本文转载自：Wine Society（wine-society）

长相思 Sauvignon Blanc，白葡萄品种，原产自法国波尔多。其本名源自法语单词Sauvage，意为“wild”。品种特色由名字便可见一斑。著名的红葡萄品种赤霞珠Cabernet Sauvignon是长相思的后代，也因此遗传了长相思特有的青味。

—— Wine Folly

每次讲课品酒的时候，学员们对长相思这个品种的喜恶总会特别极端，尤其当碰到自新西兰的长相思。关于这个品种的介绍，一度充斥着“猫尿”“汗液”这些描述。人们往往揣着好奇又好笑的试探心理，去尝试这个品种的葡萄酒。而试过之后，其反应要么是：“真的是猫尿！”，要么就是一言难尽。总不能说自己很喜欢猫尿汗臭味吧！？

有一个国家，却是被这样一个“猫尿味”品种撑起的国家。2016年新西兰葡萄酒出口量的85%都是长相思。不过很有趣的是，尽管南北岛产区差异明显、风格迥异，各地酿酒师们对这个品种的态度，却是非常一致的不置可否：青味长相思是大部分人的选择。

即便酒庄没有试图去刻意宣传，长相思往往是各个单品里销量最佳的一个，绝大部分的消费者，都是冲着新西兰“招牌”的长相思去的。因此也不难理解，当消费者对一个葡萄品种充满了好奇、而全世界都默认这个品种应该要担得起这块招牌时，酒庄们就势必为了迎合市场，去酿造“符合预期”的草本长相思。

在去新西兰的路上，我正好在看王小波的文章。他在文章里讨论了电影和观众之间微妙的相互影响，转述可能有略有差池，请书迷们见谅。他说一个/些导演成功地通过一部电影引起了广大观众的注意，很多的人审美就受到了这个导演或说这部电影的影响，认为一部好看的作品理应具备这些元素。于是很多电影开始效仿个中情节与场面的设计，观影者进一步觉得电影就应该这样，比如大电影男主角不飙车不爆炸，没有弘大场面高能特技，就不值得去电影院花钱看。而那些走在前沿的羊肠小道上的独立电影们，没有大男/女主，没有大爆炸也没有超震撼视觉，一部分人欣赏，大部分人根本没听过，自然也没有多少人能够理解导演想要表达的思想。这是一篇蛮老的文章了，再加上对于电影行业，我完全是个外行人，这种行业分析我只能算是道听途说。不过就文章读后感而言，我最大的启发就是，这观点描述的和新西兰的长相思，有那么点的相似。

实际上，自从新西兰第一批商业生产的长相思种下以来（1973年），根据新西兰葡萄酒协会（New Zealand Winegrowers）整理的资料，葡萄酒行业里从未停止过关于长相思品种的讨论，包括产品的酿造工艺、市场定位、风格走向等等。目前市场上的新西兰长相思，已经不再仅仅是一味的芦笋猫尿了。

其中行距特别大的几列，是为了保证机械车辆的通过。当时葡萄园内使用的，还是笨重而庞大的农用拖拉机。

马尔堡是新西兰最大的葡萄酒产区。2016年，这个产区的产量就占到了全国的76.%，出口值占总值的83.33%。而在这个产区，长相思的产量占了近86%。这里的长相思多数是通过机械采收的，除了控制成本以外，很大一部分原因是，酿酒师们发现机械采收的长相思往往会具有更明显的“生青植物味”。因为自机械采收之后、葡萄在运送到酿造车间之前，相当于经历了一个简短的浸皮过程，使得更多的风味物质从果皮中析出。其中的一种叫做硫醇Thiol的重要组成部分（带来葡萄酒中各种热带水果风味的物质），将会像吡嗪pyrazine一样（带来酒里的草本植物味），被越来越多人所知晓。

哦对了，另外还有个关于为何机械采收会产生更多风味物质包括硫醇的观点特别好玩：机械采收的摇晃，让葡萄藤释放了成长过程所遭受的磨难，也致使更多风味物质被“晃到表皮上”。

然而我相信独立/小众电影的存在，才是电影精髓的传承与突破，而不是一味地参考、模仿。一个电影人，一定会试图通过各种手段去表达自己的思想、引发人们的思考。当我在不同产区、喝到各种各样的“异类”新西兰长相思时，我的内心是傲娇而兴奋的，傲娇于喝到了很多目前国内基本没有机会接触到的风格，兴奋的是新西兰的酒庄对于在中国推广这些“不传统”的长相思跃跃欲试。

其中有不少的酒庄都开始酿造并出口白芙美（Fume Blanc）风格长相思。酒泥浸泡，搅桶，法桶陈年，酿出了不少丰腴又饱满的长相思。当然不是说“越桶越好”。有很多搅桶或者桶陈影响过重，导致了白富却不美的例子。但幸运又较真的新西兰，有着十分优渥的种植条件，只要葡萄园管理得当、产量控制合理，就很容易酿造出圆润成熟又美好的Fume Blanc，而且价格还不会太高。

除了酒泥、搅桶以外，还用了近30%的新桶。圆润饱满，菠萝和杏子的成熟风味，源自因干旱而略微晚收果实。

第二类让我特别受启发的，是陈年后的长相思。大家都熟知螺旋盖的保鲜功能，而在Marlborough的Regional Overview品鉴上，我喝到了不少可以陈放的“老年份”长相思。不同于绝大多数新上市的新年份（2017），好些酒庄最新年份的长相思是2016甚至2015的。有一些历史相对比较“古老”的酒庄，他们酿造的长相思在新上市的年轻时期是很普遍的青青河边草，但是陈年后却依然爆发出了惊人的新鲜明亮的成熟核果味。

如果你已经喝过了年轻时候清新张扬的马尔堡长相思，不妨再去试一下霍克湾Hawke’s Bay和奥克兰Auckland的长相思，可能有那么一丝熟悉的青味，却又更多百香果、白花的香甜美；甚至是经过了部分苹果酸乳酸发酵(MLF)处理、酵母浸泡和老桶陈年的白芙美，浓郁丰满而鲜美。Kia Ora!