近年来火极一时的酵素减肥法和保健法备受男女老少的喜爱，特别是知道酵素具有减肥的功效后，微胖界的女生追捧至极。于是网上出现了各种各样自制酵素教程，各种让你皮肤变好、苗条的自制酵素书籍。殊不知，菌种有千千万万种，是肉眼根本无法识别的，是否含有有毒物质也不清楚，在这样的情况下，自制酵素需谨慎。看这水果面上满满的霉菌，只是看图就能感觉到有一股异味的存在。你还能喝的下去吗？
隔着瓶子都能看到满满的腌糖蒜的赶脚~你确定这是酵素吗？
其实绝大多数真菌是对我们有益的，全世界已知菌种有上千属，十万种，而你这只是真菌家族中的九牛一毛而已。自制酵素比较难把控，主要是因为以下几点！
每次做酵素你会购买几种果蔬呢？五种、十种还是二十种？对于你来说是否已经很多了呢，其实与专业的酵素产品相比，还是很不够的。专业的酵素品牌原料果蔬的种类一般不会低于五十种，比较顶级的品牌的部分产品甚至达到八九十种或一百多种，只有足够齐全的果蔬种类，才能保证发酵产物营养构架的完整性，对机体健康状况调节的全面性，这也是自己采购制作酵素无法做到的。你知道你制作的酵素中，发酵的是什么菌吗？我想多数人并不知道吧，它们是直接借助果蔬上所携带的菌种来进行发酵的。那么它们到底是什么菌？确定是对人体有益的菌种吗？有没有坏菌混入，从而产生毒素呢？其实对于个人来说不可能像专业发酵工厂那样，严格控制洗切、装填过程，确保卫生安全，没有坏菌混入，并加入各种指定的有益菌种，发酵出所需的代谢产物和全面小分子营养。因此，如果自制酵素在制作过程中不够卫生，霉菌等有害菌混入繁殖，那么制作出来的所谓“酵素”就会含有“毒菌、毒素”等等，这样一来，对于人体健康便有害无益了，又谈何“养生”、“排毒”呢？
果蔬发酵的过程中，会产酸、产气，还会释放出乙醇，所以会有酒精的味道，那么自己制作的酵素是能够将酒精的成分去除吗？答案显然是否定的，因为这需要专业的制作过程来完成，比如加入醋酸菌将乙醇转变成为乙酸等，而这些都是个人在家里所无法完成的。因此，自制酵素的酒精含量通常都很高，长期饮用对于人体来说并无益处。我们都知道酵素怕热，基本上温度在45度左右就已经失去活性，所以自制酵素只要冲调至稍高的温度，酵素就已经失去活性，喝下去也没什么作用了。但是专业的酵素品牌拥有专门保护酵素活性的专利技术，使得酵素的活性不会随着时间流失，从而保证了我们吃下去的酵素都是确实有用的，这也是自制酵素所做不到的。一般网上宣传自制酵素3个月就可以喝了，我不知道3个月的液体叫什么，有些网友说味道很怪异，有些很难入口。真正好的古法自然发酵酵素必须经过1年以上的发酵。当然，现在很多生物技术发酵的、植入很多菌种的酵素，发酵时间比较短，但是也要6个月到一年时间，这些酵素因为通过生物技术发酵，产量高，充分保留了酶的活性，而且酵素中糖分的含量是通过蔬果发酵而成的，其含量也比较低，对人体是非常有益的，而这类酵素一般在商超和网络均有销售。即使酵素有千万般好处，也一定要选择正规产品，因为自制酵素通常都是个人制作的，设备有限，基本上没有产生酶类，同时也很难被人体吸收，因此服用自制酵素对人体是没有好处的。而真正好的酵素必须采用数十种甚至几十种天然果蔬，经过特殊菌种长期发酵至少365天以上，螯合制成，富含多种人体所需要的酶类，同时糖分的含量也比较低，能充分满足人体的需要。这类一般复合酵素——植物性、复合性、活性、安全性，应具备这四大基本特性，才能算是最好的酵素。
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