纵观当今食世，已是川菜天下。

川菜起源于古蜀，千百年来在“尚滋味，好辛香”的饮食习俗中不断演绎。

回锅肉的滋味会是一生都在怀念的温馨和幸福。回锅肉是川人的典型家常风味菜，其味中之味与味外之味确是唯有川人方能品位和感受的。回锅肉不但肉要好还得方正有形，此外随着时令季节还可添加萝卜、莲花白等鲜蔬一起入锅"熬"，更加美味。从回锅肉中还演绎出回锅腊肉、香肠、鱼片、牛肉、鳝鱼等回锅风味系列。

麻婆豆腐已是远近闻名的响亮品牌，就麻婆豆腐之风味特色而言，食客与厨界概括八字诀 - “麻、辣、鲜、香、酥、烫、浑“。先说其麻，非得汉源红袍贡椒不可，且需打磨成细粉 再说辣 需用成都龙潭寺二荆条海椒，鲜香酥烫则是视觉和嗅觉上的效果 最后嫩浑特指豆腐细嫩形整不烂；

开水白菜，简简单单却有揭露了川菜之汤里的复杂天地，此菜却是川菜中的一款高档佳肴，妙就妙在这“开水”二字 眼下所说开水白菜 ，实则是此开水非彼开水，或说不是一般化的开水 - 以菜汤为主菜为辅，其汤清澈淡雅， 似水如镜，看似清汤寡水，入口却香鲜异常，故称开水白菜;

耗子洞里的鸭肴香，此处耗子洞并非指老鼠出没的地方，而是成都人对狭窄深长小巷的惯称。樟茶鸭的风味特色关键之所在便是熏制时需以锯木屑 香樟树叶花茶碎末的阴火烧出的浓烟，把鸭体表面熏成红黄色，让香樟和花茶的芳香浸入鸭体，如此而谓之"樟茶鸭" - 其鸭皮酥香、肉质细嫩、鲜香滋润；

小巷子里的千年巴蜀豆花，伴着少年时的儿歌，凝聚了一个人的成长经历与川菜增之旅。巴蜀豆花历年来以四种方式展现:乡村豆花；大锅豆花；挑担豆花；石磨豆花。最具风味特色的时青豆豆花，以新鲜青豆剥壳，泡入水中轻搓去皮膜，经推磨滤渣熬制成豆花。豆味风味取决于豆花品质及豆花蘸料的特色。豆花的调味料大多简单实惠：酱油或盐、豆瓣酱、油辣子、 青花椒、葱花；

棒棒鸡当属廖记最名副其实，棒立鸡群，味道江湖。别小看一根木棒，这一根棒四川人几乎无人不晓，这就是人吃人爱的棒棒鸡 - 拌鸡时先用木棒把鸡肉敲打捶松散，这样易进味且入口化渣，再宰成小块，倒进煮鸡的汤、盐、酱油、白糖、油辣子、花椒面、红油以及调兑好的调味汁，撒上熟芝麻，这样瓦钵内便是汤汁红亮、辣麻刺鼻、鲜香扑面；

夫妻肺片不仅仅是一道菜，还是一个相濡以沫的感人故事。得先说肺片 - 最初为牛肺和牛头皮混合拌制。因牛肺绵软，又加进脆爽的牛头皮，软脆相间。而“夫妻”二字则是20世纪30年代开始，在成都皇城坝一带大街小巷，人们常看到一对夫妻沿街叫卖肺片，直到卖完才一道回家，故得出夫妻肺片；

宫保鸡丁，一款地道宫保鸡丁，色泽棕红亮丽糊辣酸甜宜口。它源于贵州酱辣爆炒，传至齐鲁青椒酱爆，盛于巴蜀糊辣煎炒。川式宫保鸡丁展现了川菜味多味广味厚的烹调之道，采用干辣椒炝炒产生辣麻糊香味，巧用糖醋使其甜酸中和，再取姜葱蒜之辛渗入其中，最后加上花生酥香脆爽，带来鲜明柔和的口感；

水煮系列，为何水煮竟是这般辣麻味重，如此浓烈的风味怎会称为水煮？水煮牛肉是一款典型的川菜麻辣代表，需精选牛柳或上等牛肉横筋切片，加盐、料酒、水豆粉拌匀，蒜苗、芹菜切成段，青笋尖切成片，成菜后的水煮牛肉色泽红艳，香辣四溢，汤汁浓醇，牛肉滑嫩，蔬菜脆爽，形成辣麻鲜香脆嫩爽的口感效果；

二姐兔丁，一个蕴藏着美丽而又悲凉的传说，一个都市美食风情的追忆。自古以来兔肉就是中国人尤为喜爱的食物，兔肉更是被公认为保健肉美容肉。兔肉蛋白含量高，起抗细胞衰老的作用，并避免冠心病、动脉硬化、高血压高血脂等疾病发生。故凉拌兔丁是民间一款经典风味小吃，拌时多用盐少用酱油，加上红油辣子、花椒面、豆豉，加白糖、葱节，拌好后撒熟芝麻；

百肉当是白肉香，蒜泥白肉其作为一款地道的家常佳肴以其香辣咸鲜蒜香浓郁之风味，肥而不腻，瘦而化渣的口感，及佐酒助餐滋味悠长的特色，加之经济实惠而广受大众喜爱。宜宾李庄白肉更是众所周知，其调味别具特色：以大蒜、干七星椒、干花椒，加盐樁成泥，然后加入酱油、麻油、白糖调制成红亮香辣蒜香咸鲜回甜的蘸汁。

川菜之美，雅俗贡品。无论城市还是乡镇，在巴蜀大地上你都会发现和品位到风味诱人，风情感人的特色地方美食。