江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。

江湖菜最大的特点“土” “粗” “杂”

特点one－土

土是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。

代表【辣子鸡】

【辣子鸡】是重庆歌乐山上的一道地道菜式，起源于一百多年前，最有名的是“歌乐山林中乐辣子鸡”。菜名就在气势上能把你hold住，菜盘里盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁，看着口水就直往下淌，扑鼻的气息直挺挺地伸进你的鼻子，把你的五官都塞得满满的。

特点two－粗

粗是指江湖具有粗犷豪放的气质。

代表【串串香】

【串串香】是街摊上的文化，人气很旺，好吃又实惠，荤素搭配，在锅里涮一下，辣得够味，麻得舒坦！再喝几瓶啤酒，饱了，爽了。

特点three－杂

杂是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧。

代表【水煮烧白】

【水煮烧白】是四川地区具有浓郁乡土特色的民间菜，也就是北方的扣肉。通常以四川宜宾的芽菜打底，通常一上桌，都是香气四溢让人垂涎三尺。水煮烧白是民间九斗碗（坝坝筵）必不可少的菜肴。

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