十二月，夏天来了~~~~！！又到了澳洲人一生挚爱的烧烤时间

天空越来越蓝，太阳越来越毒，国民美食烧烤大餐又来了。但是你真的会烧烤吗？今天墨尔本顶级的美食评论家Matt Preston（如果你热爱电视真人秀Master Chief，那个身材高大的评委Matt Preston一定让你印象深刻）为大家分享了12个关于烧烤的黄金法则。好好学习，用心体会，让烧烤在今年夏天疯狂的燃烧吧。

1.清洁

尽管很多人认为留在烧烤炉上那些烧黑的动物脂肪可以保护烧烤架在多雨的墨尔本避免生锈。但是请相信，如果你想吃一顿完美的烧烤大餐，请先清除掉那些上次烧烤时留下的残渣。你可以先尝试刮去脂肪凝脂，然后拿一份旧报纸开始擦，遇到顽固的地方，可以考虑使用钢丝球或者一团锡箔纸。总而言之，最终的效果是无油而且干燥的烧烤炉，这是一切美味烧烤的前提条件。

2.选一块好肉

即便你是一名素食主义者，也不能否认真正的澳洲烧烤怎么能少得了肉呢。你应该在烧烤之前花些时间和金钱好好对这些肉类把把关。这里并没有特定那种肉更好，但最好能够避开那些百分百的瘦肉，充满脂肪的肉会让你的烧烤更加充满味道。无论是红肉还是海鲜，在处理的时候，请保持大小相似，厚度相似，这是保持烧烤均衡的秘诀。

3.不仅仅有肉

就算我们在狂热的标榜自己是肉食动物，但请记得准备一些蔬菜，这样的烧烤才够完美。辣椒，洋葱，茄子，玉米以及西葫芦和黄瓜都是不错的选择。在选择蔬果方面，你应该试着打开自己的思维，多尝试一些不同的搭配。例如把辣椒包裹上大蒜一起烤，最后就融合成了一种搭配牛肉的完美佐料。同样，香蕉，菠萝，桃子甚至是奶酪统统都有意想不到的效果。

4.预热

无论是打算使用烧烤架，还是铁板烧，保持足够的温度非常重要，所以在开始之前预热是非常必要的。尤其是你想在牛排上留下完美的网格烙印，这点就更重要了。

5.室温

开始烧烤的时候，请一定要留意周围的温度。炎热的夏季除了可以帮助食物尽快熟成之外。卫生的问题也必须要考虑，如果你烧烤的食物中有鸡肉，请注意不要让其暴露在室温下超过一个小时。

6.购买一个烤肉温度计

虽然说烹饪有的时候是一门艺术，但是相信我，烤肉如果有这个小工具的帮忙，会让你省心很多。它可以轻松的让你满足众所食客不同的需求，五成，八成，十成，别担心，温度计会告诉你该在烧烤炉前做什么。

7.腌制

终于来到烧烤好吃与否的核心武器------腌制。油、盐和酸（醋、柠檬或者柑橘均是来源）是最古老的组合。但是我们还是应该可以创造出一些新花样。香料是一个不错的选择。腌制鸡肉时，我倾向于一个美国方法，五香粉、辣椒粉、盐和新鲜的月桂叶。羊肉或者猪肉，我更喜欢使用新鲜的香菜和香芹，然后再来上一点芫荽子、挤碎的大蒜以及深棕色的洋葱。如果是羊肉，还可以尝试加入一点咖啡粉，没错咖啡粉，嘘，这是个秘密。至于牛肉，最简单，在烧烤前半个小时抹上盐就足够了。所有的腌制都有一个晋级，千万不要在腌料中加入糖或者类似的东西，它会让你烧烤的美食看起来像黑炭。但是你倒是可以考虑，在食物接近成熟的时候，用糖给它们上一个漂亮的釉，例如杏红色的鸡肉或者暗红色的羊肉。

8.油

烧烤过程中应该最大限度的减少使用油，尽量让食物自身的脂肪发挥作用。在烧烤的过程中，油使用不当会造成很多意外。最后，我要中重点警告大家，远离那些装在喷雾瓶中的油。这绝对不是烧烤的最佳拍档。

9.热盘子

那些烹饪出来让人食指大动的美食放在那里有个小窍门。尽管是炎热的夏季，但是相信我食物会很快冷却的，试想咀嚼这一块油脂因冷却又变成白花花的脂肪的牛肉是什么感觉。利用烧烤炉的旁边，你就可以得到一个热乎乎的盘子。

10.顺序

这是我个人的独门秘笈，当你烹饪红肉的时候，如果想要最理想的口感。烧烤温度顺序应该是热、温、热、休息。你必须留出时间让肉类里的蛋白质达到最佳的状态。

11.生肉盘子

这个不需要我在反复强调了吧，从任何一个角度你都不应该重复使用放生肉的盘子，当然除非你想生病。

12.再次清洁

这不是一个令人愉快的烧烤结束时候会让人愉悦的事情，但是我还是想说，如果趁着你的炉子还没有彻底冷却，伴随着烧烤过后的余温，你的清洁工作会更容易，也更富有成效。想想下一次烧烤时你能免去很多准备工作，这一切还是值得的。

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