资深酿酒师Paul Hotker，大半生里都在跟园艺种植打交道。他从小就对园艺学、栽培和种植艺术及科学有浓厚的兴趣。他曾在家族朋友的Olive Farm Wines葡萄园里帮过忙，这个酒庄位于历史悠久的天鹅谷（Swan Valley），这段经历，也激起了他对澳大利亚葡萄酒热情的萌芽。
（图片来源：winecompanion官网）
从那时起，Paul对园艺种植的热情，已经发展成了对葡萄栽培和酿酒的热爱。虽然很多人选择将精力集中于两者之一，但是Paul对栽培与酿酒都充满激情, 并开创了一个近乎独一无二的葡萄栽培和酿酒方法。再加上他的商业智慧与勤劳的品质，成就了当代澳大利亚种植者的“秘籍”。
Bleasdale Vineyards：低调的复兴
在过去的十年里, Paul把这些技能带到位于Langhorne Creek（兰好乐溪）产区的Bleasdale Vineyards，这是澳大利亚最具历史意义的酒庄之一。在他的手里，这座经典澳洲酒庄，在一贯出产优质的配餐葡萄酒和加强酒的基础上，焕发出了更多光彩。新的酒款, 新的风格, 新的包装，展现了Bleasdale Vineyards前所未有的精美葡萄酒。这座酒庄是澳大利亚最出色的酒庄之一，如今它酿造的酒款比过去160年间它出产的葡萄酒都要更出色，吸引到人们的注意就是早晚的事儿了。
Bleasdale酒庄在2010年酿造160周年葡萄酒
（图片来源：winecompanion官网）
兰好乐溪——从默默无闻到一鸣惊人
澳大利亚最重要且最受尊敬的葡萄酒评论家之一James Halliday，就是其中一位注意到这个酒庄的人。他一直密切关注Paul在兰好乐溪产区的工作, 每一年酒庄出产的葡萄酒品质都在不断进步，得到的James Halliday评分越来越高。从明亮芬芳的白葡萄酒，到经典的兰好乐溪设拉子，再到澳大利亚最令人激动的马尔贝克（Malbec），Paul都酿造出了出色的酒款。今年，James Halliday还授予了Paul葡萄酒业界梦寐以求的奖项——“2018年度最佳酿酒师”。Paul这样一位谦逊而低调的酿酒师，在兰好乐溪这个被广泛低估的产区默默耕耘，如今让这里成为澳大利亚炙手可热的宝贵财富。
（图片来源：langhornecreek.com）
从园艺到葡萄园和酒庄
几乎所有的小朋友，都喜欢在花园里玩耍。泥土、花朵，和孩子们哭闹的泪水混在一起，这是一个美妙的世界，让孩子们在里面探索和发现。尤其国外很多孩子，会在花园里帮助父母和朋友们播种，在观察它们生长的同时，还能收获水果与蔬菜。随着青少年时代来临，只有对园艺还怀着深厚感情的人，才会愿意依然戴着手套，在田里耕耘。Paul Hotker就是那些为数不多的、仍然对土壤、植物和果实满怀热情的人。爱好澳大利亚葡萄酒的人，真应该为此而感到庆幸。
（图片来源：langhornecreek.com）
走出西澳
在玛格利特河（Margaret River）工作了一段时间之后，Paul离开了珀斯（Perth）去往南澳（South Australia），追随他内心的火焰，前往阿德莱德大学（University of Adelaide）深造，学习葡萄栽培。阿德莱德大学的葡萄栽培和酿酒课程在全世界享有盛名，而他们课程成功的关键之一，是这所学校让学习葡萄栽培的学生也去感受酿酒过程，而学习酿酒的学生也同样需要了解葡萄栽培。这样的课程设置，激起了Paul在酿酒方面的兴趣，而这也为他学习葡萄栽培提供了完美的补充。
（图片来源：langhornecreek.com）
但是，到了此时，Paul遇到了一个问题。如果你有一件热爱的事情值得你追随，那是很棒的事情，但是如果你热爱的事情不止一件，那就挺麻烦的。Paul面临着选择。所以，学栽培学到一半，他就决定转去学酿酒。但是他从没忘记过自己的“初恋”。幸运的是，在毕业后，他找到了一份能够结合两者的完美工作，在新西兰马尔堡（Marlborough）的一家酒庄做一名葡萄栽培师和助理酿酒师。
收获灵感与经验，在兰好乐溪建立酒庄
葡萄栽培与酿酒工作赋予了Paul独到的眼界。在这条前行之路上，Paul也受到了许多人的启发，其中包括阿德莱德山区（Adelaide Hills）Shaw and Smith酒庄的Martin Shaw 和葡萄酒大师Michael Hill Smith。在他们的影响下，Paul的葡萄与葡萄酒理念逐渐成型，从而推动了他进一步振兴Bleasdale酒庄。
Paul（右二）在今年China Awards上与James Halliday（右三）一起讲解大师班
Paul认为，葡萄栽培与酿酒并非相互独立的两个部分。葡萄种植与栽培技术是不断提高酿酒水平的重要因素。Paul所追求的是，每个年份的气候土壤让葡萄呈现出的纯净风味。他更喜欢那种不依赖于过度人工干预的酿酒风格。与此同时，Paul认为一个酒庄自己的风格同样重要，它反映的是该地域的历史。
Paul Hotker
在Paul的眼里，养育孩子的时候，我们不应该放任孩子们在大街上乱跑，而这与酿造葡萄酒是一回事。葡萄酒也需要悉心培育和照料，然后发挥其最大的潜能。
Bleasdale酒庄拥有着悠久的历史。1850年，Frank Potts 在 Bremer和 Angas的河岸边落脚，从此，Potts家族建立了这个澳洲最具历史意义的酒庄之一。这个家族是兰好乐溪葡萄酒产区真正的先驱，如果没有他们，就没有兰好乐溪今日的面貌。Paul最伟大的技能之一，就是在尊重这家酒庄的传统与风格的同时，将葡萄酒的品质提升到新的高度。
（图片来源：Bleasdale官网）
Paul Hotker与Bleasdale酒庄——炙手可热
如果你曾有幸见过Paul本人，就会发现他是澳大利亚最谦逊而平易近人的酿酒师之一（他今年10月曾来到澳大利亚葡萄酒中国区年度奖项的现场，与James Halliday及另外几位酿酒师一起，为大家讲解大师班，点这里可以观看视频）。他可能会告诉你，他的成功都得益于优质的葡萄园、一众杰出的种植者们、以及从采摘到装瓶都尽心尽力的生产团队。毋庸置疑，他们都对Paul的成功做出了巨大的贡献，但这也有赖于Paul的技术与天赋，让这样的美酒佳酿呈现于人们的桌上。正是他精湛的种植技术、充满智慧的酿酒理论与创新的商业头脑，让Bleasdale的品质在短短十年里提升到新的高度，带来巨大的成功。
James Halliday对Paul的高度认可，可谓是恰到好处。越来越多的葡萄酒爱好者，也会借此机会，了解到这座澳大利亚标志性酒庄的历史与演变。如果没有Paul，这一切将不会发生。Paul也值得为此感到自豪。
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