瞧西班牙小伙儿那黑色卷发、深邃眼神，小麦肌肤……咳，言归正传，兔子先生想说的其实是他们性感的腿（泥垢了！）呃，是他们常吃的、据说是世界上最性感的腿——西班牙火腿！

“住在法国，行在美国，食在西班牙。”

——西班牙美食的地位有多高，这句民间俗语Totally概括了。在“西菜”中，生火腿是最不容错过的。有“全世界最性感的腿”之称的西班牙火腿闻名遐迩，每年全球众多饕客都因痴迷火腿而前往西班牙。它有着大理石般花纹，哑哑的光泽，馥郁的气息，性感的气息与西班牙妹子一样浑然天成，独一无二。

腿的“阶级”

Jamón，西班牙火腿的西语名称。与法国鹅肝不同，Jamon作为西班牙国粹其实并非所有都价格昂贵。在西班牙当地的小酒馆里，很多便宜的Tapas里都会使用火腿，当然也有不差钱儿的，顶级火腿在西班牙的价格约在每公斤3300，欧元。

说到腿的阶级，首先要分部位——“胳膊拧不过大腿”在西班牙火腿身上表现得淋漓尽致。实际上，Jamón这个词单指用猪的后腿制做而成的火腿，而如果是用猪的前腿制作的，则叫Paleta或Paletia；猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好——这是后臀尖的胜利。

“hey judy”的后臀尖儿最贵

闻名世界的伊比利亚火腿确实是西班牙最高阶级火腿的代名词，它与普通火腿的区别，在于猪。普通的Jamón Serrano（赛拉诺火腿）是用白猪或其他混血猪制作而成，价格相对比较便宜；而制作精细的 Jamón Iberico（伊比利亚火腿）则由75%以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）制成。要问西班牙本地黑蹄猪有什么好？它后腿圆润而精硕，黑色的蹄子薄而窄，就像一条穿着高跟鞋的美腿，那性感，简直不能直视。by the way，猪蹄是鉴别一条火腿品质的重要因素，若蹄子太厚，则有可能血统不纯——这是小脚的胜利。

当然不是小脚就能卖得贵，成为一条火腿前，这只猪必须还得吃得讲究。据说，一只猪的脂肪味道可以透露出它所吃的食物，伊比利黑蹄猪主食橡果，因为橡果富含油酸几乎和橄榄一样，猪吸收了橡果的养分转化成脂肪，脂肪润滑无臭，摸起来不会油腻腻反而可以拿来涂抹一样，这才早就了伊比利火腿的美味。

高贵冷艳的伊比利亚火腿

西班牙年产火腿大概在 4000 万支， 其中塞拉诺占到 90% ，而性感的伊比利亚大约 只占8% ，如此小众，理应贵得冷艳。

最性感腿养成手册

中国人对腌制并不陌生（耳边有木有响起《舌尖》“时间的馈赠”）我们用一句文艺腔的总结——腌制是，盐、酵素和岁月的翻云覆雨。

西班牙火腿的传统腌制非常复杂，刚才说到最性感的伊比利亚火腿的制作周期有些需要四年，通常熟成越久越贵。一条猪腿想要拥有性感的口感，通常需要以下流程：

先撒海盐，几天后用温水洗去，然后再低温湿度较大的房间放置缓慢脱水 1-2 个月。然后，猪腿会换到自然环境下，再在 15~30 度的环境种熟成 6~12 个月，脱水加让脂肪渗出。到此，塞拉诺火腿的制作就结束了（生产周期 12~18 个月左右），但伊比利亚火腿还需要再被挂回地窖长霉，在 10~20 度下缓慢熟化两年左右，以增加风味（生产周期 24~48 个月不等）。

好多好多，的钱

安达卢西亚省韦尔瓦区的哈武戈有着典型的高山气候，据说是最适合火腿风干熟成的天气：白天约30度上下，晚上则降至12度左右，火腿油脂白天融化晚上收缩，所以哈武戈生产的伊比利火腿是西班牙有名的高品质。

那么时间与霉菌到底给了伊比利亚火腿什么？浓郁与层次丰富的香气，丰润细腻的口感，还有闻名遐迩的“橡果甜”。

享用最性感的腿

你可以……直接吃！西班牙火腿可以说是一种高级零食，吃它的方法很接地气，你甚至不需要配合任何其他东西。

土豪都白嘴儿吃

如果购买的是切好的真空包装火腿片，只须把火腿一片片铺在温热的盘子上，让它们与空气充分接触几分钟，即可进食。如果火腿切出来摆放的时间过长失去了一些水分，撒一点橄榄油又可继续。

“烧饼夹肉”是世界通行证

搭配面包也是比较常规的吃法，在西班牙旅行的话，会发现大部分街坊餐馆都提供法棍夹火腿这种简易又美味的早餐。另一种 fancy 点的吃法则是切片火腿配鲜西红柿酱小面包，是一道非常经典的头盘。

火腿，水果……金风玉露一相逢

再地道一点，你可以试试火腿加水果！火腿加一种甜水果的吃法完全不违和，蜜瓜、无花果都是好选择，当如蜜的水果酱汁沾染到浓郁的火腿上如切如磋如琢如磨缠缠绵绵到天涯时……瞬间缴械。

羊奶酪配腿 行家吃法

当然，行家们会说以上吃法更多适用于便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿，对于伊比利亚火腿则实在有点暴殄天物。顶级的伊比利亚火腿最好的吃法是进过有认证的切片师的手工切片配西班牙羊奶酪、里奥哈的酒或者雪利酒一起享用……

说到有认证的切片师，切火腿这种职业在西班牙学5年才能出师这种事我不会乱说——jamon slicers 即西班牙火腿切片师，跟全聚德片烤鸭的师傅有的一拼。一名经验老道的切火腿师要经过长达 5 年的职业训练，师傅要懂得如何处理不同的火腿，根据花纹、肉质，怎么切才能得到最佳口感，以及片火腿时如何凹造型才最炫酷。

Anyway，性感如斯，这条腿其实怎么吃都好开心的啦！

美洛推荐一款，美味分分钟入口