冬天进补海参逐渐成为大家的饮食传统。海参不仅是美食，还有“海珍”的美称，被大家视作滋补品，但是海参滋补一定要根据个人的体质。
海参其性温补，可敌人参
海参性温，有补肾、益精、消痰、利湿的功能，能“益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳、生百脉”。中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称“其性温补，足敌人参”。
海参是典型的高蛋白低脂肪补品，每百克海参肉含蛋白质21.5克，主要为胶原蛋白，由18种氨基酸组成。其脂肪含量很低，只有0.3克，几乎不含胆固醇。海参含胶原蛋白多，有人称其可与阿胶媲美，对妇女有生血养血、润肤美容的功效。海参的精氨酸含量较高，精氨酸是构成精子的主要成分，对男人的性功能有作用。
海参含有50多种对人体生理活动有益的成分，有海参黏多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。常有人将其用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。体弱和无病者常吃，则能强身健体。
煮粥补益效果好
海参的烹调方法很讲究，以红烧最常见，也可凉拌、煲汤、入粥和做包子、饺子的馅料。因其本身没有什么味道，必须凭借高超的烹饪技艺，配以各种辅料，才能做出独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。
饭店里用海参烹制的名菜有虾子海参、奶汤海参、葱爆海参等。凉拌海参是民间的一种常见吃法，这种吃法虽口感独特，却不易消化。应注意的是，凉拌时不要放醋，因为醋会改变海参胶原蛋白结构，使营养与口感大受影响。
海参蛋白质的氨基酸组成中缺少色氨酸与蛋氨酸，这两种氨基酸在大米中含量较高，所以，将海参配以米饭同吃，有利于氨基酸互补。用海参与大米一同熬制的海参粥，味可口，最适合老人常吃。
美味虽好，不应过量
尽管海参性温和，多吃不太容易上火。但因其是高蛋白食品，一次吃多则不容易消化，因此，如用其作食材，烹饪成菜肴吃，一次摄食量不超过50-100克为好。一般来说，儿童不宜如成人一样吃海参进补，偶尔作为食物吃，则无妨。
若长期用海参进补，每日吃30克左右即可。大连人常见的进补吃法，是将发好的海参在晨起后直接入口吃。也可以拌以蜂蜜或牛奶等食物，或者将其放入大米中一道煮粥吃，营养素互补，进补效果会更好。
海参有滑肠作用，凡脾胃虚弱，痰多大便稀薄的人，不宜食用。海参是嘌呤含量较高的海产品，痛风患者吃海参应慎重，一次吃多会诱发痛疼发作。
冬季滋补佳品——阿胶海参粥
下面给大家介绍的食疗方子叫阿胶海参粥。山东的海参全国闻名，也是滋补养生的好食材。阿胶和海参放在一起做粥，好吃又有滋补作用，但想吃到嘴，不是那么简单。这道食疗佳肴制作起来比较费工。
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其材料配伍相对复杂，需要东阿阿胶10克，红糖20克，海参（干品）50克，粟米100克，葱花、姜末、精盐、味精、黄酒等调料各适量。
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烹饪过程也比较精细繁复。先得将东阿阿胶洗净，加水煮沸，待阿胶完全烊化，成了浓稠的阿胶汁，保温待用；同时，将海参泡发，洗净后切成黄豆大小的小丁备用。
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淘净粟米，放入另一沙锅内，加适量水，大火煮开，再改用文火煮至粟米酥烂。这时候，就可以加入阿胶了，两下拌均匀，再加入海参小丁以及红糖，继续煮5到10分钟，最后加入葱花、姜末、精盐、味精，也可烹入少量黄酒，再继续煨煮至沸，方可食用。
这道汤菜的主打功能是养阴益肾，填精补血。小儿与老人气血两亏者，以及成年人肝肾阴虚者，都可以经常食用。
阿胶海参粥之所以益肾，清代《本草拾遗》中说得明白，东阿阿胶有“强力伸筋，添精固肾”之效。
寒冷的冬季，为家人熬上一锅香喷喷、热乎乎的阿胶海参粥，让全家人在品尝美味的同时得以强身健体，也是一件美事。
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