萨省的农作物素以小麦和油菜最为知名，但是近几年另一类作物正在悄悄占领全球市场，那就是萨省的本土豆类作物——小扁豆、豌豆、鹰嘴豆和蚕豆等。目前萨省的豆类作物已经进驻包括中东、北美、东南亚、印度和拉美等多处市场，被广泛应用于制作高纤维、高营养价值的菜肴或佐料。

里贾纳市AGT食品及食品加工公司的总裁兼首席执行官Murad Al-Katib表示：“我们现在不仅仅是世界的面包篮子，还是世界蛋白质高速公路的重要组成部分。”

萨省拥有加拿大40%的农田，加拿大出口的豆类有95%都是产自萨省，而全球豆类市场萨省更是占了35%的份额。

“自2012年起，我们就开始加倍种植小扁豆。”萨省豆类种植者协会（Saskatchewan Pulse Growers association）的执行总管Carl Potts表示，“2016年我们的豆类作物出口额达到了350万加元，与小麦和油菜出口额平分秋色。”

AGT的食品加工设备对于豆类进行加工，每个扁豆都会在这里被剥皮，分成两半，用水或油抛光，然后包装好用于出口到国际市场。农产品出口已成为萨省经济贸易的基石，约占萨省总出口总的三分之一。

Potts认为豆类作物极具潜力：“豆类作物可以改善土壤的健康状况，是优秀的轮作作物，自身长势良好的同时还能为其他作物种植添彩，打破作物疾病周期等等。”

当然，豆类作物的大量出口业离不开萨省政府对于豆类作物的支持，政府为豆类出口削减了繁琐的程序，并提供税收激励政策，帮助豆类作物开发市场。此外，萨斯喀彻温大学等政府支持的研究机构也通过作物的相关研究改良出了可以在干旱或者寒冷的环境中生长良好的豆类品种，为作物多样化做出了贡献。

Katib表示：“目前的商品经济是多维度的商品经济，正如石油和天然气行业一般，作物的农业价值一直在市场周期中备受挑战，只有发展经济多元化才能平衡这种挑战带来的压力。”

随着世界人口的不断增长，萨省的作物出口需求也在不断增长，需要更多创新的方式来满足新的需求。北美的消费者们正在寻找更为有益的植物蛋白质，而豆类无疑是很好的解决方案之一。就连素来没有食用黄豌豆习惯的中国市场也已经增长成为加拿大黄豌豆的第二大市场。

“到了2050年，世界人口将增长至50亿，相信对植物蛋白质的需求将进一步增长，为萨省带来更多机会！”Potts总结道。