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都在南半球。海已经陆陆续续去了三次澳洲，五次墨尔本，自然想要分享一些澳洲的旅行资讯，关于美食，关于购物，关于旅行线路给大家。
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▲ 墨尔本夜色
作为南半球的咖啡之都美食天堂，墨尔本汇聚了世界各地的美味，从高级餐厅到街头食肆它全都涵盖。旅行其间，吃得接足地气自不必说，不好总会有一餐，想要交付于顶级餐厅提供的难忘体验。
墨尔本有这样一间餐厅，专程坐✈️前往吃一餐也对得起它的出品；
Dinner by Heston Blumenthal 正是理想中的雅宴fine dining餐厅典范。
Heston Blumenthal 是世界名厨，美食怪才，以分子料理著称。
他在英国伯克郡的Fat Duck 餐厅，是英国仅有的5家米其林餐厅中的一间米其林三星； 在伦敦的Dinner by Heston Blumenthal 拥有米其林二星荣耀；
在墨尔本，Heston 原本只是想探索性地开一间pop up餐厅，没想到大受欢迎于是保留下来变为常驻——无需飞往伦敦，即可体验到这位天才chef古灵精怪又因循传统的美味创意。
▲ Heston与他的幕后主理Ashley Watt
这座城市的黄金地段，南岸，Crown 酒店三楼
璀璨灯光恰是晚餐前的序曲。
约十米长的光影走廊，噱头做足——
长廊尽头，黑暗中一扇门悄然开启帷幕，很清楚晚餐的节奏尽在期许之中。
灯光投影调到合适的亮度，忽而还看见外面的火光升腾，雅拉河温婉流淌眼前，墨尔本CBD的城市天际线映入眼帘。
▲ 餐厅昼与夜
吧台的服务生说着理想的伦敦腔，酒单递来，看着夜色喝杯树莓粉红香槟 🍾 也无妨。
服务是英式风格的一丝不苟，典雅大方，职业专注，但少了几分澳洲的热情随性。不过无需紧张。
菜单很长。前后两面，一面介绍菜品一面解释每道菜在古老食谱中的出处，
每一道菜都标注了诞生的年份与依据；
为的是让客人明白吃的每一口都有根有据，然而又浸润着主厨绝妙的灵思异想。
上菜的节奏掌控很好。服务果然是训练有素，符合米其林的星级标准。
🍞 酸面包+自制黄油
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原本以为Heston会有奇思妙想地呈现他的面包环节，但却基础质朴，是应该有的味道；自制黄油的口感细腻柔润，带着海洋风的俏皮。
🍊 Meat Fruit
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前菜直奔主题而来。这一道是Heston的成名之作，辨识度奇高的一款象形菜品。
出现眼帘的是橘子 🍊与梅子。异曲同工。
内里是鹅肝+鸡肝泥的填馅儿，外皮裹上柑橘+梅子果泥与吉利丁的混合衣，还原出水果的原貌。抹着酸面包吃。鹅肝鸡肝捎来波特酒、白兰地酒与香草香料的复杂层次，又如此清爽轻松地在口中化开。嗯，是意想中的味道。吃完已经感觉不虚此行。
🐟 Cod in Cider 鳕鱼苹果酒
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主菜也凸显主厨功力，其实功臣是Heston 背后的主理大厨Ashley Watt。
鳕鱼食材取材新南威尔士海岸，没错，不是来自大西洋——这里最为推崇的就是食材的可持续性，因此餐厅大都支持本土食材。也因此鳕鱼本身的肉质会点柴，没有期许中大西洋鳕鱼的肥腴弹牙。
好在鱼肉的火候与酱汁调配非常精准，银甜菜也就是我们熟悉的牛皮菜在苹果酒与苹果醋酱汁中出入得格外水灵，不禁想起利苑的上汤西洋菜般的水准，辅以烟熏贻贝的烟韧回甘再有烤洋葱的焦甜，很美。
▲ 鳕鱼细节
🐑 Roast Lamb&Cucumber 烤羊肩与黄瓜
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烤羊肩肉也是大菜风范。本地出产的羊背肩肉油花丰腴饱满，三分熟的烤制略有些腻，这时就需要嫩得出水的黄瓜、扁豆与薄荷汁，来平衡羊肉的肥美，黄瓜处理得神来之笔，干净清亮和羊肉口感相得益彰。带来的是夏天应季的明朗。很赞。
▲ 黄瓜细节掌握得很妙
🍷 喝了一款南澳Barossa valley的Tim Smith 歌海娜，甜美细滑，柔顺绵长，不会有Shiraz那么直接的辛香，配羊肉很好。
🎂 🍮 Eggs In Verjuice
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甜品当然吃了这道上镜率很高的蛋！又是Heston的怪才作祟。
【如果你看过Masterchef Australia 定会知道上一季 Heston曾用这一枚🥚 来作为决赛的制胜也是致命曲目
】
接近92道工序的制作步骤，这枚鸡蛋来得可不简单。
其实，蛋壳是巧克力；外壳敲开来，内里的蛋白蛋黄都塑造完好。
其实解构开来就是椰子牛奶布丁=蛋白，酸果汁+咖啡帕菲=蛋黄。
不甜不膩，味觉平衡到位。其实对于收尾甜品，我历来喜欢热带水果风味而不是滋味醇厚的巧克力🍫
啊，话音未落就递来赠送的收尾曲目
🍫 Chocolate Ganache
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巧克力甘纳许+燕麦脆片。甜品收尾与面包开篇一样也毫不造作，脚踏实地。
不过看来是要引诱大家喝酒的节奏。
嗯，那就点杯La bota de manzanilla 雪利酒来送吧，有了酒精所有的美味都会更甜，不是吗？
现在回想起来，Dinner by Heston Blumenthal 是在墨尔本印象尤为深刻的一餐。
其实这是我第五次来墨尔本最期冀的一间。心领神会Heston的料理艺术。虽然大厅有很多过生日的特别时刻，也有侍者推着小车用液氮现场制作冰淇淋的炫美，即使在来之前读过很多褒贬不一的文章，但还是坚信主厨的功力一样造访。没有失望。
雅拉河平静流淌依旧，夜色中的墨尔本，朦胧华美。
Dinner By Heston Blumenthal
地址：
8 Whiteman St, Southbank VIC 3006澳大利亚
网址：
www.dinnerbyheston.com.au
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