例，政府认为用环保的办法处理烹调废油很重要，烹调废油不允许倒入水槽或是厕所，因为油脂会阻塞管道、污染水源和破坏生态环境。

回收和再利用食用油时必须注意以下几点：

食用油完全冷却后再处理;

确定食用油是否可以再利用;

用于油炸的食用油可以多次使用;

将食用油过滤后存放在容器中;

有些商店出售回收食用油的壶，壶上有过滤器用于收集松散的颗粒;

另外，回收大量用过的食用油必须在当地饭店的帮助下，倒入油脂垃圾桶，之后回收;

将厨房垃圾和冷却的食用油用于堆肥处理。

对于不能回收或再利用的食用油，如果量少，仔细地倒进一个强大的密封容器，如一个咖啡罐或旧的塑料或玻璃罐，丢弃到住宅垃圾收集处。如果量较多，则放置到家用化学物收集中心。

在美国，许多州就餐厨废油收集产业制定严格规定。

乔治亚州2004年通过了一项法律，规定废油搬运工必须在乔治亚州环境保护部门或是当地的主管机构登记。该法案还要求，运输废油的卡车必须每年由注册所在地的同一机关审查和颁发许可证，注册许可证在州内有效，目前只有当地政府有权颁发。

此外，该法案授予某些设施收集废弃油脂的权利，要求废油搬运工保存为期30天的能证明废油处理完全依法的清单。每辆运输废油的卡车都必须有这些清单，以便地方主管机构检查。违反这些规定可以导致不超过2500美元的民事处罚，由地方法院监督执行。

在马塞诸塞州，2009年9月，Big Y食品股份有限公司因超市食用油泄漏，事后未能及时清理污染马路，被罚款11068美元。

意大利：废油密封保存注重青少年废油处理意识

在意大利，家用烹调的油消费约占新油销售额的60%。由于城市或乡村住宅模式，所以废油先在家庭里用小容器放置，然后倒进面积较大的住宅区或是公共场所的容器里。

废油的收集配合地方政府废物收集回收项目，由于普通公民的积极参与，收集的量大大增加。

同时，意大利还很重视培养青少年收集废油的意识，会在学校推广展示废油如何转化为生物柴油。

除了对废油采取集中处理的方式，餐饮废油不当处理还会被判巨额罚款。

加拿大：违反规定要面临巨额罚款

在加拿大，水和废水协会规定，餐厅若被发现违反下水道使用规定将被处罚5万美元罚款。

民以食为天，在食品安全问题上，人本不应两次踏入同一条河流。然而，在食品安全卫生这条河里，却始终没有一道坚实的闸门，来截住汹涌的污垢毒流。如果能借助国外对食用油的链条式监管，或许地沟油将会彻底消失在历史长河里。

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