野米其实并非是稻米，而是一种水草的种子。其植株学名叫做沼生菰（Zizania Palustris), 因分布于美洲五大湖和北方针叶林区的湖沼之中，所以又叫加拿大米（Canadian rice）或印第安米（Indian Rice），野米即是它的种子。

“谷物中的鱼子酱”，“米中之王”，“超级食物”，这些名号都被用来称呼同一种食物，也就是野米。那么，为什么大家对野米如此推崇，把它誉为“谷物中的鱼子酱”和“米中之王”呢？因为野米不仅稀有珍贵，而且具有非常高的营养价值，适合注重健康养生的人食用。下面，就给大家介绍一下野米的健康价值吧！

“米中之王”的野米比我们日常膳食中的白米要更具营养价值，以每100克煮熟的米计算，与普通白米相比：

• 蛋白质(protein)约是白米的1倍

• 纤维(fiber)约是白米的3倍

• 叶酸(folate)约是白米的5倍

与大家公认的健康食品糙米相比，野米的营养价值又如何呢？事实上，野米与糙米不相伯仲，甚至还更健康些：

从上面的对比中我们可以看出，野米比白米和糙米都更具营养：

1. 蛋白质含量更丰富

野米的营养价值特别丰富，尤其体现在其蛋白质含量，非常出色，比白米和糙米都高得多。200克煮熟的野米含有相等于一两肉的蛋白质。热量却比糙米还要少。

2.高纤有助肠胃蠕动

纤维不能被人体吸收，有促进肠道蠕动的作用。如果未能摄取足够纤维的话，便容易导致便秘。根据世界卫生组织的建议，每日应摄取最少20克的纤维。然而单靠进食蔬菜和水果，这个目标还是不易达到。故此，不妨多选择纤维含量较多的五谷类食物。而野米的纤维含量与以高纤见称的糙米不相伯仲，甚至还更多。而且它在脂肪含量方面又较糙米更低。

野米的另一个重要健康价值是它拥有同类食品中较低的升糖指数，能够帮助血糖平稳，特别适合糖尿病人和预防糖尿病。

升糖指数（glycemic index，GI）是反映食物令血糖上升速度及幅度的数值。如果食物的升糖指数较高的话，则表示进食该食物后，血糖的升幅会较快及较高。相反，如果升糖指数较低的话，血糖的升幅就会较慢及平稳。由于血糖的升幅会影响体内胰岛素的水平，故此不论是健康人抑或是糖尿病患者，进食较低升糖指数的食物对身体都较为有利，可防止血糖大起大落，控制体重。

野米的升糖指数远比白米低，所以如果想保持血糖水平平稳，在注意进食份量的同时，不妨掺入较低升糖指数的野米。

野米还有一种独特的天然防氧化剂（Antioxidant），具有排毒、滋润皮肤的功效，并且正常储存条件下，好几年不发霉、不长虫。因此，多煮的野米也不要紧，本身就是以防氧化剂为优点的野米，放冰箱冷藏短期食用2-3星期，放冷冻长期使用6个月。如果是未煮的野米存放，只要放在凉爽、黑暗、干燥的地方，这样通常可存储10年哦！

• 富含锌：适用于肥胖症、癌症、糖尿病、脚气病、及消化不良者长期食用

• 含有多糖类，四种人体必须氨基酸B1、B2、B6及维生素E

• 含硒、镁、钙、铁、磷、钠、钾等微量元素

• 含有极高含量的维生素B1，可强化神经系统，缓和脚气病症状，维持身体的正常运作

• 不含胆固醇、低脂肪、低热量