春天，最养人35种野菜

1、荠菜

荠菜又名地菜。春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

2、马兰头

春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。

明代李时珍《本草纲目》:“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰头由来已久。

马兰头既是佳蔬，又可入药。马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。

3、蒲公英 

蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

4、车前草

车前草别名五根草、车轮菜等，有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。 

春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。

或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。 

或者将洗净、烫过的车前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜 

野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。 

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。

6、灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

7、马齿苋

马齿苋别名马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 

马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

8、苋菜 

苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。 

苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。 

苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一，特别是贫血患者，更适宜较多食用，因为苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。

苋菜被誉为“补血菜”、“长寿菜”，可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，在野外受了重伤而流血过多，处理包扎好伤口以后，可以弄点这个吃。整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤。

9、苦麻子

苦麻子别名苣荬菜、野苦菜、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、曲麻菜、苦苦菜等，有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效，主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等等。 

苦麻子菜(包括花)可以生吃，蘸酱吃很清口；也可熟吃；泡水当茶喝，清热解毒，去火，对高血压，牙痛等慢性病很有效果。

10、苦碟子

苦碟子别名苦菜、山苦菜、节托莲、苦麻菜、黄鼠草、活血草、苦丁菜、燕儿衣、败酱草，为菊科植物山苦荬的全草或根。

苦碟子生于山地及荒野，为田间杂草，早春采收，洗净，鲜用或晒干。苦碟子分布于中国北部、东部和南部，花期春季，生于山脚、路边、疏林内、河边。

苦碟子能清热、凉血、解毒，对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效，用它外敷，还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。　　 

苦碟子可以凉拌，将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

11、水芹菜 

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

12、刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺，花是淡黄白色，果子是浆果，球形、黑色。

刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 

春季采来嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。

13、面条菜

面条菜别名香炉草、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、灯笼草、野菠菜、兔子头等。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。 

面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。

14、苜蓿菜

苜蓿菜别名金花菜、草头。苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿菜北方人喜欢凉拌，它以农历二、三月份，摘其叶茎的前三四节，吃为最好。清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿。 

15、白蒿 

白蒿，大名叫茵陈，据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治风湿寒热邪气、热结黄疸，久服轻身益气耐老；还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕；通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。 

把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。 

白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

16、东风菜 

东风菜又名山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七，多年生草本，茎直立圆形，叶的边缘具锯齿或复锯齿，叶柄较短，花期秋季，生于干燥向阳山坡或旷地，分布中国北部、东部及南部各地。

东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。东风菜能清热解毒，活血消肿，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

东风菜可以炒肉丝或者凉拌，也可以做汤。凉拌的做法是将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。

17、猫爪子菜 

猫爪子是多年生草本植物，无毛。茎高60—150厘米。一般于4～5月间采集高6～12厘米的嫩芽食用，是著名的山野菜之一。 

猫爪子含有多种维生素和矿物质，地上部分有清热解毒,健胃治酸的功能，有颇高的药用价值，具有抑制癌细胞的作用，是发展有望的药用植物。 

猫爪子幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，用来炒食。

18、山芹 

山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。 

山芹是芹菜中的高级珍菜，其营养成份在野菜中也是较高的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等，有散寒解表、祛湿止痛的药效，还具有降血压、助消化等保健功效。 

山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜，因有特殊香气，吃法多样，如包饺子、包子，馅饼，炖菜、炒菜，炝菜，拌菜等。

19、三叉蓼

三叉蓼，生产在吉林、辽东山区，当地都叫它酸浆。三叉蓼有丰富的营养价值，含抗癌物质，含多种维生素，可以去山上采来当成水果吃，酸酸的，带有一种野清香味。也可以用来包饺子。

20、刺五加 

刺五加别名五加参、五加皮、刺拐棒等，分布于华中、华东、华南和西南地区，生于山坡林中及路旁灌丛中，药圃也常有栽培。其根部和根状茎可以入药。

刺五加的根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1，能祛风湿、强筋骨，可以泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。

刺五加在春天可采摘嫩芽食用，是优质的山野菜。将马铃薯切成细条与刺五加嫩芽炒菜，味美可口。

21、景菜

景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、涮火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。 

