奶酪，英文名Cheese，也可翻译为干酪，芝士。它和葡萄酒是西方人餐桌上不可或缺的经典角色，也是绝对意义上的经典搭配。从新鲜奶酪到硬质奶酪，千变万化的风味与葡萄酒的风味相辅相成，相互提升。深究其和谐搭配的缘由主要有如下三个方面。

其一，他们同属发酵食品。奶酪搭配葡萄酒使人们喝起来更甜美圆润，奶酪中的蛋白质可以包裹并吸收葡萄酒中的酒精，可以软化葡萄酒的单宁和涩味，还可以预防饮酒后的宿醉感的产生。而葡萄酒可以压制奶酪的霉臭味。具有刺激性，强烈气味的奶酪尤其适合甜度较高的葡萄酒，它让奶酪品尝起来更美味。

其二，他们同样拥有千变万化的风味特点。现如今，在欧洲有1000种以上的奶酪，人们熟知的约有800种。其中，有奶酪王国之称的法国就有400多种，而且每一种都独具特色。难怪，在大部分的欧洲国家，人们不仅三餐必备奶酪，还是平时作为点心，快餐的高营养配料。法国人家里的冰箱都放着至少5款以上的奶酪。每天随心情不同，变换不同的口味。

其三，他们都很健康。在欧洲，奶酪被认为是上帝赐予的健康精灵。欧洲及美洲的科学家对奶酪做了大量的研究，列举了奶酪的诸多健康益处。

1. 可以强筋健骨，防止龋齿。奶酪钙含量极高，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成。一块奶酪中，钙可达1.2%，钙、磷比值接近2:1，最适合人体吸收。

2. 奶酪可以帮助控制体重。很多人对他最大的担心就是吃了会胖，而事实是只要不过量饮食，他根本不会让人发胖。因为奶酪中的脂肪既能帮助人体燃烧分解脂肪，把脂肪极快的转换成人体必需的活动能源，又能提供足够营养使人体维持较长时间的饱腹感。

3. 奶酪可以改善肠胃等消化系统的功能。一方面奶酪的酪蛋白含量达到25%左右，消化吸收率一般为97%-98%，消化速度比肉、鱼、蛋等动物性蛋白快很多。另一方面奶酪中的乳酸菌可以补充肠道内的正常菌群，改善肠道内环境。

想象一下，在一个怡然自得的晚上，准备一杯香醇的葡萄酒，一块诱人的奶酪，再配上一曲舒缓的音乐，斜靠在舒适的沙发上，闭上眼睛，将鼻子挨近杯口，深深地呼吸，葡萄酒那富裕层次的香气钻入鼻孔，再喝入口中，让酒在口腔中缓缓地回荡一周，葡萄酒带给世界酸甜交织的神秘味觉会停留在口腔和鼻腔。随手拿起一块奶酪在口中品味，浓烈的香味，瞬间升华了刚才的感觉，留香持久，这时再喝一口葡萄酒，叠加的香味会变的更加圆润。

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