平衡是葡萄酒品尝最基本也最核心的价值，追求平衡的审美观也许还称不上是葡萄酒的永恒定理，但至少是无人反对的一致共识。一瓶葡萄酒缺乏良好的平衡感，会被认为是品质上的缺陷，很难得到饮者或酒评家的赞赏，几无例外。

但是，什么样的酒才称得上平衡呢？真的有确切而绝对的标准和界限吗？

跟人的体态一样，由骨骼、肌肉和脂肪所构成的身体，若从身高与体重，或是BMI身体质量指数，或甚至更详细的In Body身体组成分析，如体脂肪率与骨骼肌重和腰臀围比等等，可约略形塑出身体样态，评估出体态是否有不足与过量之处。

葡萄酒里的酒精度、酸度、残糖、甘油等也能提供饮者如In Body身体组成分析般的酒体分析，酸味如身高，越酸，酒就越高瘦；酒精如体重，越高就越厚重；而单宁如骨骼，越涩就越显硬挺；甘油若脂肪，越多越肥润。

这些会让葡萄酒在口中造成酸、甜、苦、咸等味觉，与重量感与收敛性等触觉作用的诸多元素彼此间有各种微妙关系，如酒精跟甘油同能加强酒的甜润与厚度；酸味可直接降低酒中的甜腻感，但也能让涩味更加紧实。各元素若彼此互相和谐地调合在一起，便能成就出平衡的葡萄酒。

但较接近事实的真象却是，单从组成分析上看，也许能看出酒风端倪，但是却分辨不出优异的平衡珍酿和平庸失衡劣酒的差别，它们可能会有一样的酒体比例，但是，却有着完全不同的平衡。从审美的角度，只需看上一眼，就能立判体态是否匀称有致，浓纤合度。酒的平衡其实也是，有比我们想象更复杂的因素牵引着一瓶酒在风味上的平衡，酸味、酒精度跟身高体重一样，只能是空洞模糊的数据指标，实际品饮时，平衡与否却又清晰易辨。

也许，将葡萄酒分解为不同的元素再一一检视，符合科学与方法学，但却并不一定是看清葡萄酒的最佳途径。若将一瓶葡萄酒视为一个不可分的整体，更直观地面对，或许才能更贴近葡萄酒味觉上的真实。

毕竟葡萄酒与身体，都有着万千的变化和不同的美，是很难以尺度丈量的。例如从公式标准上看，体脂肪率超过25%算是超标了，然而，这样的身体虽然难显纤细苗条，但可能有极为婀娜曼妙的身段。酒精度超过15%的葡萄酒，即便较具重量感，但也有许多例子证明这样高的酒精度，也能有完美的平衡和灵巧多变的细节。

葡萄决定一切，是现下酿酒师们最常挂在嘴边的一句话，如果真的如此，葡萄酒的平衡必定建基于平衡的葡萄果实，在适当的环境种植适合的葡萄品种，要酿成酸甜平衡的葡萄酒就不会太难。自然天成也许难得，但却也可能是达至平衡的最佳捷径。至于那些需要加糖、加酸、加单宁，需要用力萃取、拼命搅桶或刻意中止乳酸发酵以求得平衡的酒，也许表面看来更容易达至平衡，但就像是人工整型过的身体，或得一时的协调完美，但终究撑不过时光考验。

有许多葡萄酒专家透过经验认为平衡的葡萄酒较能耐久存，但我必须加注补充：不平衡的酒其实也能耐久存，但没有死并非就会变得更美味，更别说是熟成变化出平衡细腻的优雅风味，除非等待得够久，以数十年为刻度，让时光缓缓地消解，最终或有达至风味和谐诱人的一日。但也仅是少见的特例。

看似最难解答的问题，却常可能是最简单的。什么样的酒称得上平衡？每个饮者心中其实早就自有答案。