加拿大Dalhousie University和University of Guelph的研究人员发布一年一度的 “加拿大食品价格报告” (Canada’s Food Price Report ),预测说,2018年加拿大的餐饮业会有几个新的趋势,包括餐馆涨价、送餐增加等等。
餐馆涨价报告显示,明年加拿大人外出用餐,会发现餐馆的价格上涨 4% – 6%,这个增幅远远高于餐馆价格通常的年增幅 1% – 3% 。由于拉尼娜天气现象,以及整个北美地区天气干燥,蔬菜价格预计将上涨 4%-6%,自然,高出的成本价会被转移到消费者身上。
食品总体涨价 “温和”
在其他食品类别中,大部分的涨价会低于整体通货膨胀率,目前的通货膨胀率是1.4%。
预计奶制品、烘焙食品、肉类和海鲜的价格将上涨 0 – 2%,水果的价格可能会上涨 1% 至3%。总体而言,2018年食品价格预计将温和上涨 1% 至 3%。
报告的主要作者,达尔豪西大学教授西里文·查尔博瓦(Sylvain Charlebois)说:“由于我们所说的亚马逊效应,食品店不得不给出很多折扣”。
“亚马逊效应” 指的是今年早些时候亚马逊收购了 Whole Foods,导致加拿大的大型食品连锁商 Metro,Sobeys 和 Loblaw 都不得不调整价格,以应对竞争。
类别 | 预测涨价 |
餐馆 | 4 % ~ 6 % |
乳制品和蛋类 | 0 % ~ 2 % |
水果和坚果 | 1 % ~ 3 % |
面包和谷类 | 0 % ~ 2 % |
肉类 | 0 % ~ 2 % |
蔬菜 | 4% ~ 6 % |
食品杂货 | 0 % ~ 2 % |
鱼类和海鲜 | 0 % ~ 2 % |
所有类别 | 1 % ~ 3 % |
家庭食品预算的 30% 将花在下饭馆上
2018年,加拿大的家庭将把食品总预算近 30% 花在下饭馆上, 这是有史以来最高比例。一个典型的 4 口之家,2018年花在外出吃饭的钱将平均每家增加 208 加元,与去年相比涨幅为 8%。
预计2018年加拿大家庭全年的平均食品支出将为 11,948 加元,约占家庭平均收入的 9% 至 9.5%。
送餐增加
餐饮业的另一个趋势,就是靠 App 来订餐的人也越来越多。
Vlad Grouza是多伦多市瑞尔森大学(Ryerson University)物理系的硕士生,他赚取学费的一个途径就是骑自行车给在网上订餐的人送食品。他说,他亲眼目睹加拿大通过应用程序订餐的人越来越多,尤其是在天气恶劣的时候,送餐的订单就会激增。
消费者追求方便
市场研究公司 NPD 集团食品的服务部执行主任罗伯特·卡特(Robert Carter)表示,消费者追求方便是对食品行业最具影响力的一个趋势。
过去,麦当劳等快餐店提供的开车买餐服务满足了一定需求,但现在是数字化时代,据估计目前加拿大人通过 App 的叫餐花费每年达16亿加元。
与其他零售行业一样,食品行业也在受到技术的影响。随着技术的发展,一些新的商业模式正在形成。
除了通过 App 叫餐外,现成烹饪袋 – Meal Kits 也占据了1.5亿加元的市场,这是一种已经把一餐原料搭配好,方便人们自己烹饪的服务。
(RCI with CBC)