冬日美食:麻辣香锅自己做

2015年08月04日 澳洲新足迹中文网站



麻辣香锅,以麻、辣、香、混为特点,内容混搭,有荤、有素、有软、有脆,多种香料搭配多种食材,融入一锅,口感丰富,香味十足。从开始炒制佐料起,香味便不断溢出,愈来愈浓,肚子里的馋虫不停闹意见“什么时候好? 怎么还没好!”,直到端上桌的那一刻,满足感爆膨,管它股票跌还是利率涨,都抛到脑后,这一刻是幸福的。属于干锅的香锅,没有沸腾的热气,看起来冷,吃起来热呼呼,可谓外表冷漠内心火热,巴适!


材料:

藕片、蘑菇、芹菜、彩椒、木耳、干笋、肉丸、午餐肉

麻辣香锅的材料广泛,基本适合炒制的不出水不易碎的都可以用来做麻辣香锅。一锅6-8个菜品足够,藕和菇不能少,其它随意。
常用的有---
干货:木耳、干笋、黄花菜等
豆制品:豆腐干、腐竹结、豆腐泡等
蔬菜:莲藕、鲜笋、圆白菜、菇类、花菜、西兰花、土豆、红薯等
肉类:五花肉、午餐肉、肉丸、鱼丸、鳝鱼、虾、螃蟹、百叶、毛肚、鸡翅、鸭胗等

调料:五香油8汤匙、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙、火锅底料(带牛油)50克、干辣椒1把、姜数片、蒜5粒、葱1根、料酒2汤匙、糖3茶匙、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量


做法:

1. 熬五香油,这种油很香,除了炒香锅,还可以做凉拌菜,所以一次可以多做点以备用。
做法:锅中下色拉油,放入八角、花椒、草果、茴香、桂皮、香叶、沙姜、干辣椒(剪段),小火加热,直到把香料炸成棕黄色,等油放冷后,滤出香料不要,油装瓶待用。




2. 准备材料,藕去皮洗净切块,菇洗净切片,芹菜去根去老叶切段,彩椒洗净切片,木耳水泡发,去蒂撕小,干笋泡水切段,肉丸提前炸好,午餐肉切片。

3. 处理材料,把不容易熟的藕,放入沸水中焯熟,别煮太软,焯好后要沥干水分。如果是生肉类,需要下油锅煸炒至8成熟。这样预处理,以便于快速翻炒。

4. 锅烧热,放入五香油,油热以后加入姜片、蒜片、葱段炒香



5. 放入郫县豆瓣炒出红油



6. 放入火锅底料炒香



7. 放入干辣椒和花椒



8. 依次放入材料,耐炒的先放,不耐炒的后放,每次加材料需要翻炒均匀



9. 加入料酒、糖、鸡精炒匀




10.洒上芝麻和香菜,放在小炉子上以小火保温。    



贴士:

1. 调料可以根据自己的口味以及材料的多少调整,五香油、豆瓣酱、火锅料,一个都不能少。用剩下的五香油和豆瓣酱可以冷藏保存,火锅料可以冷冻保存。   

2. 虽然在五香油里加了花椒,个人喜欢麻味,所以在炒麻辣香锅的时候又加了花椒,不喜欢吃太麻的可以不用再加。豆瓣酱和火锅料比较咸,可以不加盐,需要加点糖。   

3. 麻辣香锅没啥技术含量,只需要注意下料的顺序。也没什么材料要求,搜罗家里现有的食材就能搞定一锅。吃剩的锅加汤/水,下白菜豆腐,变身麻辣烫,化腐朽为神奇。

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