Hello 我是doris，目前在悉尼蓝带学习。我的甜品课程快要结束了，前不久有个朋友给我指了一条明路：

听起来很靠谱，可以用我学到的知识解救在水深火热的手癌男女们。Why not?

所以以后我会定期在这里发一些甜品的教程，让大家可以自己动手去创造，给自己爱的人们，做出更有新意的小礼物。

前段时间热播《神偷奶爸3》 [despicable me 3]，其中我最喜欢的就是小黄人了，这么一群热衷于做可爱又迷人的反派们。

本来我想教大家做黄油曲奇，因为饼干的保质期很久，想到可以结合可爱的角色送给你心爱的他／她，一定会更棒。那废话不多说，直接进入正题了。

＊这是一篇很详细的图文教程，建议wifi情况下阅读

[基本材料]：

     无盐黄油 80g                         （室温软化）

     糖粉 35g

     蛋黄 1ea

     盐 1 pinch （pinch意思为大拇指食指能夹住的量）

     低筋面粉 80g

     玉米粉 20g 

    色素 americolor food colouring   视情况

    翻糖小盒 fondant  

制作饼干篇

1.称80g黄油

2.室温软化到手指可以比较容易戳入的状态

或者刚从冰箱（切成小块），用微波炉20秒转一下测试状态，如果感觉快好了，可以再减少时间至5-10秒测试状态

［啰嗦］：黄油温度不可以过高，一旦融为液体便无法逆转其结构性质。之后打法会油水分离，水和之后加入的面粉会形成麸素gluten，会使饼干失去酥脆的口感

3.用打蛋器搅拌至顺滑，黄油颜色变浅

［啰嗦］：建议可以用一个中等尺寸的碗，我这个碗比较小，搅拌黄油不是那么舒服。反之，太大的碗也不太适合，黄油分散广，反而很慢。

［那些年甜品教我 ，要穿合脚的鞋子。］

4.称35g糖粉

5.将糖粉和黄油搅拌均匀

6.加入一个蛋黄

［啰嗦］：我尝试用全蛋的配方，但成品不会像只加入蛋黄那样酥脆，全蛋包含蛋液，蛋液含有大量水分，水和之后加入的面粉会形成麸素gluten就会有种实实的口感，而且气味也有点腥，不够香。

7.继续搅拌均匀

8.准备好盐

9.取一搓盐，就是前面提到的用大拇指和食指能够夹住的量

10. 称80g面粉

      称20g 玉米粉 （忘了拍）

11.换刮刀拌匀面糊

［啰嗦］：如果继续用打蛋器，面糊很容易起筋，便容易失去酥脆的口感。刮刀也不要过度搅拌，同理。

［接下来的步骤可选］

［可跳］：这一步是选择性的。我一开始做了裱花的曲奇，就顺便拍下来了。如果有人喜欢这种朴素的裱花曲奇，这部可以尝试一下。

这种叫星星裱花头star nozzle，多少齿轮不是那么重要。关键在于要够大，在这里我用的底部大约为2cm的直径。因为面糊本身比较稠，太小的裱花头很难挤出来。如果天气很冷，面糊可能也会比较难挤出，自己掂量有一定的难度。如果面糊不适合裱花，我们就可以做搓成形的饼干。

［可跳］：这一步是把面糊放入裱花袋，用刮板把面糊向前推。

［啰嗦］：可以看出裱花袋里的面糊很粘稠，需要使力去推动。用刮板可以让你的工作变得很干净，不让面糊粘于裱花袋袋壁。

先设置好烤箱预热165度，fan forced

［啰嗦］：因为我的烤箱实际温度更高个5度左右，所以我设置在160度。建议买一个烤箱温度计，因为家家烤箱有自己的特性，了解自家烤箱的特性才能更好的做烘焙。

［可跳］：这就是我用裱花头转一个圈做的饼干造型。等待把饼干放进烤箱，调整温度到160度，考11分钟。

［啰嗦］：饼干取出来特别脆，所以需要有支撑在下面。可以去买cooling rack 就是凉盘，将饼干从silicon mat转移到凉盘要务必小心。饼干很烫又很易碎因为特别酥，结构连接比较短不稳定。感觉一般家里都没有silicon mat，你也可以放在烤盘上。撒一层oil spray或者用软化黄油涂抹一些，再放上silicon paper，最后在裱饼干在上面。两个方式都没毛病。

［可选步骤结束］

12.我们现在可以多放5-10g面粉，在用刮刀搅拌。

使面糊不具过多的粘性。可以准备手套，这样操作更卫生。用手揉半个球然后压扁。

进烤箱烤，视大小判定时间。一般11－12分钟看颜色变化。

13.在等待的时候，用笔尝试画小黄人，找找感觉。

［啰嗦］：我有朋友觉得小黄人不够黄，如果你们有黄色色素也是可以加的，但加的时候悠着点。

14.这是11分钟后的样子，饼干拿出来后的样子

［啰嗦］：视情况而定，有些人可能想再熟一点。等烤箱完成任务，将饼干放在凉盘冷却。等完全冷却，立即放入密封盒子。饼干的糖粉容易吸收水，饼干的酥脆感就不会太多了。

装饰篇

1.购买翻糖小包fondtastic white，和americolour black food colouring黑色素。

2.将白色的翻糖，揉成一长条

3.将长条分成很多一样的小块，搓成球

4. 准备一小碗水，用小的刷子或者手指沾你想要粘住的地方。

5. 两个圆球压扁放在小饼干上，看起来是不是像翻白眼

6. 微微挤压黑色素入翻糖，一点一点的加颜料。

这样就能得到黑色和灰色。

7. 将黑色的翻糖搓成细条，分成一样大的小球状，尺寸远小于白眼的部分。

8. 以在眼球中间切一刀，换一个不屑的眼神

9. 在眼白外圈稍微沾点水。将灰色的翻糖搓成超级细条，取一小段围着眼白圈贴。

10. 再搓一部分灰色翻糖到你想要的宽度，作为小黄人眼镜的绑带。

搓很多特别细小的黑色翻糖做小黄人嘴巴还有头发。

［啰嗦］每次贴之前记得要刷一丢丢水作为黏着剂。

11. 这就是我的成品。

因为细毛搓的太累了，我就让好几个小黄人光头了。反正我最喜欢的就是没毛的bob了。

这样一包特别的小黄人，送给特别的你。

甜品看看很简单，做做很难。

类似［要使用合适的工具，了解食材的特性］

［操作的细节，对面糊状态的把握。］等等

我也一直不是一个善于社交的人，爱把小心思淹没在甜品里，用自己的作品替代话语。类似寒暄的话我可能就不会多说，也不太会带动气氛，但我会尽心解释每一个步骤。我觉得一个教程如果只是叫你按部就班，是很难真的做出很棒的作品。一直想着我这么做是为什么？这样才能学习吧。我也是一个learner，在甜品届还是一个刚入门的菜鸟，永远在学习，很多不足，也希望多多包涵和提议。谢谢啦

有些对蓝带很好奇的同学可以看看我部分作品：

一期一会，下期再会！

Doris于悉尼

用心做美食，用心写美食，就在这里。

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