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随着中国大陆新移民增加，中餐多元化与地方化也已成为近年来美国中餐的一个发展趋势。
两名食客在“主席”餐厅山寨“文革”宣传画前用餐。（侨报记者邱晨摄）
上世纪70 年代前，中餐馆则以美式中餐为主，那时最具代表性的菜是炒杂碎及芙蓉蛋等。当时的中餐馆为迎合“洋”食客的口味， 甚至有用酱油炒米饭这道菜。
研究中餐多年的尔湾加大历史系教授陈勇表示，大量中国大陆新移民的到来催生一批专门烹制中国地方菜的中餐馆，这些地方菜馆的出现，体现了华裔人口结构的变化。
他指出，华裔社区出现地方特色餐馆的现象在历史上就发生过。如上世纪70 年代前后，随着大量来自台湾及香港移民的出现，湘菜、港式中餐，以及后来的上海菜与川菜便在华裔社区走红。
中餐菜式的地方性发展趋势是刚刚开始的，尤其是近3 年来，洛杉矶地区的地方性餐馆如雨后春笋一般不断涌现。1990 年移民来美做厨师的王铁牛说，他刚到洛杉矶时，没有那么多中餐馆，更没有那么多种类的中式菜肴。
美国中餐协会副会长王铁牛说，而今天的食客可挑选最具家乡特色的中餐馆用餐。除了那些中餐中的“主流中餐”外，如粤菜、湘菜、上海菜、四川菜等，如 今洛杉矶的食客还可品尝到山东、陕西、山西、河南、河北、云南等地的特色菜， 以及京津地区的名吃，那些爱吃酸辣口味的人，甚至还可吃到一碗柳州名吃螺蛳粉。
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