“但有一线相牵，

我寻你来到七彩云南。”

云南，造物主仿佛特别偏爱这一方土地，将一切最纯粹的美丽都赋予在了这个神秘的地方。

“云水峰峦簇群松”，“遥望玉龙雪生烟”，“萦索苍山洱海云”，云南的美原始而神秘，这一方土地孕育的乡土人情、珍馐美馔更是引人心向往之。

而这一切独属于云南的美好，都被「彩云南」带来了墨尔本。

历经十年，从最早的Flinder Lane到“云南风味独一家”的Carlton滇菜馆，“地道过桥米线”的Boxhill彩铺子和“五彩斑斓手抓饭”的Burwood七彩一锅,「彩云南」将云南几千年深厚的历史风貌、26个民族的精神和文化底蕴揉粹进滇菜系中，留存于每一位墨尔本的食客心中。

现如今，彩云南旗舰店「孔雀」最终在墨尔本 Hawthorn 落户，将彩云之南的独特风情 “原汁原味” 地呈现在每一位墨尔本食客面前。

彩云南旗舰店「孔雀」于7月21日在Hawthorn盛大开业，现场火爆，高朋满座。

▲「孔雀·彩云南」店面前摆满花篮

▲「孔雀·彩云南」开业现场，好不热闹！

落户于Hawthorn的「孔雀·彩云南」店面设计简约大气，采用黑、白、灰三色打造时尚高级的就餐环境。店内每一处光景都经过老板和老板娘“用情用心”地布置，从门口优雅的云南孔雀到后厨每一种精细的食材都是从云南空运而来。

▲遗世而独立的云南孔雀

▲涓涓流动的溪水

▲时尚大气的就餐环境

▲拥有独立包间的店面二层

除了优雅别致的用餐环境以外，此次彩云南更是手携一份举世无双的“云南美食版图”而来，26道极具神秘色彩的少数民族菜带你走进传说中的“古滇国”——七彩云南。

云南有26个少数民族，这些民族的菜肴往往与古老的传说有关，26个民族有26个传说，也就有了26道独有的少数民族特色菜。

跟随着彩云南的版图，我们首先走进有“心中的日月”之称，被群山包围，藏匿于昆仑山脉西方的神秘村庄香格里拉。

云南人好菌子，云南也出好菌子。在云南，吃牛肝菌已经有很长的历史，汪曾祺老先生曾在《昆明的雨》和《昆明食菌》中对牛肝菌谬赞道，“滑，嫩，鲜，香，很好吃。”

在云南，每年7月到10月，都是牛肝菌繁殖的好季节，也正是我们吃菌子的好时候。彩云南一贯从云南空运特供珍贵的四大菌王之一“牛肝菌”，坚持为墨尔本的食客奉上舌尖上的饕餮盛宴。

牛肝菌的菌杆粗壮，菌盖厚实多汁，堪称山珍中的翘楚。泼辣子水煮牛肝菌通过“水煮”的烹调方式最大限度地锁住牛肝菌的鲜味。彩云南选用肥瘦相间的五花肉、金针菇等时蔬佐以特制香料、少量药材以及花椒辣椒等调味，再大火熬煮这些原材，形成的麻辣鲜香的汤汁逐渐浸透牛肝菌，被肥厚的菌体饱满地吸入。

一口咬下去，浓郁的汁水从菌盖中渗出，花椒的麻、辣椒的辣、调料的酱香混合着牛肝菌独有的类似坚果或松脂的香气，让人直觉得麻辣爽口却又滋补清透。被汤汁包裹的牛肝菌口感滑嫩、富有嚼劲、“鲜”味在炖煮中全权“吊”出，营养成分却最大程度地得到了保留。

此时如若再配上一碗软糯的白米饭，浇上些许汤汁，夹上几块五花肉和着米饭下肚，当真是让人心满意足，回味无穷。

汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，2000多年前就在滇南民间流传开来，是云南的传统名菜之一。松茸是珍贵的野生真菌，俗称“菌中之王”，而生长于云南的又是最佳，为了给食客呈上这一道原汁原味、滋补养生的汤品，彩云南特地从云南当地空运松茸而来。

