文 | 小皮

本文转载自 「周末画报」

“给岁月以文明，给时光以生命。”这是著名的科幻小说《三体》中的一句名言，意思是人类应该先享受当下的岁月与时光，再去构筑未来的文明与生命，才能真正的两不耽误。

这句话用在葡萄酒的世界里，同样合适，大部分人正在享受当下葡萄酒的盛世，而小部分人已然开始构筑葡萄世界未来的方向了。最早开始对于回归自然的探索的往往都是那些时间进行缓慢、远离世界发展中心、未受科技和工业过度污染的国度，比如人类共同的世外桃源新西兰。

新西兰的葡萄园，仿如存在于一片纯净的世外之境中

新西兰人非常的理智，他们并未类似欧洲部分产区一般一窝蜂地去追求有机，拥有绝佳先天条件的他们将目标定为“可持续发展（Sustainability）”，其中包含了两个意思，目的依然是发展，只是要选择可持续的方式进行发展。

在新西兰政府和酒庄的共同努力下，目前新西兰 94%的葡萄园通过第三方的独立评估，确认为可持续发展葡萄园，同时 6%的葡萄园被认证为有机葡萄园，1%的葡萄园被认证为自然动力法葡萄园。

这一可持续发展政策远不止我们想象的那么简单，也与我们经常看见的不用化学用剂的有机耕种（Bio）不同，她涵纳了更为宽广和人文的 7 大关注领域。

首先是生物的多样性，参与该项目的酒庄需要在葡萄园中创造一个各种动物、植物和微生物相生相克的环境。

这就意味着酒庄不但不能用化学药剂去直接杀死动物和植物，而是要贴心地去为它们构建一个“生态圈”，形成一个稳定的生物链，也就是用自然的方式实现对于虫害、杂草和疾病的控制和管理。例如通过保护当地的猛禽来预防吃葡萄的鸟，甚至有的酒庄计算过，要吃掉一公顷的杂草需要饲养 7 只肥羊来充当“羊肉割草机”。

由此一来，酒农不是葡萄园生杀予夺的独裁者，而是葡萄园这个社会的领导者，要通过协调各方利益来达成彼此共存，并且因此降低了人工需要花费的时间和金钱，真是大智慧。

第二项是土壤，这一项则包含了包括空气、土壤和水源在内的各种自然条件。

空气要没有污染，从而不遮挡纯净的阳光，同时让葡萄和人一样呼吸着新鲜的空气，让每一串葡萄都没有杂质地进入发酵罐。

土壤要有活力，不能被化学用剂固化成块，并且要保持土壤的多样性和稳定性，因此有的酒庄会进行种草来防止水土流失。

水源要纯净，要让微生物快乐地生活其中，从而将矿物质附着于葡萄树根之上，再进入葡萄酒。

新西兰目前保持了每升葡萄酒平均用水的最低纪录：2.6 升，等于每酿造一升葡萄酒，新西兰酒庄只需要使用 2.6 升的水，这和其他国家的 3 升到 7 升的用水量相比，节约了可不是一点点。

第三项是节约能源，严格来说，对于新西兰这个可再生电力占到全国用电很高比例的国度，电是不值钱的，但是所有的酒庄自觉地节约用电。

小到少点一个灯泡，大到酒庄和酒窖的设计，例如在采光上多利用自然光、在葡萄的运输和抽送等环节多利用重力等。

“电可以再生，不代表我们就可以无节制地用电。”新西兰的酒庄主们常常会这么说。

第四项最为敏感，是化学物质。新西兰的可持续发展政策并没有完全禁止化学物质，而是将其作为了最后的一道防线，仿佛葡萄园中的“核武器”一般，不到万不得已，绝对不出手。

而在此之前，葡萄园的防线主要通过叶幕管理（Canopy Management），例如将葡萄叶高高系起来，并减少葡萄周围的叶子数量，来实现通风，在潮湿的天气中预防霉菌的发展。另外，酒庄还以虫长技以制虫，例如种植植物来吸引瓢虫，而瓢虫则顺带吃掉了害虫粉蚧。

第五项是减少并循环利用酿酒副产品。无论是大量用于清洗酒庄各个发酵罐和机器的水，还是酿酒之后剩下的葡萄籽和皮的渣子，新西兰人都对他们“打着主意”呢。

水自然是循环使用，而那些固体残渣被回收再利用，例如可以做成砖头，酒庄可以用来铺设路面或者用于建筑，还可以做成抗氧化的葡萄美容产品，最不济，也是化作田间春泥，滋养下一个花季。

第六项则是可持续发展政策与有机的一大区别，就是葡萄种植应当对人要有益，这里的人指的不仅是在酒庄当中切身工作着的人，还包含了酒庄所在的社区的“吃瓜群众”。

因此，许多酒庄参与许多了社区的活动，从开放酒庄日到参与市集到捐赠和赞助社区中需要帮助的人。

最后一项，也是堪称贴心的一项就是在通过可持续发展政策将可持续发展本身所需要的费用再通过一边增值一边节约去收回。增值自然是通过更高品质的葡萄酒，节约则是通过降低从葡萄园到酒庄的成本，试想如果两者一加的结果大于成本，那么又有哪个酒庄会不愿意加入呢？

当我针对这个问题咨询一个新西兰庄主时，得到的回复是：“我们不是救世主，我们做的所有的可持续发展或者有机的耕作方式，其实最大的受益者是我们自己，那么既然这件事，对自己好，对于最终的消费者也好，我们又有什么理由不继续做呢？”

也许也是对于制度的信心，新西兰将实现全国 100%的可持续种植的目标定在了 2020 年，届时这个国家的整体感觉相信会又绿了一些，葡萄园中的肥羊也一定会更加快乐一些吧。