很多人都有这样的习惯：刚炒过一个菜，锅里还有一些底油，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！

然而，当再次高温加热时，可能产生有毒物质，毒量虽小但总是这种习惯，对身体健康也是有害的。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，建议每次做菜时少倒些油，毕竟太油腻也对身体有影响，也不会因为倒掉了那些用过的油而心疼了。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，省电。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的积聚。

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但实际上，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的毒素会增加患癌风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。因此，建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。这就是为什不建议大家总吃油条的原因。大家如果觉得倒掉太可惜，那么最多使用2~3次，就不要再继续使用了。

有的人在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱，以便烂得快、发黏，菜的口感更好。

但是，如此一来，米和菜的养分却大打折扣了，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。因此，食用碱的使用不可滥用。