在英国过圣诞，当然要入乡随俗，做个西式圣诞大餐啦！

那么问题来了：这些精制的食物，要怎么做呢？万一调配不好，一下子变成暗黑料理，岂不尴尬了？

不用担心！照着他的食谱做就好啦，简单易学，而且完全零失败~从没下厨经验的人，也能搞掂一桌大餐！

Jamie Oliver，英国大厨，也是我最喜欢的电视名人之一。因为他的食谱不仅好吃易学，营养均衡，而且他的主持风格也很活泼，简直就是第一眼丑男，第二眼男神有没有？

首先，圣诞节是不是一定要吃烤鸡？那可不见得！大家都知道，英国是个文化多元的国家，如果你注意看Food频道的圣诞大餐节目，就会发现每一集几乎都是不同文化的主题，比如希腊式圣诞大餐，土耳其圣诞大餐，甚至中式圣诞大餐，等等。最重要的，是选择自己喜欢吃的食材。

今天给大家推荐的这一餐，主角是鹅~

时间：3小时45分钟

食材（八人分）

• 4千克的全鹅（Whole Goose）一只

• 橄榄油（Olive Oil）适量

• 小柑橘（Clementine）一只

• 新鲜迷迭香（Rosemary）少许，没有新鲜的就去超市里买瓶装的

• 洋葱（Onion）2只

• 胡萝卜（Carrot）3只

• 西芹（Celery）3根

• 月桂叶（Bay Leaf）一把，5-6片

• 普通面粉（Plain Flour）2勺

• 鸡肉高汤（Chicken Stock）1升

• 石榴（Pomegranate）1只

鹅肉调味粉：

• 八角（Star Anise）90克

• 茴香籽（Fennel Seeds）90克

• 芫荽子（Coriander Seeds）75克

• 花椒（Sichuan Pepper）30克

• 丁香（Clove）15克

• 肉桂棒（Cinnamon Sticks）60克

• 藏红花（Saffron），有指甲盖大小的那么一撮

• 红糖90克

• 盐巴60克，最好用海盐（Sea Salt）

• 未研磨的黑胡椒30克

步骤

1. 预热烤箱，180ºC/350ºF/gas 4.

2. 为了让调味粉更入味，请把所有材料放到食物搅拌机中混合。把处理好的粉用筛子滤一下，这样得到的粉就完全是细颗粒了。

3. 用刀子在鹅周身划十字纹，然后在鹅的翅膀下方戳口子，这样，香喷喷的鹅油在烘烤的时候，就会流出来。这个过程比较繁琐，但是大家一定耐心。

4. 用橄榄油涂抹全鹅，然后在抹上大约二勺调味粉，尽量抹匀，不要偷懒，一个角落都不要落下~剩下的调味粉用小瓶子装起来，以后做肉菜的时候可以用。

5. 把小柑桔切成块，你要嫌麻烦也可以对半切，然后和部分迷迭香一起放到鹅肚子里，从哪儿放大家都懂吧。Jamie没说要不要削皮，我想找个见仁见智啦~大学时，学校食堂做过这菜，没削皮，毕竟桔皮香气很浓郁。

6.  洋葱，胡萝卜和西芹切大块， 和剩下的迷迭香，月桂叶以及鹅下水（如果师傅有给你）均匀地放到另一个烤盘里，加150毫升冷水，然后把这个烤盘放在预热好的烤箱底层。

7. 下面，重头戏来了！把填好的鹅直接放到烤箱的烤架上（前提是得干净啊盆友！），正对下方的蔬菜盘。这样，从鹅身上溢出的汁水，就能滴到蔬菜盘里了，而且这样烤鹅还能脆皮呢。

8. 两小时后，把下面那个蔬菜盘移除，这时候你会发现，这个盘里有不少肉汁，这就是我们要用来做Gravy的汤底。把过多的油撇出，然后把乘着蔬菜的烤盘直接放到火上炒，顺便加入鸡汤。

三分钟以后，缓缓倒入面粉（或者大家勾芡时候用的玉米淀粉也可以），大火收汁，然后转小火炖10分钟。然后把这个浓厚的酱汁倒出，独一无二的Gravy就做好啦。

9. 3小时左右，鹅肉就差不多OK啦。检查的方法很简单，就是用牙签戳一下鹅腿，如果有清澈肉汁流出来，那么就说明可以吃啦。但是！不要急着就下刀~为了让鹅肉松软多汁，应该用铝箔纸把鹅包起来，然后再用毛巾盖上，放置20分钟，就跟醒面一样~

10. 最后。。。就是摆盘啦，肉切得好看点，然后用石榴碎装饰，完成！就是这么简单，学会了吗？

其实，圣诞餐的食谱还有很多，Jamie自己一口气就写了10个！放图让大家看看吧：

橙酱烤火腿

意大利杏仁甜酒烤脆皮鸭

英式脆皮猪肉卷

填馅儿蘑菇烤嫩鸡

瞧，只要花点小心思，传统的圣诞大餐就能变出那么多花样~大家都要做什么菜呢？欢迎和大家分享你的食谱！