关于“酒体”,99%的人不懂!,TZ澳洲生活馆微信公众号文章

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“这款黑皮诺葡萄酒怎么样？”A砖家问。

“差酒！”B砖家答。

“为什么？”A砖家问。

“因为酒体太轻！”B砖家答。

这是某葡萄酒品鉴会上发生的对话。葡萄酒酒体太轻=差酒？小每觉得有点神逻辑！葡萄酒酒体太轻与差酒真的能划上等号吗？且听小每来分析！

1、到底什么是酒体？

酒体是个非常玄乎的概念，很多对葡萄酒认知较浅的人碰到“酒体”一词时都像丈二和尚，摸不着头脑。事实上，酒体无色无味，是一种很微妙的“感觉”。酒体是指葡萄酒在舌头上的“重量”和“质感”。酒体有轻盈、中等和丰满之分。如果你还不清楚，可以尝试下纯净水和牛奶在口腔中的区别。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，类似于水在舌头上的感觉；酒体丰满的葡萄酒含在口腔中则更接近牛奶的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

2、酒体与葡萄酒中的哪些成分有关？

那么酒体轻盈、中等和丰满到底是由什么造成的呢？又和葡萄酒中的哪些物质相关呢？

（1）酒精含量的高低

影响酒体最大的因素就是酒精。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精粘度比水高，酒精度越高，越是能给人以饱满之感，酒体就越丰满。举个例子，博若莱新酒的酒精含量通常为8%至9%，其酒体轻盈。梅洛葡萄酒的酒精含量通常为10%至12%，酒体中等。金粉黛葡萄酒的酒精含量通常为14%至17%，因此酒体丰满。

（2）干浸出物的含量

葡萄酒的酒体还与干浸出物有关。干浸出物即是指非挥发性固体，包括残留糖分、矿物质、酚类物质、甘油以及蛋白质等其它物质。通常而言，干浸出物的含量越高，葡萄酒的酒体就越丰满。

（3）酸度也会影响酒体

当酸度偏高时，葡萄酒的酒体就会变得更轻盈。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻。

（4）相互影响

当然，以上因素都是相互影响的。例如，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分也高，因此其酒体依然显得丰满。而像阿斯蒂（Asti），尽管口感偏甜，残留糖分较高，但由于酒精度低，因此酒体显得轻盈。

3、酒体轻盈=差酒吗？

在世界知名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）所著的The Oxford Companion to Wine一书中，杰西斯对酒体与葡萄酒品质的关系做出了说明：酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，浓郁度、复杂度、余味、平衡和品种特色才是判断葡萄酒品质是否优异的主要因素。

酒体轻盈可能是酒精度低，或者残留糖分、矿物质、酚类物质等含量低，亦或是酸度较高的葡萄酒，但这不能称为判断葡萄酒品质的标准。人们之所以更加倾向于赞美酒体丰满的葡萄酒是因为酒体丰满的葡萄酒会更加令人印象深刻。

4、酒体与品质无关，那关乎什么？

既然酒体与葡萄酒的品质无关，那么品酒时为什么要强调酒体这一要素呢？这主要是跟个人偏好和配餐有关。有人偏好酒体丰满的葡萄酒，如罗伯特•帕克，有人则偏好酒体轻盈的葡萄酒，比如小每。另外，在配餐时，酒体是绝不容忽视的一大因素。酒体丰满的葡萄酒适合搭配风味浓郁的菜肴，酒体轻盈的葡萄酒则适合搭配风味清淡的菜肴。