食用油在饮食中扮演着重要的角色——我们用它们来烘烤、煎炸、拌沙拉和腌制。它们也是脂肪的来源，而脂肪对于细胞和荷尔蒙的产生以及帮助身体吸收营养是必不可少的，它们有两种形式——固体（饱和脂肪）或液体（不饱和脂肪）。

椰子油

因为椰子油含有80%的饱和脂肪，在室温下是固态的，我们不应该用它来烹饪。浩浩荡荡的椰子运动是21世纪最大的营销骗局之一，它不应该成为你日常饮食的一部分。

橄榄油

橄榄油是从橄榄树的果实中提取的。无论是“特级初榨”、“初榨”、“纯”、“淡味”或者“超淡”，各种各样的橄榄油在营养方面都是必不可少的。橄榄油主要是不饱和脂肪——这些脂肪可以减少血液中的“坏”胆固醇，减少体内的炎症。更重要的是，橄榄油主要是由单一不饱和脂肪酸组成的，我们的饮食需要更多这种脂肪。

特级初榨橄榄油是你能买到的质量最好的橄榄油，因为它是从橄榄的第一次压榨中提取出来的，而且在提取过程中无需过热处理。因此，你经常会在标签上看到“冷压”。

葵花籽油

尽管不能与红花籽油混淆，但这两种油的营养成分类似，而且富含Ω-6多不饱和脂肪酸。它是一种用途广泛的食用油，因为它的烟点高，味道清淡，所以通常用于油炸，但你不应该把它放进购物车。因为研究还表明，富含多不饱和脂肪的油，比如葵花籽油，会产生一种叫做醛的有毒物质，这对我们的健康有害。

菜籽油

菜籽油来自油菜的种子，而油菜还会开出黄色的小花。它的风味中性，烟点高，适合烘焙和炒菜。这种油富含单不饱和脂肪，是北欧饮食的重要组成部分。北欧饮食被证明可以降低患心脏病的风险。

核桃油

从核桃中提取，这种昂贵的油有丰富的坚果味，作为调味品或增味剂效果很好。然而，这也是一种富含多不饱和脂肪的油，所以还是吃天然的核桃吧。

植物油

仅仅因为它有“蔬菜”这个词，并不意味着它是一个健康的选择。事实上，当涉及到选择的时候，植物油排在列表的末尾。