材料：

700g 五花肉
2-3 根葱
4-5 片姜
1 茶匙盐
1 茶匙baking powder
2-3 汤匙盐

腌料：
2 茶匙盐
1 茶匙五香粉
1 茶匙胡椒粉
2 茶匙生抽

做法：
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱和姜片，慢慢煮至肉变色，肉煮煮至大约7分熟后捞出过凉水洗干净，然后用kitchen paper towel 擦干水份。

用叉子在肉皮上扎一些小洞。将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀。

在猪皮抹上1茶匙的盐和1茶匙baking powder。

将腌料均匀涂在肉上和边上，瘦肉部分朝下放进冰箱（uncover）腌制至少4个小时或过夜。

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，然后在肉皮上均匀的涂抹一层盐。放进预热了230度（fan forced）的烤箱烤30分钟。

将烧肉从烤箱拿出来，将肉片上的盐刮掉 。

然后放进烤箱Grill（medium heat）大约6-8分钟。再将烤箱的温度调到180度，继续烤大约8-10分钟或致肉皮表面变脆即可。