一位澳洲名厨和美食作家分享了他们在制作完美经典煎蛋上的专业手法——也许你的做法一直是错的。

来自Good Food Australia的理查德·科尼什（Richard Cornish），做出完美煎蛋的秘诀就是在烹饪时盖上盖子。

他写道：“煎的时候，锅底会产生热量，油会防止鸡蛋粘锅，同时增加味道。”

当鸡蛋发出咝咝声时，就用不锈钢盖子盖住鸡蛋，热量就会反射到食物上。

在为澳洲超市巨头Coles做的一场演示中，名厨柯蒂斯•斯通（Curtis Stone）展示了他在煎蛋方面的独家秘笈。

斯通大厨先是在平底锅上煎培根。

然后他把肉盛出来，留下一层噼啪作响的油脂，他说这是煮鸡蛋的完美环境。

他说：“轻轻地把打出来的几个鸡蛋放进锅里，试着把鸡蛋放在不同边——只要鸡蛋没有完全成形，哪怕互相碰到也没关系。”

斯通表示，要记住的最重要的事情是，永远不要往锅里放太多个鸡蛋。

这位烹饪天才说，在欧洲一些地方，人们用的黄油量比澳人多，这很普遍。

斯通先生从平底锅里拿出半勺融化了的黄油，把它撒在鸡蛋上，确保鸡蛋熟了。

如果你喜欢煎“嫩一些”，斯通先生建议你把鸡蛋轻轻翻炒一下就好，保留完整的蛋黄。