酵素、酵母、发酵——傻傻分不清楚

2015年08月08日 美国奥黛丽



我们经常会将酵素,酵母,发酵混为一谈,因为这三个词语都有一个“酵”字。就好像,我们时常会把瑞士和瑞典混为一谈。

Tips1 酵素是一种催化剂

酵素就是我们反复强调的“酶”,是一种生物催化剂。

它的成分是一种蛋白质,由细胞的原生质产生。

酵素存在于一切生物,动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂,所以是所谓的生物触媒。


ips2 酵母是微生物

如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物,是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳,还有催化的本领,用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。


Tips3 发酵是生化反应

发酵就是指酵母、细菌等微生物,将有机化合物分解,并转变成酒精,有机酸,二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间,口味也相当独特,发酵食品富含丰富的营养物质,(如B1,B6 能有效防止心肌肥大,头痛,筋骨疼痛)以及大量的有益微生物,如纳豆,干酪,优酪乳等。


酵素就是一种蛋白质,存在于一切细胞里面;酵母是一种微生物,就是一个生物体,酵母的发酵需要有酵素帮忙;发酵就是一个过程。

酵母里面含有或多或少的酵素,发酵是酵母菌把有机物转化成别的物质的过程。


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增强人体新陈代谢,人体的新陈代谢过程就是酵素的工作过程。



荣誉出品:美国加州桑普斯生物医学研究中心

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