当澳大利亚两个党还在为中澳自由贸易协定争吵不休的时候，一筐筐的澳洲新鲜生蚝正源源不断的从港口出口到中国。每周三黎明时分，生蚝养殖户们就从新南威尔士州南部洁净的入海口和河口湾，收集一些最好的澳洲海鲜，准备提供给市场。
这些生蚝不是供应给澳洲食客。几小时内，生蚝养殖户们将生蚝运往机场，送上飞机，目的地是中国广州。周四上午，生蚝已经被送到广州地区的各大高级宾馆
在澳洲，一打（12个）悉尼岩蚝的价格大约是10多澳元。而出口到中国广州的同样一打生蚝，价格超过100澳元。
这些广州的食客不仅是先富起来的一批人，同样也是中国一些最挑剔食客。而且他们也很乐于为生蚝美食支付这样的高价。澳洲生蚝因为生长在清澈冰凉的海水中，肉质细腻丰满，虽然个头不大，但是丝毫不妨碍它们的肥美爽滑口感留在口中。
深海蚝，以吃深海海藻为生, 个头很大，深黑色贝壳比较容易辨认，口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，后味持久。主产太平洋蚝，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。生长在太平洋沿岸的蚝，口感湿润，裙边部分较长，蚝肉肥瘦适中，初入口能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。澳洲生蚝新秀。身体修长，甜味、蚝味、咸味配合平均，肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色，所以也有很多人不敢尝试。南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆，先咸后甜，余韵非常甜美。生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝，肉质偏瘦，入口海洋气息很重，肉质鲜嫩，口感先咸后甜，吃起来比较清爽。产自南澳科芬湾的太平洋蚝。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比较脆，尤其是蚝裙的边缘，特别爽口。吃完之后口腔会残留青瓜味。最原汁原味的吃法，生吃时，调料是不可忽略的，大抵以“柠檬汁加酱汁”或者芥茉为主，这些酱料能使生蚝本味更鲜。但有许多人喜欢用柠檬汁，因为柠檬汁除了可以适度地降低生蚝的藻腥味之外，更可以由它的清香与酸溜中映衬出生蚝所独有的浓郁清甜口感，当然，若能再配上些冷洌的白酒，可就更显其间真味了。
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