澳洲最牛的牛肉--Blackmore Wagyu和牛肉,墨尔本CityDutyFree微信公众号文章

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近年来，很多高级餐厅的菜单中都会出现“Wagyu”的字样，这名字都叫“和牛”牛肉。可这些牛肉不一定全部来自日本，一头被称为“Blackmore和牛”的澳大利亚牛，正冉冉升起为和牛界的新星，厉害到日本人都要反过来学习这牛的养殖方法，果真牛到家了。

长在澳大利亚的和牛

早在30多年前，眼光超前的澳大利亚牧民们便从日本引进了活的雌性和牛，再配以雄性和牛的精子进行人工受孕，诞生了当地的第一头和牛，并以日本人的传统饲养方式进行养育。这些100%纯正血统的澳大利亚和牛，在当地被称为Full blood。但由于这样的配种方式成本非常高昂，就有许多牧场开始将纯种和牛与当地牛种，比如安格斯、Hereford等牛种交配，产生了混种和牛（Pure bred），价格是便宜了很多，但无论油脂分布还是肉质口感都逊色于Full blood。当此种和牛因价格容易被接受的原因流行于市面时，正宗优质的Full blood几乎被湮灭了。

和牛教父David Blackmore

在备受Purebred的挤压下，澳大利亚的Full blood几乎仅余1%左右的数量，而Blackmore就是那硕果仅存的1%。
Blackmore既是和牛的品牌，也是农场主David Blackmore的姓氏，David Blackmore家族五代育牛，在当地无人不晓，在牧牛界也是声名显赫。业界的影响力让他有办法在上个世纪80年代末，从保守的日本人手中得到优质和牛的精子，并带到澳大利亚培育，从而展开了今天的澳大利亚和牛狂潮。
Full blood是David坚守的育牛信仰，从日本进口到澳大利亚近80%的和牛精子都经过David之手，留于自用或转售给其他农场，因此Blackmore和牛挑选的明显就是精英中的精英了。

Blackmore Wagyu和牛

作为一个挑剔的农场主，David挑选日本著名的三大牛种：兵库县的但马牛、岛根县的藤吉牛以及鸟取县的Kedaka牛，以此来作为Blackmore和牛的基因。血统优良，加上位于维多利亚省的小镇Alexandra内的牧场环境洁净优良、水质清澈、牧草丰美，在这样的天然环境中成长的和牛，品质一点儿都不比原产地日本的高级和牛差。
不过据David说，其实他最骄傲的并不是当年能从日本引进和牛的种子，让澳大利亚和牛从此发扬光大，而是通过多次的配种与研究，集合了日本和牛的各大优点，配出了一种属于澳大利亚自己的和牛牛种。尽管这个全新的Blackmore和牛牛种基因来源自日本，可如今已经完全本土化，既是日本的Full blood，亦是真正意义的澳大利亚和牛。

好吃的秘密

在澳洲，除了纯正的牛种以及优越的牧场环境外，David Blackmore更为人性化的饲养方式令其出产的和牛有着更好的肉味。或许与日本土地面积有限，令大部分和牛都要长时间圈养不同，这里的和牛从出生到9个月为止都由母牛贴身照顾，断奶后还能够在牧场里自由放牧、吃草。直到屠宰前的600天，才开始以不公开的秘方圈养育肥，这样的方式能使得牛肉肉味更浓，脂肪油花更细密。在乳牛阶段的放养，更可以避免和牛生病，既不用任何激素，更不需要抗生素了。
吃过Blackmore和牛肉的人，通常都会觉得其肉质比同类更柔软，油脂中还带着一股甘香的味道，一点都不像一些育养过分的和牛那般肥腻，吃起来满嘴油之外还带着暖昧的牛膻味。也正是因为对和牛的要求严格和悉心呵护，David Blackmore将全牧场的和牛总数控制在1200头左右，每个月至多只能屠宰50头牛，一半左右供应给当地的星级餐厅，另一半出口到世界各地。