松茸野生菌汽锅鸡的汤底甚是讲究，主厨将钭仔鸡切成小块，同均匀切片的松茸野生菌、姜、盐、葱、草果一同放入置于汤锅上的汽锅内蒸煮。

用于蒸煮汤品的“汽锅”正是云南建水当地的特产，中央有突起的汽嘴，在汤锅的水烧开后，蒸汽通过汽嘴将鸡肉逐渐蒸熟，而汽锅内的汤汁也是由蒸汽凝结而成，因此，鸡肉的“鲜”味能够最大程度地被锁在汤汁里而不流失。

舀上一碗汤清肉滑的鸡汤，沁人心脾的香气便徐徐而来。鸡肉的原汁原味被最大程度地保留了下来，松茸的泥土香和菌香融入在鲜香的汤汁中，入口只觉得润滑爽口、益胃补气。

汤汁在松茸的“点睛”下更是提鲜增香，在舌尖上细细感受，清透的滋味中透出的是值得无限回味的鲜香。松茸的极高营养价值和原汁原味呈现的鸡汤让松茸野生菌汽锅鸡成为了彩云南冬季当之无愧的必点食疗佳品。

滇池也称昆明湖，是古滇国的发源地。现在，我们走入的就是云南的城市中心，有“春城”之称的曼妙昆明。

花米球球，听着这菜名就觉得甚是有趣，这是一道由彩云南精心改良的新派云南菜。当菜品端上桌时，小编的目光便被五颜六色的花米彻底吸引住了，实在是太诗情画意了，从前也不曾在哪一家餐厅瞧见过。

一问才知道，包裹在表面的花米饭是云南望谟县布依族人的特产，举世无双。并且，花米的制作过程极为复杂，首先，选用上好的糯米淘净晒干，再萃取有利于身体的植物汁液熬制成红、黄、蓝、橙、黑色，然后将糯米分别浸泡于各种植物汁液中直至鲜艳的色彩深深浸透米质，“五色花米饭”也才就此完成。由于是经由植物汁液浸泡而成，花米散发出阵阵属于花草的清香，味道悠远。

彩云南用花米饭包裹上打上劲的满满的猪肉馅，经过蒸煮，这一道花米球球才总算完成。夹起一个花米球球，轻轻咬上一口，花米的沁人清香便在嘴中缓缓蔓延开去，软糯的米粒在咀嚼中散发出无比清透的香甜。肉丸的咸香也随之而来，打上劲的猪肉馅肉质紧密，极具嚼劲，与软糯甘甜的花米相得益彰。

甜味和咸味在揉成的这一个小球里融合得恰到好处，富有层次的口感让人不禁感叹花米球球不仅五彩斑斓、甚是养眼，口味也是细腻独到，令人难以忘怀。

春城纸包虾是彩云南根据墨尔本当地特色而特意改良的一道新派中餐。在云南，纸包虾是一道极具欢迎的小点，造型独特，口感极富层次。

彩云南选用上好的大个虾仁，碾磨成泥，用面皮包裹成细细长长的形状，放入油锅内炸至纸包虾的表皮香酥松脆，泛出诱人的金黄色光泽。

夹起一根精致的春城纸包虾，蘸上些许店家特调的酱料，放入嘴中。松酥的表皮经过高温油炸散发出浓郁的香气，搭配上酸甜可口、略带辣味的酱汁，“咔嚓咔嚓”咀嚼中满口留香。饱满的虾肉泥软而不烂，劲道十足，虾肉的鲜味被紧紧地锁在面皮之中，口感新鲜而细腻，仿佛虾就在嘴中活蹦乱跳。

