漫谈重庆小面,墨尔本天府川菜馆微信公众号文章

清晨，重庆街头，各个小面馆生意兴隆。再看看吃客们，个个吃得热火朝天，非常满足。不知道是吃的什么山珍海味，走进一看，一碗小面。这种场景在重庆大街小巷都能看到。外地人不理解为何重庆人放着各种肉类面不吃，偏偏钟情于小面。其实是他们不知，几乎每个重庆人都有一种情结，那就是“小面情结”。

小面是重庆的特色，重庆对于小面的感情，是缠绵悱恻的眷恋，难舍难分的情结，许多重庆人都说，外地出差回来，第一件事就是想来一碗小面。重庆人对于小面的牵挂，丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人早餐的不二选择。甚至在近年的多次评选中，重庆小面都位于火锅之前，始终占据重庆人最爱的美食首位。近在咫尺的成都，虽同出一脉，却没有卖小面的地方，称之谓的“素面”，其实不及小面之万一，许多成都和四川来的朋友，也对重庆小面赞不绝口。

渝小面饮食文化，源于街头，来自街头巷尾的担担面，旧时，小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面，就是现在小面的雏形，只不过，从小贩的肩头换到了街边搭蓬，再换到了门面，条件好了，作料也日益丰富。重庆小面一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。如今深受重庆人喜爱的小面多为没有臊子，仅凭各家秘制的调料。一碗重庆小面的调料，大多需要十几乃至三十几种调料通过精心的配比而成。所以，重庆小面的精华以及区别，都在这一份份的调料之中。

关于小面的由来，重庆民间有很多故事，其中小面源于三国是比较公认的说法。公元221年，蜀汉昭烈帝刘备为结拜兄弟关羽报仇，屯重兵于古万州天生城，准备发动夷陵之战。关羽生于河北，喜面食。刘备身先士卒并发动全体将士以面条为食以悼念亡弟并表明报仇决心，成为巴蜀历史上一段忠义佳话。经过1780余年的改良和发展，小面不断融入各地面食工艺，并结合川菜的烹饪风格，终于形成了今天独具特色的小面文化。

小面在历史的洪流中慢慢渗进重庆饮食文化之中，然后慢慢走进人们的生活，既而成为了重庆早餐文化的代表。其实制作家常的重庆小面也不是难事，材料：面条，青菜，酱油，味精，油辣子海椒，花椒面，姜蒜水，猪油，葱花，榨菜粒，芝麻酱，醋，芝麻香油等。备好材料后将调料，榨菜粒，芽菜末，花生碎粒，蒜末放到碗里，如果用的是猪油，就要加点沸水把调料调匀。如果是肉汤就用肉汤把调料调匀。面煮好后，捞入碗中，撒上适量的葱花就好了。就是这么一碗简单的小面，不知让多少吃客为它着迷，一天要不吃上一碗，连工作都没有劲头。