上班族的午飯只是一種將就？誰說的呢？最近看到廚友們陸續成為健康早起族，為自己和家人準備好愛心滿滿的午餐再出門，據說感覺從完成的那一刻起就會 忽然有份成就感和期待油然而生，新一天變得更幸福，所以這一期的A Day Recipes，小編將分享一下最近這幾天我的便當盒。

確實，材料看起來好像很多，但都是很快就能完成好的料理，配菜、主菜同步進行，醃製可以提前一晚就準備好，十分鐘、十五分鐘就可以做好。如果你已經到了那種不再期待打開便當盒的狀態，那麼不如就從這裡開始你的改變吧？

Monday — 彩椒牛柳便當

看起來材料很豐富，那麼準備起來會不會很麻煩呢？其實真的不會，製作這款彩椒炒牛柳便當，只要提前一晚把牛肉醃製好，第一天真的是10分鐘之內就能完成。

小編一般是同時進行，一鍋冷水煮蛋，另一鍋灼熟蔬菜，蔬菜做好後倒掉水，加油炒香紅蘿蔔絲，然後盛出再炒熟彩椒牛柳即可裝盤。蔬菜不額外多加調味，清脆爽甜，營養但又不會對腸胃造成負擔。

材料：牛柳1塊、雞蛋1個（中小號）、西蘭花2-3小塊、甜豌豆2-3條、彩椒少許（切小塊）、紅蘿蔔絲少許、蒜瓣1個（切成蒜蓉）、辣椒粉1小撮

1. 冷水煮雞蛋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰後離火燜6分鐘，期間不要打開蓋子，然後取出浸入涼水，待雞蛋摸起來不燙手後即可剝殼，對半切開備用。

* 一般中號的雞蛋燜6分鐘即可，會有漂亮的溏心，但如果雞蛋不是特別新鮮，或者要過幾個小時才吃，那麼推薦延長1-2分鐘至全熟。

2. 小鍋中加熱適量水，煮沸後放入處理乾淨的甜豌豆和西蘭花，滴入少許油，再倒入一小勺鹽，蔬菜煮熟後立刻撈出瀝水備用。

* 在水中加入油可以讓蔬菜顏色更好看，為了健康，這裡直接用鹽水煮蔬菜，怕太淡的話裝盤之後可以滴一點豉油在蔬菜上。

3. 小鍋中加熱一小勺油，倒入紅蘿蔔絲，撒一點鹽，稍微翻炒一下即可，紅蘿蔔本身就可以生吃，不必炒太熟，口感保持爽脆會更好。

4. 同一小鍋中倒入適量油加熱，放入蒜蓉和少許辣椒粉，炒香後倒入醃製好的牛柳，待牛肉半熟時立刻倒入彩椒翻炒，再撒一小撮鹽讓彩椒也有味道。當牛肉剛好變色變熟，立刻盛出。

* 牛柳的醃製方法：

小編在這裡用了1/4tbsp的料酒、生抽，一點點鹽和生粉，還有孜然粉、黑椒碎、白胡椒粉來醃製，因為肉量少，大概醃個10-15分鐘即可。

5. 最後是擺盤。把煮好的粗糧飯鋪好在便當盒底部，然後將彩椒牛柳鋪滿飯面上的一半，炒出來的肉汁倒入放蔬菜那一半的米飯上，然後碼放好蔬菜即可。

Tuesday — 醬汁雞扒便當

在剛開始計劃做便當的時候，腦海裡首先就冒出了一定要有雞腿扒的想法，比較滑嫩多肉汁的雞腿有誰會不喜歡呢？鹹中帶甜的濃郁醬汁淋在雞扒上，再搭配蔬菜和加入了紅蘿蔔的芝士厚蛋燒，會滿足吧？

