绍兴，令人魂牵梦萦的江南水乡，在这处实景版的水墨山水画中，藏了一座有着2150多年建县历史的古城。嵊州，遗世独立的避世县城，自秦汉时建县，“百年越剧诞生地、千年剡溪唐诗路、万年文化小黄山”说的便是这里。

纵有着千年历史，最能寄托嵊州情怀的，却是当地落胃诱人的街头小吃。或许你不能在地图上准确地指出嵊州所在地，但绝对见识过“嵊州小吃”的风味。就连美国有线电视新闻网（CNN）也在其旅游网站CNNGo中，将一道嵊州小吃评为全球排名第一的美食。

放眼全国响当当的地方美味，除了兰州拉面、沙县小吃，就数嵊州小吃了。早年因为“嵊（shèng）”字生僻，只能以“杭州”的名号行走江湖，由此成就了各个城市街头巷尾的“杭州小笼包”，在无数个清晨，用灶头湿润温暖的水汽召唤食客。

在这些地道的小吃里，又以早餐最为丰盛。一顿饱腹又满足的早餐，是很多嵊州人一天的开始。而若要真的领略嵊州的早餐滋味，唯有来到这个千年历史古城，踏着天将亮的晨光吃出万般花样。

在嵊州吃早餐，不得不说嵊州小吃中的头牌小笼包，这是嵊州人从小吃到大的早点。也是跟着嵊州人走向全国、占领世界的美味法宝。早前考虑到“嵊"字生僻，嵊州人顶着“杭州小笼包”的名号、凭着做包子的手艺走南闯北，最终把这味小吃送到中国各个角落。而美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGo，在评选“全球20种最美味食物”时，也将嵊州（杭州）小笼包排到榜首。

在嵊州吃小笼包又绝不同于遍地开花的“杭州小笼包”，这里的种类更加丰富，烹饪方法上便有蒸包、煎包的选项，至于馅料，除了鲜肉之外，最不应错过的是豆腐馅儿。做汤包的要求甚为严格：既要出汤，又不能全成了汤，包子皮的褶皱在8-10个才算正宗，而且一定要有鲤鱼嘴。

尤其是豆腐包子，不仅做包子是技术活，想要一气呵成地吃下刚出笼、热腾腾的豆腐小笼也是技术活。豆腐小笼上桌，带着汤汁颤巍巍地趴在笼里，第一次落座的食客甚至没办法从容完整地夹起一只包子。若是着急的馋虫，更是要小心馅儿里烫心的豆腐和汤汁。否则贪了一时胃肠的畅快，却可能遭受半天舌尖冒泡的“折磨”。

在嵊州找汤包，如果以为上桌的也是一笼灌汤包，那是要闹笑话的。嵊州的汤包不是包子，反倒像广式的云吞、衢式的馄饨……一定要手工揉面，先打后擀才能出来薄到极致的汤包皮，划一点肥瘦相间的肉，包在皮里。料里分量或许不多，但是必然是讲究精细的，就连剁馅的规格也有一定考量。

包汤包的时候，旁边坐上一小锅水，汤包包好了，锅里冒出腾腾的热气，放进去滚上几十秒就能捞进碗里。点少许酱油、醋，撒一小撮葱花，汤底鲜美，汤包美味。

通常提起馒头，无论是南方喧软的奶香馒头，或是山东扎实的戗面馒头，总是没有馅料的面粉制品。但在嵊州，又不能以常规的思路想象这份早点——在这座城里，有馅儿的没馅儿的都能叫馒头。

其中，最让本地人难以割舍的，还是一道嵊州馒头的代表——老面包子。早起上学或上班的路人，顺手买两个“老面包子”馒头路上兜着吃，赶路也是幸福的。

在浙江，年糕绝对不算稀罕味道，但是嵊州的年糕依旧有本事征服来自五湖四海的肠胃。

嵊州的年糕也叫“麻食”，风味特别。至于炒年糕，虽名称里带了个炒字，但在炒制的步骤后加了煮汤收汁的过程，成品带着浓郁的汤汁，真能鲜掉眉毛。用作年糕原料的米一定要选晚粳米，年糕才能既爽口又有嚼劲，耐嚼而不粘牙。

本地名气最大的炒年糕店叫老袁，除了经典的家常炒年糕，还有糟肉炒年糕、冬笋炒年糕等选项。年糕条条分明，以猪油做底炒制，各色配料齐全，在冬日早晨来一碗，能要了你的魂。

嵊州的榨面有“江南第一面”的称号，据说加工工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序。

榨面形似圆盘，干燥蓬松，方便储藏，烧法又简单，可煮可炒。这大概也是嵊州人家里最日常的一道小吃，居家必备。从外乡回到家中的嵊州人，脚一落地即刻想吃的家乡味道多是一碗面。嵊州人将乡情寄托在食物当中，他们对于榨面情感可谓深入骨髓。

在北方的早餐江湖里，热炉子上现摊的大煎饼总能赢得一众粉丝的喜爱。在嵊州也有相似的吃食，当地有一道麦果，类似于天津绿豆面煎饼果子、山东杂粮煎饼，在清晨的街头巷尾随处可见。

这样的国民早点不需要费心思找店面，只消在路上随意找到一个流动的麦果摊，接下来便是摊主施展功力的时刻。

面皮在炉子上摊出成形，麦香味传到空气里，照例要加上提升口感的薄脆。脆皮里裹着鸭蛋、葱花，最少不了的自然是各个摊主的秘制酱料，一路揣在手里，边走边啃，方便又好吃。等到手里热乎乎的麦果吃到了底，要去的地方也走到了头。

江浙一带的早餐里，总少不了咸豆浆的身影，说它是嵊州早餐店里一大金刚也不为过。路边的早餐店中，一碗咸豆浆可以配小笼包、配烤饺、配粢饭，但是经典地道的吃法还是配油条。咸味的豆浆里，猪油泛着油花，碧绿葱花飘香，加一根炸得金黄松脆的油条。一顿早餐结束，嵊州人惊呼：咸豆浆才是世界的正义。

咸豆浆加上油条或许早已成为江南地区最常见的早点组合，那么鸡汁羹和鸡蛋烤饺的搭配则是独属于嵊州人的另一大“早餐金刚”。

嵊州早点里的鸡蛋烤饺算得上升级版的煎饺，锅内刷薄油煎香，金灿灿的饺子周身铺上一层蛋液，夹起一只放进嘴里。唔，香脆之外还能爆汁。

这样的美味最好是能早起几分钟，一个人慢悠悠坐进路边小店现点现做，趁热吃。如果单吃烤饺有些干嘴，可以随手混一些炒年糕的汤汁。当然，最美的搭配还是配一碗鸡汁羹。

鸡汁羹是将浓厚的鸡汤再加工。鸡肠、鸡肝等物切碎，混着年糕粒和榨面碎，滑进去几勺嫩豆腐入锅。炉灶上煮烫了，最后点上青菜叶碎，调味勾芡，一碗滑溜圆润的鸡汁羹出锅。汤羹刚端起，便有浓郁的鸡汤香气钻进鼻子，浅浅慢慢喝几口，再下几筷子鸡蛋烤饺，吃起来没完，整整一大盘，从没剩下过。

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