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Craig Prichard记得曾几何时牛奶在不同地区的味道差异很大。

“我在塔拉纳基长大，那里的牛奶与纳皮尔的牛奶味道不同，”Prichard说。作为梅西大学的副教授和羊奶专家，他说，气候，牧场和生产方法等因素会大大改变牛奶的口感和特征。现在这些差异“基本上消失了。”

现在，新西兰乳品合作社恒天然（Fonterra），世界上最大的乳制品出口企业，先将牛奶“解构”后以同质方式混合在一起。

他说，恒天然每年在新西兰收集约220亿升牛奶，让我们对牛奶的看法产生巨大变化。

“在牛奶方面，恒天然在很大程度上控制了新西兰的口味。”恒天然收集了82％的新西兰牛奶，这意味着你冲麦片的牛奶很可能来自恒天然工厂。Anchor是恒天然最知名的牛奶品牌，伴随几代新西兰人成长。

经济实惠品牌Dairy Dale也隶属于恒天然，Select，Cow＆Gate和Signature Range是使用恒天然供应的牛奶制作的，隶属于Goodman Fielder。

虽然高端品牌和经济品牌之间存在显着的价格差异，但牛奶本身大致相同，Prichard说。“存在细微差异。你必须非常努力才能找到不同。

”他说，有机牛奶与非有机牛奶的味道差别很小。“有机这个词非常难以定义，而且几乎无法从味道上区分有机和非有机。”

Prichard表示，非主流品牌对牛奶市场的影响更大，尽管只占整个市场的5％左右的份额。“边缘的品牌正在定义牛奶市场。”

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Federated Farmers乳品公司董事长克里斯·刘易斯说，他以前直接喝未消毒的牛奶，但自从生孩子后，他就开始买巴氏杀菌牛奶，早餐喝半脱脂，喝咖啡加全脂牛奶。

这位怀卡托农场主说他不是牛奶加工专家，但他认为不同品牌的差别很小。“整个产品系列完全相同，”刘易斯说。“无论是Anchor还是Homebrand都没关系，它们都是在同一家工厂生产的。”他说他只选择最便宜的品牌。“这有点无赖，但和其他人一样，我很注重价格。”

作为一个有23年经验的奶农，只要顾客买的是牛奶，不管是什么品牌的，他都高兴。“只要他们选择乳制品而不是那些坚果汁就行。”他预测牛奶市场前景光明。“牛奶对于成长中的孩子来说是非常好的产品。一代人都是喝牛奶长大的。”

在奥克兰Ponsonby的Countdown，牛奶冷藏柜里有来自11个不同品牌的30多种牛奶产品，这还不包括同一种产品的不同大小包装或奶油和酪乳。在Countdown的在线商店，可以看到更多选择。

从Homebrand深蓝色标牌牛奶到Anchor“不长小肚子”的浅蓝色脱脂，市场上有各种各样的牛奶。看看三种不同深浅的蓝色顶级牛奶品牌的营养成分表，它们都只有一种成分，牛奶。然而不同品牌的描述方式各不相同。

Meadowfresh包含“新鲜均质牛奶”，Homebrand包含“标准化，经过压榨，均质化的牛奶”，而Anchor只简单的标注“牛奶”。

Countdown发言人表示，Goodman Fielder等品牌所有者从牛奶加工商那里购买牛奶，并以各种方式增加附加值。“例如，Anchor不透光奶桶通过阻止光诱导的氧化来保护牛奶的味道，或者Meadow Fresh的无渗透牛奶加工较少。”其Countdown Select品牌来自同一供应商。

“所以是这样的，在新西兰，所有新鲜牛奶都来自同一个地方，”该发言人说。她说， Countdown牛奶的目标是提供一个“实惠的日常选择”。“包装不花哨，成本限制在最低，但它绝对与市场上任何其他新鲜牛奶一样新鲜和优质。”

