Hey，大家好，又是一周没见，甚为想念。看过上一期节目小伙伴有没有自己泡一杯茶，在品茗之余，享受悠然闲适的生活。不过想要泡出一壶好茶，除了选茶，在冲泡的方面也是和很有讲究的，这期节目我们就来聊一聊如何泡茶。

影响一杯茶好坏的因素有很多，但总结起来有四条，一曰，茶；二曰，水；三曰，器；四曰，技。我们在上期节目中已经提到了如何选茶，这期我们就先从水开始讲起。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”可见水的好坏直接影响茶的最后品质，泡茶所用之水需要特别注意两个方面，一是水质，二是水温。

《茶经》中有云：“山水上，江水中，井水下。”意思就是泡茶用水山水最佳，江水次之，井水最次。所谓山水，说的便是山泉之水，泉水经过地层反复过滤，水质清澈透明，味道甘甜。我国的五大名泉：江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的优质泉水。

如果取用江水烹茶，上中下游取水泡出的茶味道也是截然不同。这里还有一则小故事，王安石和苏东坡为知交好友，一次王安石拜托苏东坡在游览瞿塘峡时取一罐中游之水用来泡茶。苏东坡满口答应，但在游玩时游兴大发，忘了此时。

想起来时已到下游，赶忙取一罐下游之水回去交给王安石。王烹茶饮之，一尝之下便知是下游之水。苏问其如何知晓，王答曰中游之水，水质轻柔，所泡之茶，满室生香。而下游之水，泥沙俱下，所泡之茶，粗劣苦涩。由此可见水质对于一杯茶有多大的影响。

其实还有一种品质更高的水用于泡茶，古人谓之“天泉”，那边是雪水。《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中也有提到，取梅蕊间初雪，贮藏之后用来泡茶，一是取其甘冽，二是取其清冷。泡出的茶叶暗合士大夫追求的高洁品质。

除了水质，泡茶的水温也是至关重要。在泡取绿茶时，水温不能太高，一般要控制在80℃左右。这样泡出的茶汤才是嫩绿明亮，滋味鲜爽，过高的水温会让茶叶丧失鲜嫩。而在泡乌龙茶、红茶时，则一定要用沸水，用来逼出茶香，使茶水更具回味。

金庸在《笑傲江湖》中，有一段很精彩的祖千秋论酒，讲述了不同的酒要配不同的酒具。其实茶叶也一样，不同的茶叶要选择不同的茶具。一把茶壶只能泡一种茶叶，这样能保持茶叶的味道纯正。

一般来说，泡绿茶一定要使用玻璃杯。上好的绿茶都是取茶树的嫩芽连同一片嫩叶一起制成，称为“一旗一枪”。冲泡时，透过玻璃杯既可以看到茶叶上下翻滚的动态美，也可欣赏其悬浮水中，状若垂针的静态美

花茶、岩茶一般使用陶瓷盖碗冲泡，是为了保留茶叶特有的清香和独有的韵味

熟普洱可以用紫砂壶冲泡，可以保持茶叶的品质，又能体会茶汤之美。

最后一个影响茶水品质的便是冲泡的次数与技法，不同的茶叶能冲泡的次数是不一样的。绿茶一般可以冲泡3次，红茶、乌龙茶的冲泡次数较多，乌龙茶中的铁观音更是有“七泡有余香”的美名。每泡的茶叶滋味各有不同，有诗曰“一泡倒，二泡早，三泡四泡味道好，五泡六泡不可少，七泡淡，八泡老，九泡扔掉不要了”。

泡茶技法最讲究的当属潮汕地区的工夫茶，泡茶品茶都是大有学问。工夫茶冲泡的多为乌龙茶，第一泡茶水名曰洗茶，是要清洗茶叶表面的灰尘，顺便清洗茶具。

洗茶过后，将第二泡茶水注入公道杯中。可以再公道杯上放置滤网，过滤茶渣。

将公道杯中的茶水轮流注入杯垫右侧的闻香杯中，这种手法称为“关公巡城”，可以保证每杯茶水的分量、浓淡都保持一致，这也是公道杯为何公道。

再将品茗杯扣于闻香杯之上，按顺时针顺序依次递予茶客。茶客翻转闻香杯，轻提杯身。

双手掌心夹住闻香杯，轻嗅茶香。双手不断搓动闻香杯，激发茶香。茶香分热香、温香和冷香，值得人细细品味。闻香之后，分三口将茶水饮下。

一杯茶，不仅要品其味，更要观其形，察其色，嗅其香，思其源。一杯茶的背后，诉说着中国五千年的历史，也沉淀着历代先祖的智慧与文化的结晶。下期节目我们会与大家继续谈天说地，带来更有趣的奇闻怪谈。我们下期再见。

素材撰写：Morgan

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