材料：雞全腿1個（去骨）、雞蛋2個、西蘭花適量、甜豌豆3條、紅蘿蔔茸少許、芝士碎適量、淡奶油1tbsp、炒香的白芝麻少許

雞扒醬汁：豉油4tbsp、味啉4tbsp、砂糖4tbsp、蒜瓣1個、生薑2片

1. 小鍋中加熱適量水，煮沸後放入處理乾淨的甜豌豆和西蘭花，滴入少許油，再倒入一小勺鹽，蔬菜煮熟後立刻撈出瀝水備用。

2. 把味啉、豉油和砂糖混合。不粘的小鍋中滴入少許油，爆香生薑薄片和切片的蒜瓣，然後轉小火倒入醬汁，攪拌至砂糖溶解，質地變得有點濃即可離火。

* 千萬不要熬煮到像蜂蜜一樣濃稠，否則後面用來煎雞扒的時候很容易糊掉。

3. 接下來是做厚蛋燒。把雞蛋與紅蘿蔔茸、淡奶油還有少許鹽混合，厚蛋燒鍋中掃一層油，小火加熱，然後倒入一半的蛋液。接著立刻撒上芝士碎，待蛋液基本凝固，立刻從前往後捲。

4. 把捲好的厚蛋燒整條往前推，再掃一次油，然後倒入剩下的蛋液，接著撒上芝士碎。待蛋液基本凝固後，連著第一次捲好的蛋卷繼續從前往後捲起即可盛出切厚片備用。

5. 不粘鍋中加入油，燒熱後放入醃製好的雞扒，皮朝下，中小火煎到皮變得金黃即可翻面，待雞扒兩面都煎熟，取一點步驟2煮好的醬汁塗在雞皮上，然後翻面即可小火煎一會，然後翻面，雞腿肉的那邊也涂一層醬汁，再稍微煎一下即可取出切塊。

* 雞腿肉的醃製辦法：

用豉油、鹽和少許味啉醃製30分鐘即可。沒有味啉的話可以用料酒代替。

6. 最後是擺盤時間。把蔬菜擺放好後，在雞腿肉上撒一些炒香的白芝麻，然後淋上醬汁，如果切雞扒的時候有流出肉汁，也可以一起淋上。

Wednesday — 和風炒麵便當

每天中午都在吃飯實在無聊，所以決定把我時間不多的時候會做的和風炒拉麵加入到便當的製作中。雖然看起來材料貌似蠻多，但其實並沒有嚴格的要求，手 邊有什麼就用什麼，為了健康一點，培根也可以省略，滿滿的蔬菜炒麵也是很滿足的，海苔粉、木魚花和味啉的味道也很搭，帶有鮮甜的滋味，會提升和風的感覺 哦。

材料：適合炒的拉麵1份、培根1片（可用香腸或其他醃製好的肉類代替）、青椒適量、洋蔥適量、捲心菜1片、紅蘿蔔絲適量、豉油3.5-4tbsp、味啉1tbsp、喼汁1-1.5tbsp（小編用的是日本Bull Dog的）、木魚花少許、海苔粉少許

配菜：雞蛋1個、西蘭花1塊、小番茄2-3個、甜豌豆3條

1. 處理食材。培根和捲心菜切小片，洋蔥切絲，青椒切條。至於配菜表中的雞蛋、西蘭花、甜豌豆，則按照Monday菜譜中的辦法煮熟，然後盛出備用。

2. 把拉麵煮至八九分熟，大概是在外包裝說明上的料理時間的基礎上減少1分鐘。然後撈出過冷河，接著瀝乾備用。

3. 炒鍋中加入適量油，倒入洋蔥、青椒、紅蘿蔔和培根，如果喜歡吃辣的話可以在這時加入一點辣椒粉提味，炒香後倒入捲心菜，繼續炒到捲心菜脫生，但仍然保持清脆口感之後全部盛出備用。

4. 同一鍋中加入比普通炒菜再稍微多一點的油，倒入拉麵，小火炒一下，然後淋入豉油、味啉，還有一半的喼汁，記得要用筷子來輔助炒麵，普通鍋鏟容易把拉麵弄斷。

5. 把步驟3炒好的食材倒入拉麵中，翻炒，然後淋入剩下的喼汁，再翻炒一下，然後試味，如果味道不夠咸，可以繼續加入豉油。如果味道合適即可熄火裝盤。

6. 炒麵還有配菜擺好，然後在炒麵上放一撮木魚花，然後撒上兩三勺海苔粉即可。海苔粉買不到的話也可以用海苔絲來代替。

Thursday — 蒔蘿三文魚飯糰便當

手邊剛好有三文魚，要鹽煎之後用來搭配米飯嗎？想想不如做可愛一點，搭配蒔蘿用來做飯糰好了。教程裡的是最基礎的版本，但大家完全可以改變紫菜的包法，可以剪成眼睛嘴巴的形狀，讓飯糰變更可愛。忙碌了一上午，打開看到正對你微笑的飯糰，心情會變好吧？

