墨西哥刺参属于美洲刺参的一种，因外表刺多，肉质异常肥厚且富含胶原蛋白，为美洲刺参的高级参种。这种海参产在洛杉矶和墨西哥交界的无污染的墨西哥湾，是纯野生的，生活在30-40米深的海域，深水低温无污染的生活水域使刺参生长期更长，营养积累更丰富。在加工过程中，除在鲜参煮制时加海水进行脱盐外，后期没加任何其他糖、盐等化学物质，自然晾晒而成，避免造成更多营养流失的纯野生海参，无污染。因为刺参在美国禁止捕捞所以产量不多，营养价值也高，与国内养殖海参是无法与其相比较的。 1、完全野生，绿色天然--全球最好滋补参类是刺参和梅花参，墨西哥湾是世界上最好的刺参生长海域，而且，为保护生态平衡，政府只允许捕捞5年以上的海参，所以本地的野生海参肉质肥厚细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。 2、高营养价值的双极补品--海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。胆固醇含量极低，脂肪含量极少，所以被称为高营养价值的双极珍贵补品，高血压，冠心病，肝炎等患者及老年人也可安全食用。 3、海洋伟哥，补血调经。海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。 4、治伤抗炎、护肝保血。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
5、益智健脑、助产催乳-刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。
6、消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
首先用个牙刷刷一下海参表面，可能会有一些非常细小的沙子残留。
1、凉水浸泡24小时左右直到海参足够软，可以剖开腹部。夏天勤换水。
2、剖开腹部，去掉海参前端的牙齿（石灰状物），去掉海参前端的牙齿（石灰状物），清理沙子，清洗干净后，换水煮30分钟。然后自然放凉。
3、换水，最好再加些冰块（冰块最好也是用纯净水制作）保持水的低温。冰箱冷藏2-4天。期间如果发现水浑浊了进行换水。这个过程叫冰发。具体冰发的时间根据大家的喜好，愿意吃劲道的少泡几天，愿意吃软点的多泡几天。
4、如果大家想尽快吃上，可以再多煮一次，这样就发的快点了。
5、注意事项：操作时手要洗干净，容器干净不要带油，用纯净水发泡。如果一次泡发的数量多，要每天试一下参的软度，早软了的提前拿出来，没软的继续发，如果等着一起拿出来有一些可能就会太软了，口感不好。 6 全部材料一起放入炖锅内,小火炖4 小时，即可食用。
