美国的鸡蛋种类很多，走到超市里面，看到鸡蛋就晕了，种类繁多，表情各异，到了超市才发现买个鸡蛋，还蛮不容易的。在美国买鸡蛋，不是按大小来挑选的，挑选鸡蛋也是个技术活。

图中就是美国食品连锁店里各种各种的有机鸡蛋。

首先从种类来挑选。在超市里鸡蛋盒上的各种标签，除了有机（Organic）之外，像“富含Omega-3”（Omega-3-enriched）这种，可能都会搞不懂。加州还要求本州的所有蛋鸡拥有充足的活动空间，还有一种新的标志。所以好借此机会来认识美国七种鸡蛋标签的定义吧，如何挑选鸡蛋。

1. Omega-3 Enriched

这类鸡蛋，是将富含不饱和脂肪酸的亚麻籽、藻类或鱼油加入饲料中，这样喂养的母鸡所下的蛋，每只蛋的Omega-3含量可达350毫克（普通鸡蛋是30毫克）。但纽约营养专家甘斯（Keri Gans）说，想多摄入Omega-3最好还是多吃鱼和各种坚果。

2. USDA Organic

蛋鸡必须是户外无笼饲养，并喂食无农药、无化肥饲料。其他多数标签并没有严格的法律定义，属于“自愿”性质，但美国农业部对有机鸡蛋有严格规定：生产者的年销售额须超过5000美元，农场要接受定期检查。如美国奥本大学家禽科学家柯蒂斯（Pat Curtis）所说，“‘有机’确实能说明问题。”

3. Vegetarian

这个标签意味着蛋鸡用玉米和大豆喂养，不喂食动物蛋白。但是母鸡有找虫吃的天性，难怪有动物慈善组织说，这种标签意味着母鸡没机会在笼外觅食。

4. Cage-Free

这听起来是没有鸡笼，但其实也是室内喂养，只是鸡可以自由取食。但甘斯说，它们也可以是被关在像晨间地铁那样拥挤的地方。一些产业组织提供的认证是要求每只鸡有1平方英尺的活动空间——比一般笼养鸡大一倍，还要另有栖息区和孵蛋区。

5. Free-Range

这类蛋鸡虽然有鸡舍，但可以随时到外边溜跶。虽然由于可以吃到虫，产蛋的Omega-3含量稍高，但据专家说，对人类来说无甚区别。

6. CA SEFS Compliant

其全称为“California Shell Egg Food Safety Compliant”（加州鲜壳蛋食品安全标准）。今年刚出台的这项法规，要求加州销售的鸡蛋需产自有足够栖居空间、展开双翼也不会碰到彼此的蛋鸡。监查员会上门测量笼子尺寸，违者会被判轻罪。这自然也带来了加州鸡蛋价格上涨。

7. Pasture-Raised

“牧场饲养”标签同样属于无官方规定的自愿贴签，每只这种蛋鸡拥有超过100 平方英尺的牧场空间，是最自由的“柴鸡”。不过专家说，从营养角度，这种田园鸡蛋和专业养鸡农场的鸡蛋没有什么区别。

买鸡蛋的时候，“粗壳蛋才新鲜”是错误的观念。其实，鸡蛋越光滑越好。鸡龄大或体弱即将生病的鸡所生的蛋，都会导致蛋壳粗糙。以后知道怎样挑选鸡蛋了吧。

（美国农夫市场上的田园鸡蛋，不同的鸡产下不同颜色的蛋。）

1、鸡蛋愈光滑，反而代表母鸡愈健康、年轻。 

2、蛋壳颜色白或褐的原因在于鸡种，和营养价值无关。

3、通常白鸡会下白色的蛋，褐鸡就下褐色的蛋。

4、一般人认为“红壳是土鸡蛋，营养价值高”，都是错误的。

5、无论鸡蛋是白壳或褐壳，只要来源清楚，一样是好蛋。 

6、蛋的大小“不要太大或太小”。太小代表鸡只可能是生病的，可能是感冒、白冠，严重甚至是感染到禽流感；而太大的则可能是因为鸡只〝失眠〞，久久才会产一颗蛋。

7、如果鸡蛋在摇晃的过程中有晃动的情况出现，代表已经不新鲜了。

8、鸡蛋如果马上就要食用，一定要先经过清洗，因为母鸡是从“泻殖腔”把蛋生出来，往往会混着一些鸡屎。

9、如果没有要马上吃，建议先别急着洗。因为蛋壳上有一片看不见的薄膜，可以防止异物入侵，一旦水洗后薄膜便会遭到破坏。

无论你选择哪种鸡蛋，喜欢水煮还是油煎，记住，所有鸡蛋都是蛋白质的良好来源（每个含6克），还有胆碱和叶黄素，可以促进大脑和眼睛的健康；棕壳和白壳鸡蛋在营养上没有差别；一天吃1至2颗（连同蛋黄），都不会提高你的胆固醇。