做干锅，首先说说自制火锅底料。这个火锅底料用处多多，做好了的话以后水煮鱼，水煮牛肉，毛血旺，干锅，火锅通通拿下。我一般是一次做很多，然后分成小份冷冻。怕麻烦的同学可以直接在华人店买现成火锅底料，一般来讲只要是四川生产的，做出来的菜味道都是比较正的，比如白家，德庄，三五等等。做川菜用的话千万别买小肥羊啊，这个味道跟四川火锅底料不是一个风格的。
材料：牛油（注意：不是butter）400g，植物油100g，郫县豆瓣200g，干辣椒120g（我用的辣椒很辣，所以120g就够了。我更建议用辣度低一点的辣椒，这样可以增加至150-180g，炒出来颜色更好看，也不至于太辣吃不了。干辣椒的量增加了，相应郫县豆瓣的量就要减少一点。）白酒10g，醪糟20g，老姜25g，葱35g，蒜20g，新鲜青花椒40g（如果没有，就用白酒泡15g干花椒），豆豉15g，冰糖15g，各种香料大概25g。
注意事项：
1，牛油不是butter啊！买不到牛油宁可全部用植物油，用成butter这一锅就毁了……我的牛油是买牛排骨和牛腩时，把肥肉切下来熬成的。另外，wws和coles有卖一种牛骨头上基本上都是油，一般是放在冷藏柜不起眼的角落里，一袋袋白色的，很便宜，切下来熬就行。
2，植物油最好选菜籽油，如果没有就尽量选自身味道不是很大的植物油。别用橄榄油。
3，这个配方里花椒和辣椒的量要视自己对麻辣的接受程度和花椒辣椒自身的麻度辣度稍作调整，里面提到的青花椒在澳洲不好买，买不到没有关系，在快起锅的时候放80g藤椒油味道一样好极了！这个油在华人店有卖，我是在墨尔本clayton的香港超市买的。
做法：
1，把干辣椒洗干净用水泡半小时，然后建成段加水煮5分钟左右。水不用太多，不过加多了也没有关系，煮好把水滤出来炒料的时候加进去就行。
2，煮好的辣椒打碎，制成糍粑辣椒。
3，香料用水泡去中药味，把水倒掉后打碎备用。
4，各种原材料都称好备用。
5，热锅放入牛油和植物油。牛油化掉后改小火放入葱姜蒜炸制。一定要小火啊，火大了就焦了。
6，葱变干了就捞起来，我怕蒜糊掉也一起捞起来了。姜片可以不用捞。
7，倒入郫县豆瓣，翻炒，别糊底。
8，搅匀后倒入一半糍粑辣椒。微火炒15分钟，期间如果油温升高，就倒一点煮辣椒滤出来的水进去。
9，倒入另一半糍粑辣椒，再继续熬15分钟。
10，倒入打碎的香料和之前捞起来的葱、蒜，以及白酒，继续微火熬20分钟。
11，加入花椒和切碎的豆豉后熬5分钟。
12，最后加入醪糟和冰糖，熬5分钟后就做成了。
1，先用油把配菜炸熟备用。配菜一般用土豆，四季豆，花菜，木耳，藕片，黄瓜等等。入了足迹神器空气炸锅，炸起来更加省力~~没有神器也无所谓啊，只不过多费点神而已。
2，鸡切块用一点盐、料酒、酱油腌制半个小时以上，放锅里煮熟捞起，然后炸至表面变干，这样外干里嫩，不至于很柴嚼不动。
3，虾也稍微炸一下。
4，锅里放油，放花椒、干辣椒、少量郫县豆瓣、火锅底料炒香，倒入炸好的配菜，如果不够咸就再放点盐，起锅。
5，同样的方法炒制鸡肉和虾，起锅前放入芹菜段或者葱就好了。
注意事项：
火锅底料和郫县豆瓣都咸，放多少根据你能接受的辣度来定，放得多就不用另外加盐了。
做得多没吃完，第二天剩下的直接加水，顿时变成一盆红红的火锅，是不是一举两得啊。
放入喜欢的配菜，比如肥牛、肥羊、牛肉片、毛肚、肉丸、鱼豆腐、烤鸭、午餐肉、海带，各种菇类、其他喜欢的蔬菜又是一顿大餐~
这次正好有半只头一天剩下的烤鸭，所以直接做成四川名小吃——冒烤鸭。
做法：
1，剩下的干锅把容易煮烂的菜挑出来，比如土豆。
2，加水煮开。
3，放入烤鸭和各种配菜，不容易熟的先放。放盐调味。
4，碗里倒入芝麻油和蒜末备用。还可以放鸡精、味精，我家没有就没放。
5，先把锅里的热汤舀进去烫出麻油和蒜的香味。然后把菜都捞起来，放上芹菜或者葱。
6，拌匀开吃。
基本上一次就能搞定两天的大餐，是不是很方便啊~
