鸡肉的美味做法指南 ,太诱人了一定得留着!

2015年07月25日 同享澳洲生活




左宗棠鸡


配料:
鸡腿2只、蛋黄1颗、盐1/4小匙、玉米淀粉50克、干红椒5颗(切段)、姜蓉1小匙、蒜蓉1小匙、生抽1大匙、白醋1大匙、白糖1大匙、玉米淀粉1小匙、清水2大匙、辣椒红油10克
烹饪步骤:
1.鸡腿去骨,将肉切成块状
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
5.将所有调味料放入碗内调匀备用
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香
7.放入所有调味汁
8.煮至汤汁浓稠
9.加入炸好的鸡块
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅


咖喱土豆鸡丁


配料:
鸡胸肉、土豆、胡萝卜、大喜大黄金咖喱、椰浆、洋葱、盐、料酒
烹饪步骤:
1.材料备好。
2.鸡肉清洗切丁,用料酒和盐腌制10分钟,椰浆、咖喱备好。
3.洋葱切片,胡萝卜、土豆去皮切丁备好。
4.锅下油烧热,调至中火,鸡丁下锅煎香。
5.将鸡丁两面煎至金黄盛出。
6.下土豆丁,煎至土豆表面收紧微焦黄,依次胡萝卜也微煎一下盛出。
7.另锅下油烧热,爆香洋葱。
8.依次将鸡肉、土豆、胡萝卜放入翻炒。
9.倒入清水、椰浆,放入黄金咖喱块至咖喱完全融化。
10.烧开后,转中火煮至土豆和胡萝卜软烂,汤汁粘稠即可。


菠萝鸡丁


配料:
鸡胸肉、新鲜菠萝、香油、盐、料酒、蛋清、鸡精、淀粉、葱、姜
烹饪步骤:
1.将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜,用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀,最后再放一勺食用油拌匀,放以避免炒制的时候粘连,静置腌制20分钟
2.将菠萝用淡盐水浸泡10分,沥干水分切成小丁。葱姜洗净,葱切成段,姜切成片
3.锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒匀,放少量盐和鸡精调好味道,在放入菠萝炒匀,最后勾个薄芡即可出锅


五彩鸡丁


配料:
鸡脯肉200克、青豆少许、玉米粒少许、胡萝卜少许、盐适量、生粉少许、鸡精少许、糖少许、香油少许
烹饪步骤:
1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜
2.把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,糖,鸡精
3.用手抓匀后加入少许香油
4.再次抓匀腌制15到20分钟
5.把锅烧热后倒入橄榄油下入腌制好的鸡丁
6.炒至颜色发白即可盛出
7.洗干净锅重新倒油,油热后倒入青豆,玉米粒,胡萝卜丁翻炒至八成熟
8.倒入鸡丁炒匀后加入适量的食盐,勾个玻璃芡起锅即可


酱爆鸡丁


配料:
鸡腿、油炸花生米、香油、姜、白糖、盐、鸡蛋清、水淀粉、黄豆酱、纯净水
烹饪步骤:
1.鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。
4.另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。


如何选购放心鸡肉

1.活鸡的选购:在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

2.鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

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