纵然每个时代都有很多人的不满意，

然而，每一个时代都可以被称作 “这个最好，却又最坏的时代”，

不能否认的是，现在的我们，正在经历 ‘人类历史上最和平的年代’ 。

在这样一个快速发展的和平年代，

生活褪去了物质的贫乏，

随之而来的就是对所有事物更高的要求、更远的发展。

我们追求精致的食物，华丽的摆盘，

追求红酒的品鉴、威士忌的热烈， 等等...

人们对【咖啡】的追求，自然也不例外。

而更幸运的是，我们在墨尔本。

虽然代表中国文化的是 茶叶，

中国的咖啡文化也刚刚处于萌芽起步，

但不可不否认的是中国的咖啡市场正以三倍速的势头悄然发展。

如果说茶叶，可以代表中国，

那么西方文化里的【咖啡】又蕴含了些什么呢~？

我总觉得‘不入虎穴，焉得虎子‘，

于是，抱着‘活到老学到老’的精神态度，我走进了咖啡的世界。

咖啡不仅是清晨的第一份欲望，

是与客户相见时的礼貌，

是与朋友相谈甚欢的小确幸，

更是西方文化的传承、以及他们对土地的热爱。

说到第三波浪潮，就不得不回顾一下前两波~

First Wave：

全球的咖啡文化，最开始的first wave，是简单便利的「速食文化」：

在二次世界大战后，

人们普遍追求简单、快速的方式，

于是速溶咖啡迅速传播开，

也就有了现在熟知的雀巢等公司。

代表是美式咖啡，按自己的口味添加果酱、奶精、牛奶与糖等、任何可以丰富咖啡的味道。

Second Wave：

到了1960年至2000年间，

人们逐渐开始注重于咖啡的制作工艺、烘焙过程，于是创造出了各种各样的改良。

日本的UCC公司是世界上第一个把咖啡改成罐裝咖啡的公司，成就了发展到现在，大街小巷的便利商店随处可见各样的咖啡场景。

全球都追求人手一杯的星巴克更是这波浪潮里的领军人物。

1970年，星巴克在西雅图开始了它的咖啡革命，，

通过工业化流水线、大量产出、大量扩张等等商业化的姿势，带来了咖啡连锁店的市场。

在资本市场下，

推广了以意式咖啡为代表、

饱含浓香奶味的咖啡饮品，更创造了像焦糖玛奇朵等更符合大众的甜品类饮品。

而如今的第三波咖啡革命

简单来说，

就是因为过度的商业化而破坏了咖啡本身的风味，模糊了应有的焦点。

于是原来的咖啡爱好者们，开启了新一波的革命，

他们希望更多人品尝到咖啡本身的味道，

而不仅仅是成功连锁店内用糖的甜味、浓郁的奶精所覆盖着混合咖啡豆的味道，

更有甚者觉得在Third Wave 之前，大家喝的不是咖啡，只是饮料而已。

【Third Wave of coffee】

-- 咖啡的第三波浪潮，

来自美国Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb，

随之而来的，更是咖啡这种饮品里面蕴含的美学对人们消费方式的影响。

咖啡文化研究者们更觉得这一波浪潮的出现，

是咖啡行业的返璞归真，

就像是现在大家都在说的‘匠人精神‘。

相比较于用机器所打出来的意式咖啡，

更注重咖啡的口感、原料产地、烘焙技术以及萃取的方式，

并且通过手冲或者更为精细且漫长的方式获得一杯咖啡，去追求咖啡里丰富多样的口感与风味。

咖啡爱好者们希望越来越多的人，

能【以欣赏葡萄酒的方式来品咖啡】，

能不仅欣赏像饮料般的咖啡饮品、

也希望每个人都能在咖啡的世界里找到自己人生的个中酸甜。

而咖啡，就再也不只是 咖啡 ，而已。

墨尔本，

一直走在咖啡文化前端，

各种咖啡豆的奖项、咖啡师的比赛，

络绎不绝，蓬勃发展。

可谓说 咖啡跟墨尔本是绝对密不可分的，

不仅仅是因为几乎每一个墨尔本人每天张开眼睛就要来上一杯咖啡，

lunch break、开会、见客户都不免要带上一杯。

大街小巷，最不缺的也就是咖啡店。

所以这也是为什么星巴克在世界各地都所向披靡，唯独在澳洲艰难地维持着，

正说明了澳洲人对咖啡的追求不是一个星巴克可以满足的。

就在这几年，澳洲与北美、北欧地区，

率先雨后春笋般地窜出了许多主张【精品咖啡】的第三波咖啡店。

 Linna 在东京的 Blue Bottle 

世界知名的 【Blue Bottle】-- 蓝瓶子

来自纽约，

它就是这一波浪潮中极为少数得到了大量资本，扔不忘初心，

坚持以单品咖啡

（即指原产地出产的单一咖啡豆磨制而成的原味咖啡），

不大量出产为做咖啡的理念，

成为了世界首屈一指的新型之秀。

其他的还有很多，只是相对规模就会小一些，但也都各有特色。

澳洲的代表就一定要属 St Ali 了！

作为墨尔本的先驱，在过去的十年间，

