橄榄油是世界公认的最健康的油，原因之一是它绿色的，纯天然的，加工过程没有任何添加剂。原因之二是橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸，可降低血脂和血糖，预防高脂血症，糖尿病，心脏病等富贵病。

在地中海菜式中，橄榄油是不可或缺的主要角色。从古希腊到古罗马时代，地中海沿岸的南欧各国居民就开始习惯将食物和葡萄酒一起搭配食用。无论是炒菜，煎炸，烧烤，他们每餐都用橄榄油做菜。于是在意大利，很多小镇都有专门磨制橄榄油的磨坊。

在味觉体验上，橄榄油和葡萄酒可谓一拍即合。它的色泽从淡黄、金黄到青绿。香气有橄榄特有的香味，如红酒一样，依据橄榄果实种类不同、土壤和气候不同而有异。直接品尝，口味清新，让人觉得仿佛一下子与大自然亲近了。香气从清香柔顺到香气浓郁，有的似杏仁，有的富于水果香气。在橄榄油里撒一点点的盐，撕一块白面包或者烤的硬硬的裸麦面包，蘸着吃，小麦的香味混合着橄榄的清香，有一种说不出的美味。

葡萄酒和高栏有的搭配不仅仅停留在舒适的味觉体验上。更重要的是让你获得健康。英国食品专家的研究报告称，红葡萄酒中高含量的椤芙木碱成分和橄榄油中的栎精成分可以有限延长人的寿命。

使用橄榄油做菜时。有的用量仅需一般食用油的三分之一。如果后蔬果香味贯穿烹饪全过程，它既不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感，清淡鲜亮，原汁原味。再搭配一杯葡萄酒佐餐，美味可口。另外，用特级初榨橄榄油炸制食品，加热到200-220摄氏度健康安全，炸出来的食品酥松可口，可以平衡酸度较高的葡萄酒，更重要的是比用普通的油煎炸的食品更健康。