奥克兰大学高级营销讲师迈克尔·李表示，购买更昂贵牛奶的人不太可能知道他们多花的钱买到了什么。“多付的钱是品牌溢价而不是产品本身，”李说。

“品牌确实产生了人们无法用逻辑解释的溢价。”从送到每家门口的无品牌玻璃瓶牛奶到现在，牛奶市场已经走过了漫长的道路。“它过去是相当标准化的 - 牛奶就是牛奶。”

现在牛奶生产商的品牌地位越来越多了。

李描述了三级奶制品：有顶级品牌（字面意思，通常放在货架的最上一排），如有机牛奶品牌Lewis Road和Kāpiti单一农场和A2蛋白质牛奶。然后是像Anchor和Meadowfresh这样的“支柱”品牌，然后是超市推出的简洁品牌。

“随着产品的成熟或开发得更加充分，自然会出现细分市场，厂家会瞄准不同心理的客户。”

他说，牛奶生产商严重依赖营销，因为新西兰生产的牛奶差别很小，无法使生产商在竞争对手中脱颖而出。

“你能获得溢价的唯一方法就是通过品牌推广。”

葡萄栽培行业采取了类似的方法，根据目标人口和葡萄来源来推销葡萄酒。

他说，借鉴葡萄酒行业，牛奶业出现了牛奶来源自某农场的概念。

他说，从“土壤到货架”追踪供应链正在成为奢侈品市场的风尚，高收入消费者愿意为此支付溢价。这就是精品乳品公司Lewis Road Creamery正在耕耘的地方。

由前Saatchi＆Saatchi广告人Peter Cullinane领导， Lewis Road用其优质黄油，征服了一众狂热的追随者。2014年，在Lewis Road Whittaker的巧克力牛奶成为新西兰最受追捧的产品之后，它成功地融入了新西兰人的意识。公众陷入了如此狂热的境地，以至于保安必须驻扎在牛奶冷柜旁来维持秩序。

Cullinane说，巧克力牛奶现象提升了整个牛奶类别。“这是牛奶柜振兴的一部分。”

Lewis Road牛奶现在赢得了超市货架上的固定位置，不管别人怎么说，Cullinane认为他们公司的牛奶和竞争对手之间存在味道差异。

“牛奶不是生而平等的。”他说，不同的风味来源于奶牛吃什么，以及牛奶如何别加工。

Lewis Road从有机牧场绿谷公司采购牛奶，该公司在有机种植的草上放牧，不含除草剂或杀虫剂。

有机畜群的饮食中也没有棕榈油渣。棕榈油渣，或PKE，用作牛的替代饲料。由于担心其对印度尼西亚的环境影响以及人权问题，它的使用存在争议。

“PKE不仅污染了牛奶的味道，而且是棕榈油生产的副产品，也是最糟糕的环境实践之一。”

他说，牛群的品种也会影响味道。他说，拥有jersey牛和guernsey牛是Lewis Road的重点，因为他们生产的牛奶含有较多的脂肪，随后味道和口感更佳。

然后是渗透(permeate）问题。

路易斯路以及其他牛奶品牌如Meadow Fresh，以无渗透作为卖点。

他说，通过在乳制品中添加副产品，渗透牛奶被“拉伸”以获得最大的体积。“我不认为他们只是简单地将牛奶中的成分放回产品中。如果你想要更便宜的牛奶，渗透牛奶是一种选择。”

他说，人们愿意为更高的质量支付更多，Lewis Road愿意满足顾客的需求。

Lewis Road每1.5升瓶装零售价约为6纽元，是经过认证的有机产品，Cullinane声称他们的牛奶味道更好。

“生产有机牛奶的成本明显高于非有机牛奶。”

恒天然在其Anchor网站上说“渗透”一词是乳制品行业中用于生产标准化牛奶时经过过滤器，或渗透，过滤的术语。

“我们不会在我们的包装上标出像'无渗透'这样的营销用语，因为它们可能会产生误导或混淆。渗透只是把牛奶中天然存在的水，乳糖和矿物质加回牛奶中。因此所有牛奶都含有渗透物。”该网站称。

文章来源：https://www.stuff.co.nz/business/farming/dairy/106050501/micro-differences-between-milk-brands-so-why-are-some-customers-prepared-to-pay-a-premium