加拿大超市里卖的食品琳琅满目，种类繁多，光拿鸡蛋来说，就有白鸡蛋，棕鸡蛋，有机鸡蛋，还有Omega-3鸡蛋。Omega-3鸡蛋是什么呢？在中国尚未有这样的产品，但是在加拿大却是非常流行的选择，很多注重健康的人士都买富含Omega-3的鸡蛋。有一句广告词是这么说的：“The miracle is in the egg.”——奇迹出在鸡蛋里。

因为Omega-3被称作“21世纪的奇迹食品”，所以才有了“奇迹出在鸡蛋里”这一说。那么，Omega-3的营养价值是什么呢？在我们关于亚麻的一篇文章中，就已经阐述了这种特殊的脂肪酸的益处（点击阅读）：

由于人体不能生成亚油酸和α-亚麻酸，而必须从食物中摄取，故它们均为必需脂肪酸（英文缩写EFA）。α-亚麻酸可在人体内转换成二十碳五烯酸（英文缩写EPA）和二十二碳六烯酸（英文缩写DHA）。

EPA和DHA也可见于鱼油等海洋生物油中。已经有证据显示，Omega-3脂肪酸对健康有诸多好处，包括减轻炎症，降血压， 降低血液中甘油三酸脂水平及减少冠心病的发病率等。

EPA是类花生酸的前体，这些由人体生成的复合物，可以产生类似荷尔蒙的作用，在人体中参与调节炎症反应、产生疼痛和发烧、调节血压、诱导血液凝结、控制生殖功能并调节醒睡周期。胎儿和婴儿正常的生长和发育也需要DHA。

由于Omega-3脂肪酸在人类健康中的作用，美国国家医学院（Instituteof Medicine）建议，成年男子每日食用1.6 克α-亚麻酸，成年女子每日食用1.1克α-亚麻酸。在过去的传统饮食上，Omega-3脂肪酸的主要来源是多脂肪鱼类，但其食用的量易受获取途径是否方便， 以及人们饮食偏好的影响。故研究人员现已开发出多种方法，将α-亚麻酸、EPA和DHA等Omega-3脂肪酸，融入到膳食中常见食物中内。

其中一种比较科学的把Omega-3融入到膳食中的方式，就是在动物饲料中添加富含Omega-3的植物，例如亚麻籽。这样一来，鸡吃了以后下的蛋就富含Omega-3。更重要的是，比起直接吃Omega-3胶囊，食用含有omega-3的自然食品更易被人体吸收，是一种更为科学的养生方式。

▲加拿大超市随处可见的富含Omega-3的鸡蛋 source:burnbraefarms

由此看来，食用富含Omega-3的食品可谓是大势所趋，是人们健康饮食的好选择。而作为农业大省的萨斯喀彻温省（以下简称“萨省”）就有一家公司，专注动物饲料补充剂20年，为全世界供应产品，你饭桌上的鸡蛋、猪肉、鸡肉可能就跟他们有关。

这家公司名叫O&T Farms，位于萨省的里贾纳市。他们的研究和开发集中在含有自然成份的牲畜饲料上，他们生产动物饲料补充剂，对动物营养和人类功能性食品行业作出了巨大贡献。

▲O&T在里贾纳的工厂

1967年，Ted Wiens在萨省的鸡蛋生产市场看到了商机。他和他的兄弟Oscar开办了一个鸡蛋农场，主要供应加拿大西部的市场。到1980年代初，他们成为了加拿大第二大鸡蛋生产商。在这个过程中，O&T农场磨练了其在农业综合企业方面的专业知识，包括：鸡蛋、肉鸡、小母鸡生产，农业设备销售，鸡蛋分级和营销，动物饲料制造业，动物饲料补充剂制造，和国际农业价值管理项目。

而到了1990年代，O&T找到了新的市场，把他们的业务重心转移到了开发动物饲料上，也就有了现在的O&T Farms。

经过不懈的研究，O&T Farms创立了独特的干挤压工艺，将油籽和植物蛋白混合，生产出易消化、具有高能量和优质蛋白质的饲料成分。

干挤压对营养价值的作用

• 能量：稳定淀粉源中的油，降低氧化风险
  

• 蛋白质：增加可用氨基酸

• 抗营养因子消失了

• 黄曲霉毒素、脲酶和胰蛋白酶抑制剂被中和

O&T Farms现在最为热销的产品当属linPRO，它是在精准控制的温度下，利用干挤压技术制作的亚麻和豆类的独特混合物，为猪和家禽提供天然更好的Omega-3来源。

linPRO在高温高压下处理，以消除抗营养因子，并产生极易消化、适口和高营养的产品。获得专利的linPRO工艺生产出优质且价格合理的膳食Omega-3来源，水平更加稳定，营养更加丰富。由此工艺产生的产品能够促进动物的生长和生产，达到家禽饲养的最高要求。Omega-3转移到最终产品中：鸡蛋，猪肉，鸡肉。

O＆T Farms的研究表明，饲料中的Omega-3已经可以成功转化为在蛋黄中的营养成分。试验结果显示，ALA含量和总Omega-3含量显著增加，一个50克的鸡蛋，可达到> 400毫克的Omega-3。

健康安全的膳食是未来发展的方向，以O&T Farms这样的企业为首，萨省的农业企业正走在时代的前沿。