我们看看我们身边究竟还有多少饮食正威胁着健康呢?据报道，英国《维特罗斯食品画报》 邀请多位名厨、美食评论家和历史学家， 在食物历史中评选出了6个灾难性食物。

　　一、人造黄油(反式脂肪酸)——1869年，化学家穆列斯发明了比黄油更 容易保存的替代品———人造黄油，拿破 仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。 灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有 着各种好听的名字———植物奶精、植脂 末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有 一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人 垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康 埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤 等疾病的高发。 专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力 派、 沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠 奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重 灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要 留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢 化植物油、植物起酥油等的食物都含有反 式脂肪酸，建议谨慎购买。

　　二、味精(谷氨酸钠)——1908年，一位 日本科学家发明了味精，从此食物变得更 美味。 灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调 味 料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体 内可分解转变成一种抑制性神经递质。味 精摄入过多，可能会导致人体中各种神经 功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌 肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入 还可能导致高血压。 专家支招：味精发明的初衷无可厚非，但 目前的使用状况过于随意，确实令人忧心 忡忡。有研究建议，每道菜中添加的味精 不应超过05毫克。但市场上的不少调味 酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷 氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就 不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆 为保证菜品的口味，添加的味精通常较 多，建议尽量减少外出就餐的次数。

　　三、罐装午餐肉(亚硝酸盐)——1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世， 仅英国一地的年销售量就达60亿罐，足 以说明其受欢迎的程度。 灾难标签：亚硝酸盐。它常被作为染色剂 和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉 制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致 食物中毒，出 现头痛头晕、胸闷气短、 恶心呕吐、腹痛腹泻 等症状，长期食用 甚至会致癌。 专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题 外，盐 分、脂肪含量过高，维生素B1等 营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此 建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多 吃新鲜的、自家烹饪的肉类。

　　四、肯德基(饱和脂肪酸)1952年，山 德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他 州开业。 灾难标签：饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食 品，为保证口味，常会选棕榈油等饱和脂 肪酸含量高的油。饱和脂肪是心血管的大 敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血 脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，通 常会裹上一层面糊，这会使人摄入更多油 脂。煎炸食物的油，通常会使用5 —7 天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经 过高温煎炸的食物，维生素的流失也很严 重。 专家支招：吃油炸食品，最好搭配富含维 生素和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、 豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘 类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸， 因此最好采用蒸、炖等方式烹饪，减少其 油脂含量。

　　五、碗装方便面(聚苯乙烯)——1971年，碗装方便面在日本诞生，随后 被引入其他国家。 灾难标签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装 盒中 通常含聚苯乙烯，这种材料在65摄 氏度以上的高温下，会产生致癌物质，严 重威胁人体健康。碗装方便面的调料中还 含有食品添加剂和防腐剂。此外，它的维 生素和矿物质含量极低，相反钠含量却相 当惊人。据统计，一碗方便面的含盐量是 美国上议院营养问题特别委员会规定的每 日最高摄入量的2倍，所含谷氨酸钠约有 1克之多。 专家支招：方便面不要经常吃。最好不买 即食的碗装面，吃的时候最好煮。吃面 时，最好搭 配些蔬菜和蛋白质丰富的食 物，如：卤蛋、豆腐干，黄瓜、西红柿等 蔬菜。调料只放一半就好了。若食用碗装 泡面，最好换次汤。

　　六、汉堡包(坏胆固醇)——1960年，被 英国奶酪协会命名为“农夫午餐 ”(Ploughman’slunch)的大号芝士汉堡开 始流行。 灾难标签：坏胆固醇。胆固醇分为高密度 胆固 醇和低密度胆固醇，前者对心血管 有保护作 用，通常称之为“好胆固醇”;后 者偏高，患心 脑血管疾病的危险就会增 加，通常称之为“坏胆固醇”。众多国内外 研究证实，人体摄入的坏胆固醇过多，容 易增加患“三高”(高血压、高血脂、高血糖 )疾病的风险。

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