材料：米飯1碗、三文魚1塊（可以用罐頭金槍魚代替）、蒔蘿（刁草）少許、紫菜2片、黑芝麻適量、蛋黃醬適量、海鹽和黑椒適量

配菜：培根1片（對半切開）、蘆筍2條、香腸1條（切兩半）、小番茄2個、西蘭花2塊、彩椒1小塊、綠毛生菜1片

1. 蔬菜（除綠毛生菜外）洗淨切好後放入滴了一點油的滾水中灼熟，小番茄10秒即可，而蘆筍和西蘭花的時間則要比彩椒稍長一些。

2. 三文魚兩面抹一點鹽，半片培根捲起蘆筍，然後用牙籤固定。

3. 小鍋中加熱少許油，先煎熟香腸，盛出後煎培根蘆筍，最後煎三文魚。

4. 煎好的三文魚放在碗中，撒上蒔蘿（可用新鮮也可用乾香料），加入一勺蛋黃醬，還有適量鹽和黑椒，然後搗碎魚肉做成飯糰內餡。

5. 在案板上鋪一張大一點的保鮮膜，取適量米飯鋪在中間，然後取適量三文魚肉餡鋪在飯的中間，稍微壓實，接著再鋪上適量米飯。

6. 用保鮮膜包裹米飯，然後進行整形，最後貼上紫菜即可。

* 如果家裡買有保鮮膜，打算用手握飯糰，那麼一定要準備好食用水，雙手沾上水之後再進行，這樣不會弄得滿手都黏著飯粒。

7. 最後把食材擺好即可。

Friday — 電飯煲版香菇雞腿肉燜飯便當

對於忙碌的上班族來說，這樣一道電飯煲版的香菇雞腿肉飯真的非常適合，直接把炒好的食材統統倒入電飯煲中與米同煮，不僅內容豐富，米飯也因此變得更好吃，再配上一點綠色蔬菜就是很健康的一餐，提前一晚做好，第二天就可以當成便當帶走，燜飯味道依然濃郁不減。

材料：香菇5-6個、雞全腿2個（去骨切小塊）、紅蘿蔔適量、洋蔥少許、大米2杯、西蘭花2塊（或者其他蔬菜）、小番茄2個、甜豌豆3-4條、薑片1-2片（切絲）

1. 乾香菇洗淨，然後用水泡發。

2. 泡好的香菇切條，紅蘿蔔切粒，洋蔥切絲備用。

3. 兩杯的米洗淨後，倒入泡香菇的水，然後另外加入清水至平常煮飯的量，浸泡15-30分鐘。

4. 鍋中加熱少許油，放入薑絲炒香，然後倒入醃製好的雞腿肉，煎炒至上色。

* 雞肉的醃製辦法：

1/2tbsp料酒、1tbsp豉油、少許白胡椒粉、少許麻油

5. 雞肉炒好後倒入香菇和紅蘿蔔，繼續翻炒。

6. 把泡米用的水倒入食材中，大火煮滾後轉小火繼續煮幾分鐘，讓食材的味道融合。湯汁煮沸後可以試味，不夠咸的話加豉油或者鹽調味，如果有蠔油的話也最好加一點提鮮。

7. 把上一個步驟的食材連湯汁一起倒入米中，直接淋上即可，不需要攪拌，然後放進電飯煲正常蒸煮即可。待雞肉飯煮好後，倒入洋蔥絲，然後翻拌均勻，接著蓋上蓋子燜10分鐘即可裝盤。

8. 在煮飯的期間可以準備配菜，和前面幾天的方法一樣，用水灼熟，然後夾出來備用，小番茄對半切開。

9. 最後是擺盤步驟，在便當盒中盛入雞肉飯後，碼放上配菜即可。

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