St Ali算是影响了整个行业对咖啡文化感知的标志，

领导着墨尔本这一波的咖啡浪潮。

这就是为什么这几年间的墨尔本，涌现了许许多多的Specialty Coffee，就是所谓的精品咖啡店。

虽然躲在South Melbourne的小巷里，但还是所有咖啡爱好者在墨尔本的必去景点。

作为首屈一指的咖啡豆供应商，

City里许多热门的咖啡店，都是它的领地。

图片里显示的，

包括众所周知的

Qv的Plantation, Sensory Lab等等

推荐大家都去挑选各种不一样的咖啡豆

试一试~ 

墨尔本的咖啡文化，千变万化。

每一个墨尔本人对于咖啡都有自己的品味和见解，

有人爱拿铁的风味，有人爱卡布奇诺的浓醇，

有人对‘文青‘般的Flat White爱不释手（喔对，Flat White可是澳洲人发明的、现在开始流行于全世界），

还有好多抹茶爱好者执着着 matcha latte （抹茶拿鐵），

更有人钟爱味道特别的chia latte …

在牛奶的选择上更是五花八门，

如果你指明你的个人口味、咖啡师自然就会给你全脂牛奶啦~ 

打出来的味道和奶泡都会比较饱满。

健身者或者减肥的也许会偏爱skim milk 脱脂牛奶。

在墨尔本，即使你有有乳糖不耐症，也一样可以喝到墨尔本的咖啡~ 

可以替代的有soy milk（豆奶）, almond milk（杏仁奶）, 或coconut milk （椰子奶）等等

这也就是为什么澳洲人在 咖啡 这件事上，

相比其他国家的人来说 真的更难以取悦得多得多得多！

众所周知的Seven Seed更是后起之秀，

可能你只知道它是有名的Brunch，

知道它的Waffle Benedict 跟French Toast是推薦餐點，

也知道每一天都有无数的人涌入店里，

只是为了排队买咖啡。 

从一家时尚的早午餐出发，

到如今，

它真的做成了一间

人人都以喝到Seven Seed的咖啡为幸福

店家们，也都以提供Seven Seed咖啡豆为骄傲，

的咖啡豆烘焙厂

看上图~ 

以上皆是由Seven Seed提供咖啡豆的店家，

连网红Calia日式料理店使用的也是Seven Seed。

传说中墨尔本CBD内最好喝的 Brother Baba Budan 

其实就是专门卖Seven Seed的咖啡

就是像这样一包一包，印有烘焙日的咖啡豆

陈列在店中的柜子上

才是它的核心所在，

正是所谓精品咖啡所蕴含的精神 -- 用心

每一周或者每一天，

Seven Seed团队都会有从各地淘来的各种新鲜咖啡豆，

它们也都会Po在Instagram上，

每天也都有不同的Filter可以喝

店家附的卡片上也会告诉你每一杯咖啡的味道，产地

你可以按照自己的口味来品尝，

也可以听取他们每天的推荐

真的是能感受到，

他们是真切地希望每一个咖啡同好

都能在它们店里，

享受世界各地 辛勤园丁们栽培的风味咖啡豆。

每周也会有 Cupping Day，专业的咖啡师，

教你如何会见世界各地的咖啡豆

就坐落在维多利亚市场里面、及旁边的小巷里

每一杯，

都是店家的用心

可以亲眼看着咖啡师为自己泡制咖啡

搭配气泡水，

唇齿留香，就不再专属于形容食物而已了！

还有这一家隐藏版咖啡豆烘焙厂~~~~

以上的每一家，都是墨尔本CBD里数一数二的咖啡店，

其中就有 Patricia Coffee Brewers, Square & Compass等

而这家背后的推手 BUREAUxCollective，正是提供这些咖啡店的供应商~！

找单一产地的咖啡豆，

品不同口味的咖啡，

酸的甜的，焦糖味、水果味，

都提供给味蕾一一品鉴。

爱手冲，爱Cold Brew，

感恩提供咖啡豆的园丁、和充满热情寻找这些珍贵咖啡豆的团队。

看亚洲、美洲、非洲等地的咖啡豆、争奇斗艳

尝咖啡师手下的种种风味 ... 

对生活充满热情，有着猎艳的探险精神，

徜徉在咖啡各种无法精细描述的味道中，

体验人生的经历。

我想，

这就是我从这波咖啡风潮中，

感受到的咖啡文化吧。

😊

请见下期

【墨尔本咖啡】系列 Ep 2 -- Linna教你如何用手中的咖啡杯，拯救世界！

鉴于墨尔本的咖啡世界可能我一辈子都说不完，

也一直在不停的探索中

请在这几周，期待Linna的墨尔本咖啡系列~ 

●End●

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让我们在这里，畅聊心水的食物们，一起走遍墨尔本！