位于岩石区的QUAY是被评为“三顶厨师帽子”的餐厅，亦是世界最佳50餐馆评比中排名最高的澳洲餐馆。由于澳洲没有米其林的评星体系，因此厨师帽就是其餐厅评鉴制度的标志，三顶厨师帽子可说是全澳餐饮界的最高荣誉。

虽然很多人都认为只要菜色美味就叫好餐厅，可是高级的食材，艺术的摆盘，精致的餐具，周到的服务乃至景观，都是享受美食过程不可或缺的条件。QUAY餐厅则把这些元素完美的融合在一起。

餐厅位于海边，透明玻璃墙壁让海港大桥和悉尼歌剧院毫无悬念的成了用餐的背景，他们尤嫌不够，还特意在餐厅内部通过各种镜面来无限放大室外的海景。

餐厅由于太受欢迎，必须提前很久预定。我们点的是餐厅预设的套餐，一共9道菜。

首先上来的是菜单上没有的开胃小菜，海产品特有的鲜，一点点就够让我们打开味蕾期待一场盛宴。

第一道沙拉端上来时盖着盖子，像一颗光洁的蛋，揭开来，美的像插画一样的内容呈现出来。

白契奥加甜菜根，山羊奶酪，搭配腌制过的野樱桃蜜饯和焦甜菜叶，上面撒几朵紫罗兰装饰。配色有点东南亚的热烈却又清爽，飞快吃完，开始期待下一道菜。

紧接着上的是海鲜汤，摆盘看起来颇有点中国写意画的味道，“太极图”上勾勒了几根“兰草”。澳洲北部泥蟹带来的鲜咸，蛋黄液的滑爽，再混合棕榈芯的微妙口感，尝一口就会发现，即使用中国胃标准来评价，也是一道符合标准的美食。

虽然从摆盘到口味都觉得颇具东方风，但如果仔细看食材就会发现，这是一道不折不扣的典型西餐。因为这道主打“海鲜”的汤，里面最高级的食材其实是看起来不起眼的那几片白色薄片——栲恩特棕榈树的树茎内芯，只生长于南美亚马逊流域及其周边地区，由于稀缺而被称作“蔬菜之王”。全球各大顶级饭店为顾客提供的美食中，最高档的蔬菜类食品就是用其制成的“大富翁沙拉”。

而第三道副菜可谓是在色香味的“色“上，显尽了锋芒，也让同行的好友发呆了两次。

整个晚餐是由3-4个服务生来轮流服务，有活泼的金发女孩，也有优雅的亚洲大叔，每个都训练有素彬彬有礼。当这个服务生走到我们桌前时，正对着的好友不由得睁大眼睛愣神了几秒钟。等我们看清她发呆的原因，也觉得实在无法怪她。这是一个高高的年轻男生，有着属于少年的腼腆表情，漂亮优雅的像从文艺的欧洲电影中走出。但等到那道菜揭开放在面前时，好友的眼神又被黏住定格在盘中，不由得深吸了一口气。

白色的瓷盘上点缀着塔斯马尼亚鱿鱼，加上乌贼墨蛋奶冻，粉红芜菁，紫色的非洲小百合。这道粉紫色系的菜，分明是一幅妖娆妩媚的画，让我们犹豫再三不忍下刀叉。

第一道主菜就带来了惊喜。蒸松露蛋糕上撒着蛋黄脆皮，浇上黄葡萄酒霜，松露着混合充满浓郁的核桃、杏仁和蜂蜡的香味，同时搭配上鹌鹑肉与小麦、榛子、藜麦的混合，颇合食材奇正相生之道，口感变化无穷。

第二道主菜则选用传统法国南部的油封方式来处理，烟熏猪颊肉醇香、鲜嫩，加上鲜甜的澳洲大扇贝片、最后配上香菇及耶路撒冷菊芋叶。

能想象煮牛肉配巧克力是什么味道吗？再加上黑血肠，羊肚菌，ezekiel屑，第三道主菜颇有黑暗料理的感觉。但想象中的违和，在下口的那一瞬间，全部归为了和谐。那是一种非常奇妙的感受，仿佛自己非常熟悉的老歌，换了颠覆的方式来演绎，并且由于编曲水平太高，甚至比原曲更多了许多韵味。

第一道甜品是洒满糖霜的安达卢西亚柑橘和杏仁，只是对于亚洲人的口味来说，未免有点过甜腻。

第二道则是主厨的招牌甜点--雪球。

殷红的樱桃酱上铺着白色的雪球，包裹着厚厚的糖霜。用小勺敲开脆脆的外壳，露出里面的玄机，混合蛋白和椰子的冰淇淋包裹着最中心樱桃，吃起来是层层叠叠的厚重甜蜜。

吃完甜品，窗外已经夜幕浓重，餐厅内却华灯闪耀，衣香鬓影，杯觥交错，明艳的像电影片段。

这时端上醇香的咖啡配上各种松露巧克力，为整晚画上一个完美收梢。

QUAY的行政主厨Peter Gilmore在澳洲鼎鼎有名，在餐厅后面，有着自己的种植园和花房。他会在那里收集各种可食用花朵，运用到菜式中，这就是为什么大多数菜都会用鲜花来搭配，因而显得格外妖娆而充满主厨的个人色彩。

QUAY的食材也颇为讲究，牛肉是来自于新南威尔士有着263年历史的Rangers Valley牧场，这种牛自幼以天然草饲养，加上得天独厚的生长环境，有着与生俱来的鲜甜。

而海鲜则强调是用吊杆捕获，同时用IKI JIME方式处理，因为这样既新鲜也能最好的保持鱼的颜色的味道。

如果点菜时不想花费心思，最好点餐厅预设的TastingMenu，235澳币每人，外加服务费。如果要搭配美酒，则有Optional accompanying classic wines $95 per person，或Optional accompanyingpremium wines $175 per person可选。

地址：Upperlevel, Overseas Passenger Terminal, The Rocks
电话：9251 5600

（来源：网络，版权归原作者所有）