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¢现代饮食是高度精緻化，调查发现，超过一半的台湾学童早餐都不健康，部分学童甚至天天吃高油糖盐食物当早晚餐
调查发现，学童比成人更喜欢也更常吃高盐食物，最常摄取依序分别为锅贴、炸鸡块、咸酥鸡、炸排骨、即食汤品、洋芋片、泡麵等。
2010至2011年营养健康状况变迁调查也显示，学童每日钠摄取量比成人高，超出健康署建议成人每日摄取量上限2400毫克的1.5～2倍。
那，到底要怎么吃?
蔬果彩虹579
原则一
原则二:吃蔬果可遵循「彩虹原则」，蔬果的色彩大致可分为红、橙、黄、绿、蓝、紫、白七色，缤纷多彩就像彩虹一般。
但是，儿童实际吃多少呢?
学童们普遍摄取过多的鱼肉豆蛋类，甚至超过建议量的2~3倍，而蔬菜水果类只有建议量的一半
由2001~2002年卫生署的调查结果显示，各年龄层男、女学童蔬果的平均摄取量约1.8份，其中水果约1份，深綠色蔬菜仅达总蔬菜量1/3，国内学童对蔬果的摄取量皆低于建议量。同时深綠色蔬菜的摄取量，亦未达卫生署儿童每日饮食指南的建议量。
2010年调查儿童饮食习惯，发现三成六的孩子并没有每天吃蔬菜的习惯、将近一半的孩子则是没有每天吃水果！
蔬菜水果吃不够，会怎么样?
¢蔬菜和水果主要的营养成分，包括:维生素、矿物质和纤维质
营养调查指出，我国青少年摄取蛋白质及脂肪比例过高，而钙、铁、维生素B1、B2、B6与叶酸有不足的情形。
什么是维生素(Vitamin)
¢维生素是人体自身无法合成製造，或合成量不足，必须自食中摄取的有机物质。
¢维持生命的元素(维生素)，唯有他才能活命(维他命)。
¢共有13种，依其溶解的性质可分成两类：
1.脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。
2.水溶性维生素：包括维生素C、维生素B複合群（维生素B1、B2、B6、B12、菸硷素、生物素、泛酸、叶酸）。
¢缺乏维生素会产生缺乏症。例如:缺B2会有口角炎，缺叶酸会贫血，缺乏生物素会掉髮等)。
什么是矿物质?
¢动植物体燃烧所存留的灰份即矿物质(minerals)，约佔人体重量的4~5%。
¢矿物质可依每日人体的需要量分为两类：
1.巨量矿物质:每日需求量通常超过100mg以上。例如钙、磷、钠、钾、镁等。
2.微量矿物质：每日需求量通常在100mg以下者，例如铁、锌、铜、铬等
¢食物中矿物质含量受其所生长的土壤矿物质含量影响
维生素与矿物质不足会有什么影响?
¢构成人体的基本单位----细胞
¢人体大约有100兆个细胞
¢每个细胞不停的製造新的物质并分解旧的物质-----新陈代谢，细胞进行新陈代谢需要不断的能量供应
¢故将食物中的能量释放出来，使细胞获得能量是维持生命最基本的
¢所以，维生素与矿物质不足细胞就无法得到能量，细胞的新陈代谢无法进行，即新的物质无法合成，旧的物质无法分解而囤积在体内。
¢结果就会产生许多的不适-----可能表现在身体各个部位，例如皮肤、头髮、指甲 、眼睛 、肠胃、精神状态等。
生化反应
¢生命的维持乃是一连串的化学反应
¢A生命的维持乃是一连串的化学反应
¢A → B →C →D→ → → → 目标产物，都需要酵素
酵素:
¢主要由蛋白质所构成
¢有些含有矿物质:例如SOD含有铜、锌、锰，麸胱甘肽含有硒
¢许多酵素本身没有活性，须与维生素(辅酵素)结合后，并在矿物质(辅因子)的协助下才能有活性
补充儿童维生素真的有帮助吗?
¢根据2001~2002卫生署调查(儿童服用膳食补充品的狀况分析)结果显示:
•父母亲的教育程度越高与全家每月收入越高，学童服用膳食补充品的比例也越高
•在服用膳食补充品的族群中，以「维生素類」或「维生素与矿物质類」的使用比例最高
•服用营养补充品的学童有较好的「智力表现」、「学业成就整体表现」、「学业的学习动机」
•服用营养补充品的学童比没有服用者，有较好的正向情绪，并少有负向情绪的现象
•服用补充品的学童有较低的体重、BMI 与尿酸値，但有较高的高密度胆固醇(HDL-C, 好的胆固醇)
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¢植物营养素为何如此重要？
植物类食物除了含有维生素与矿物质之外，还含有多种重要营养素，可有助于维持身体健康。植物营养素是从植物中萃取的成分，在帮助维持身体健康上扮演重要角色。
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¢是否建议在某个特定时间食用综合维生素？
一般而言，一天中任何时间都可食用综合维生素。然而，每天在同一个时间食用可以建立良好的习惯。
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