景菜营养丰富，食疗兼用，具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

景菜已经可以人工种植，全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。 景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。

22、鱼腥草 

鱼腥草又称折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等，为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，产于中国长江流域以南各省。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。

23、莼菜 

莼菜别名马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜等，多年生宿根水生草本植物，为睡莲科植物药菜的嫩茎叶。 

莼菜自古被视为珍贵蔬菜，可以炒食或者做汤，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。 

莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

24、薄荷

薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。 

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 

25、大巢菜

大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、野豌豆等，多生于田边及灌木林间，可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶含水分80 克，蛋白质3.8 克，脂肪0.5 克，碳水化合物9 克，钙270 毫克，磷70 毫克。

大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效，治黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。《本草拾遗》说它“调中，利大小肠”。《草本便方》说它“活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，明耳目”。

26、薄菜

薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物，别名有蒲笋、蒲草等。它的形状和特征，《咏蒲》诗描绘声绘色：“离离水上蒲，结水散为珠。间而秋菡萏，出入春凫雏。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂乐黄金躯。”薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。 

薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉帅军抗击金兵，为缺少军粮发愁，无意中在湖边啃尝了薄菜，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代替粮食，终于挫败了金兵。 

薄菜在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲。”现在人们食用蒲菜，是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等，具有散风湿、开心窍等功效，主治小便不利、乳痈等症。

27、栀子花

栀子花又名黄栀花、野生栀子花。一般花瓣为四瓣，米白色。盛开于春夏之季。为茜草科草本植物，多生在野生山林中。开花时间为全天白天，夜晚合拢。晨露的早上是分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红两种，黄色煎熬出汁后，可以做药引；红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。 

28、猪毛菜

猪毛菜别名扎蓬棵、刺蓬、猪毛缨、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子等，为一年生草本植物，高30-100厘米，生村边，路边及荒芜场所，全草入药，能清热平肝降低血压作用，主治高血压病，眩晕失眠，肠燥便秘。 

猪毛菜可以凉拌，把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净，然后在开水中焯一下，捞出来，切成小段，加入香油、味精、食用醋、盐，拌匀以后就是一道天然美味的菜肴。

也可以清炒猪毛菜，洗净以后切成小段，然后在锅内放入油，油热后加入葱花爆锅，最后加入猪毛菜翻炒至猪毛菜变色，然后加入香油、味精、盐，翻炒均匀就可盛盘食用了。

29、艾蒿

艾蒿又名棉花草，有散寒止痛、温经止血的功效，用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，外治皮肤瘙痒，脱皮，还可以晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。

一般家里可以用来泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人有一定帮助，但是也要小心上火。艾草可以用来泡水，用泡的水洗澡对皮肤有很好作用。

鲜嫩艾草叶可以用来包水饺、煮面、褒鸡、煮鸡蛋。艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌。

30、蕨菜 

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

31、刺槐花

刺槐又名洋槐、胡藤，落叶乔木或灌木，高至25米左右。刺槐的花，又名洋槐花，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。所含的花粉营养成分更佳。《贵州民间方药集》：“止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。”

刺槐花可以用来做饺子馅，也可以做烙槐花饼，花洗干净，取鸡蛋、面粉、盐、水适量，搅拌均匀，用电饼铛或者其他烙锅，锅热后，适当擦点油，油热后倒入料，正面、反面轮着煎，一会就熟了。趁热吃，凉了不好吃了。

32、桔梗

桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 

桔梗根食用可以辣拌，做成饭团，也可以制成咸菜。

33、黃花菜

黄花菜别名萱草、忘忧草、金针菜、健脑菜、安神菜、绿葱等等，有养血平肝，利尿消肿的功效，可以治疗头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。 

日本学者把黄花菜称“健脑菜”，中国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著地降低动物血清胆固醇的作用，而胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。 

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容效果。孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽，黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。

黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。 

黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

34、椿菜

椿菜又名香椿芽，营养丰富。据测定每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。 

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。 

民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

35、榆钱 

榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。 

榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤，把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。

榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱还可以做羹，把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状，锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。

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