这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素。

番茄红素被视为超级抗氧化剂，可阻止自由基破坏人体细胞及免疫系统。一些研究认为，普遍存在红色蔬果的茄红素能对抗心脏疾病和部分癌症。

代表蔬菜：甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。

代表水果：苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。

这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。

维生素C可有效预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整。《国际口腔医学杂志》的一项流行病学调查显示，证实β胡萝卜素对口腔癌具有潜在预防作用。

代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。

代表水果：橘子、桃子、橙子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜。

这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素。

叶黄素具有很强的抗氧化功效，能够提高机体免疫能力，防止身体受到伤害。可抑制癌细胞的生长，对多种癌症具有抵制作用。

代表蔬菜：甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、菜花、豌豆、黄瓜。

代表水果：猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。

这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚。

花青素具有强大的抗氧化能力，能消除体内的自由基，能有效预防癌细胞的产生，从而达到防癌抗癌的目的。而多酚可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。

代表蔬菜：茄子、紫甘蓝。

代表水果：葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。

这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒。

美国亚利桑那州的研究表明，那些血液中含有高含量硒的人患肠癌的几率比正常人低34%。据推测是因为硒能提高人体中含硒酶的活性，促进胃黏膜的修复和溃疡的愈合。

代表蔬菜：有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。

代表水果：香蕉、梨、白桃。

其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。专家表示：“每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。”芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。

豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。

约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。

绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意，茶水不要太浓。

洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。专家说：“人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。”

咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。

中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。