文／IDEAT理想家
IDEATMAG
因为二十世纪初出现的工业加工食品所导致的国民肥胖问题，美国人餐桌上的食物已经从各种做法的土豆变成了藜麦沙拉，从戚风蛋糕变成了低脂酸奶，甚至连曼哈顿最时髦的冰淇淋品牌都打着环境友好的口号——从有机农场中选材并全手工制作。要知道，在上个世纪，人们可不是这样看待食物的。
创意视频网站MODE前不久推出了一则三分钟的视频，用十道菜讲述了100年来美国人餐桌上的变化——这100年来，美国人究竟是怎么胖起来的？这个现在看起来颇为有趣的过程可能揭示了为什么今天绿色果昔、粗粮面包大肆流行的原因，也反映出在科学技术和社会文化所影响下，日常食物的营养结构和加工工艺上的变化。
1915
烤牛肉，配弗兰肯土豆
这是一道寻常百姓餐桌上很平淡但是能带来充足能量的晚餐。土豆和肉类在在这个年代仍然扮演着主食的角色。由于战争所带来的移民为美国带来了种族大融合的食物——来自巴伐利亚的弗兰肯菜系、意大利肉丸面和中国的炒菜都热热闹闹地融入进了当时美国人的家庭菜谱里。
1925
鸡皇饭
Chicken a la King，又叫做鸡皇饭，主要是由鸡肉配以蔬菜、蘑菇和奶油白酱汁，佐以米饭而成。做法简单，煮一大锅，每天分一点吃也不碍事。
鸡皇饭其实在19世纪末就传入了美国，1900年的纽约时报上刊载了一则相关菜谱。这道源自于东南亚，由法国改良的家常菜变成了20世纪美国家庭的流行食物——虽然它看起来并不怎么样。
20年代的美国人正在被新型燃气灶、烤面包机和小冰箱迷的晕头转向，工业化食品开始流行。也因此食物的烹饪方法变得简单、快速起来。华丽的餐厅和酒吧里充满了令人迷醉的食物香气和好音乐。这是一个用财富堆积起来的十年，直到令人心碎的1929年10月29日。
1935
奶油牛肉、黄油豌豆，配白面包
这是一道令当代人看起来谜一样的食物——奶油牛肉、黄油豌豆，一起放在一块白面包上到底是要做什么？虽然现在欧洲东南部的内陆国家里可以找到类似的食物，但在当时——从那个黑色星期二以来的大萧条时代，这可是一顿饱含丰富蛋白质的奢华晚餐。
节俭和紧缩在当时被看作是一种重要的美德，政府向人们提倡减少食物中的蛋白质，而用蔬菜——胡萝卜、豌豆这样的食物补充营养。因此，有着浓郁酱汁的“一锅煮”是当时相当普遍的菜式。
1945
烤土豆、利马豆、煎午餐肉
战争时期，物资短缺，政府将每个家庭每星期的使用肉控制在28磅。伟大的午餐肉诞生了，并被送至各个前线。人们用植物黄油代替动物黄油，还疯狂地在每一样食物里面加入利马豆。
1955
斯旺森98美分电视机餐
战争结束后的美国正处在快速的复兴当中，电视机诞生。这个发明催生了人类生活发生了翻天覆地的变革——从这盘98美分的电视机餐就可以看出来，50年代的美国人，可能大部分的人生都花在了电视机前了。
虽然斯旺森98美分电视机餐曾经非常风靡，但是内容却十分简单——肉汁烤火鸡肉、土豆泥和豌豆。
1965
炸鸡、胡萝卜、淋了奶油酱汁的水煮土豆
60年代开始，美国人好像认真地开始审视自己单调的厨房。杰奎琳·肯尼迪为白宫厨房引进了一位法国厨师。著名的茱莉亚·柴尔德（Julia Child）在电视机上为美国家庭主妇们介绍如何做一顿丰盛的法国大餐。她的红酒炖鸡在当时是一道颇为流行的餐点。
但作为一个战斗种族，美国人对食物最直接的需求可能还是：高能量。这道简单的炸鸡餐唯一借鉴的法国元素可能就是水煮土豆上淋的几勺奶油酱了。
1975
芝士火锅
60年代开放的新移民法为美国带来了更加丰富的菜肴。这道芝士火锅在当时可是每个家庭都必备的、颇具异国风情的食物，从那个年代来的美国家庭里多数都备着这么一套芝士火锅的餐具。火腿、面包、热腾腾的融化芝士——这真是一段令人怀念的旧时光。
1985
芝士、碎牛肉汉堡
这道菜对于外人、甚至是英国人看来，也都是怪怪的，但却是一道深入八十年代美国人内心深处的正宗美国菜。Mac & Cheese——不论是孩子还是大人，想不出吃什么的时候，心里冒出来的第一个词便是Mac & Cheese。软软的面包，加上番茄味的碎牛肉，配以大量芝士，足以填满内心的空虚，带来莫大的满足感（和脂肪）。这道菜还有另外一个名字——Sloppy Joe，起源于美国街边那些简陋的快餐小店。
1995
墨西哥卷饼
90年代是美国开始意识到低脂进食的开始。科学家们开始研究如何摄入食物而不导致无休止境的国民肥胖问题。加上万维网的诞生，越来越多的高级厨师和年轻人开始关注于除了欧洲以外的异域食品——泰国菜、越南菜、墨西哥菜，他们营养丰富、口味刺激，但又不像是汉堡和土豆那样容易令人变胖，不是吗？
2005
寿司
千禧年之后，亚洲国家再一次抓住了美国人的心。为了让自己看上去精明、冷静、稳重，对，就像是一个日本商人那样，当然是该吃着一盆精致高级的寿司了。
2015
烤三文鱼配藜麦沙拉
果蔬汁、杂粮和沙拉无疑是近两年最红的食物。它和运动风潮一起，成为了2010年后现代人标志性的生活方式。有机咖啡、低脂乳制品、新鲜蔬菜、简单方法烹饪的高蛋白肉类，是在经历了物质过剩之后人们对于生活需求的重新考量。
本图文转载于美国留学那点事，版权归原作者所有
如有侵权，请及时告知我们，我们将在最短的时间内删除
请点击下方“阅读原文"以阅读原文