再细细品味两口，虾肉的鲜香搭配上脆皮的醇香，余味清爽、回味悠长。

现在，我们行走到了古时“南方丝绸之路”和“茶马之道”的重要通道，丽江。

玫瑰夹沙肉是一道云南的地方传统名菜，属于滇味传统甜菜。不得不说，这一道菜品的口感令小编着实惊喜。

彩云南选用上等的猪肥膘肉，将玫瑰砂糖和豆沙揉入五花肉片之中，铺于软糯香甜的小米之上，在蒸笼中蒸至肉片酥软、微微冒油，即可上桌。

加入玫瑰砂糖及豆沙的五花肉在蒸煮过后散发出玫瑰特有的花香，沁人味蕾，轻轻咬下一口，五花肉肉质香酥软糯，细碎的砂糖颗粒在唇齿间“沙沙”作响。再细细抿上两口，咸甜两种口味便一同在嘴中慢慢化开，令人不由自主地沉浸其中。

精选的上好五花肉肥瘦相当，配上甘甜的豆沙砂糖，入口直觉得肥而不腻、外酥里嫩。清香可口的小米蒸煮过后吸入了肉片渗出的油脂，在表层形成透明晶莹的光亮，鲜香甜糯的口感让贪食糯米的小编欲罢不能。

群山环绕，跟随着版图一路翻山越岭，此时，我们来到的是“苗族之家”——蒙自。

彩云南家最经典的过桥米线想必是早已在墨尔本口口相传，人尽皆知。过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，距今已有百年历史，是滇菜系中当仁不让的代表菜品。而此次在旗舰店孔雀，彩云南将传统的过桥米线改良成摆盘精巧的小点，将汤底、米线以及肉片时蔬等配料分装在三个器皿中，其中盛有丰富辅料的12格装木盒更是格外优雅别致。

香气浓郁的汤底正是过桥米线的灵魂，彩云南精选上等的鸡脯肉片、鸭肉以及有“云腿”之称的来自云南宣威当地的特产火腿，经过大火熬煮这些上等食材而形成的汤汁表面覆盖有一层滚烫的鸡油，薄薄的鸡油封锁住汤汁，不冒热气，却内里滚烫。

将顺滑的米线与丰富的佐料一同倒入汤料之中烫熟，过桥米线才算是真正地完成了。由于汤的温度被保持地恰到好处，耐煮不烂的米线在浓郁的汤汁中滚过后，入口极为爽口。米线滑嫩的口感配上鲜香浓郁的鸡汤当真是绝美，再夹起几片一同烫入的火腿薄片、菌菇、氽过的豆腐皮…香、嫩、爽、滑，富有层次的滋味与口感在口腔中一同爆发，微微烫嘴的浓汤包裹着新鲜原材唇齿留香，回味无穷。

游走在云南的绮丽中，不知不觉，却看“苍山月隐浮云绕”，又闻“洱海风清碧浪涟”。原来，我们已经来到了云南的文化发源地之一，大理。

风花雪月，这一份饮品不仅取名极具浪漫情怀，造型也宛如人间仙境。听老板娘介绍说，“风花雪月”是大理最著名的四大景观：下关风，上关花，苍山雪，洱海月。

清风徐来，舒爽惬意的“下关风”对应酸甜可口、沁人心脾的云南酸角汁。鲜花铺地，姹紫嫣红的“上关花”对应香气柔和、美容养颜的玫瑰花饮。白雪皑皑，银装素裹的“苍山雪”对应醇香鲜爽，香气鲜灵的茉莉花饮。水色如天，月光似水的“洱海月”对应清甜细腻，冰爽宜人的西瓜爽。

置于试管中的风花雪月被碎冰包裹，清凉的口感中夹杂着花朵的香气和茶叶的清新之气，在唇齿间徘徊不去。“洱海月映苍山雪，下关风吹上关花”，小酌这如梦如幻的茶饮，云南的洱海云，残色雪，雾露朦仿佛近在眼前，恍惚之间，已然梦回七彩云南。

猫本滇菜何处寻？

彩云之南万里情。