错过这些,也许你的猫本咖啡之旅就白来了!,澳洲偕程旅游微信公众号文章

筹划专栏的时候把想介绍给大家的咖啡馆排了排，竟然有85家之多。在这个合上书就有新咖啡馆开张的城市，残酷的竞争提升着居民嗜饮咖啡的品位，以及对好咖啡馆的界定。昨天在看小说《cookery school》，手艺人说：怎样界定这里供应全城最好的食物呢？谁来界定呢？当评价标准是如此主观而受环境、食材、服务生态度甚至是天气左右的时候，就推荐些墨尔本的明星咖啡馆，他们长期盘踞在最佳榜单上，他们或多或少代表了墨尔本的咖啡文化。

St.Ali

我问过很多咖啡专家，墨尔本最好的咖啡馆是哪个，却没人给我一个标准答案。但很多人告诉我：St.Ali算一个，毕竟它能把咖啡馆当做一个品牌，把咖啡师打造成为明星。它足以有成功的理由。

我和咖啡师朋友会面的周末通常是探索3、4家店的日程安排。刚回墨尔本不久，好友James就相约一起去St.Ali，对于这个太过有名的咖啡馆，我真是来的晚了些。2005年Mark创立了St.Ali然后3年后卖掉开了Seven Seeds，而买者 Salvatore Malatesta将其打造为自己咖啡事业的旗舰店，而他同样经营着最棒的几家咖啡馆：Liar Liar, Sensory Lab ,，Plantation和St ALi North。这家位于墨尔本市区以南的咖啡馆平均每天会卖出700-800杯咖啡。

没进门前，我们打趣猜想会不会碰见Matt Perger——这个生活在YouTube上的男人（Matt的介绍稍后附上），结果抬头就看到他站在吧台和主厨尝着一些莓果，商量着菜单。两个小粉丝惴惴不安特别激动的要来菜单，我一眼看到中间两个“value meal deals”：“barista breakfast”（10刀）包含一杯espresso，一杯cappuccino和一杯filter；而“St.Ali Coffee Adventure”（20刀）包含6杯不一样的咖啡，而这些都是由咖啡师精心挑选当天的最佳味道，可以说非常有新鲜感和季节感。

果断的选了充满诱惑性的coffee adventure，女服务生看到我们的小眼神和点单后说：“Matt今天也在，你们等会可以和他照相。”看来人气咖啡师在这座城市的影响力已经赶超娱乐明星了。这个咖啡组合中有两款espresso、两杯“white coffee”和两杯手冲咖啡。其中你不可错过的是玻璃杯中神秘的“Coffee Shot”，这是Matt的看家本领，也是他在2013年 World Barista Championship中让更多的人了解了这款由咖啡机制作的手冲咖啡。在周围客人频频回头下，我们尽情享受着6杯咖啡交替带来的丰富层次感。

最先入口的必定是Coffee shot，这是Matt在测试上千种espresso、数十种咖啡以及数不清的烘焙曲线后得到的最佳口感，扭转世人对espresso的看法。James告诉我很多咖啡师喜欢用咖啡机把espresso拉的很短，当然这样的结果是味道不会出错但却浪费掉一定比例的咖啡豆。可以说有实力的咖啡师才敢利用espresso机器玩出更多魔法。

当然除了这样的咖啡套餐，你还能在St.Ali的菜单中找到很多新鲜玩意，让你很难把他们与咖啡联系起来。“Christmas Cake”是Matt 2014年在全球比赛中获奖的作品，利用鸡尾酒（朗姆酒、葡萄酒和马提尼）与咖啡结合打造出来的液体“蛋糕”，14刀一杯也让人非常想试一试！另外的两款“Coffee Negroni”和“White Russian”也加入了Gin和Vodka，让酒精沉迷者难以抗拒。

St.Ali的明星咖啡师可不止Matt一个，Ben Morrow的拉花技术堪称一绝。对于咖啡的热情、精准和对质量的苛求让再挑剔的咖啡客也很难对St.Ali说不。

除了咖啡单品，这里还是各种派对和聚会的好地方。提供的function服务包含有乐队、摄影师、鲜花装饰、蛋糕等，还给客人派发250克的St.Ali咖啡豆带回家，可是把咖啡宣传到极致了。同时，他们还将自己的pop up咖啡馆开到了首尔、伦敦、意大利和雅加达。

地址：12-18 Yarra Place South Melbourne
网站：www.stali.com.au
营业时间：Mon to Sun 7:00 am - 6:00 pm

Proud Mary

86路电车沿着Smith Street缓慢前行，眼前开始出现摆满嬉皮裙装的店铺，架在廊檐上的自行车，你容易在这里被斑驳的19世纪建筑和艺术家们渲染的背景色拖回复古年代。这个街区有着各国口味地道的餐馆和Pub，当然最有名的还是不超过300米就能遇到的cafe，咖啡因和窜动的创意细胞让Collingwood的生活从不黑白。

Oxford和Stanley街道的交叉口坐落着一栋红色砖墙的二层小楼。旁边两个大烟囱让它看起来像个废弃的工厂。没有醒目的标牌，但看着行人不假思索的跨进玻璃门开始排队，就知道这里应该有好咖啡。Proud Mary，成立于2009年，供应全澳洲32家颇有名气的咖啡馆。

进门直对着的是吧台和售卖当日甜点的玻璃橱窗，店里的Synesso Hydra是很多咖啡师的梦想机器。右手边的就餐区墙上悬挂着巨大的黑板，上面是密密麻麻的手写菜单。Proud Mary有着鲜明的色彩感。所有的餐具和咖啡豆包装袋以蓝白为主，店内设计则是大块的黑色与红色砖墙相衬。

坐在大长桌前无法不被面前的cold drip用具吸引，服务生端来我的拿铁，精美的rosetta让人着迷。除了意式浓缩，还有专门的一个手冲咖啡菜单给咖啡爱好者们，经常会有5-6种single origin咖啡豆可供选择。创办者Nolan Hirte说：“我们努力让自己的filter菜单更有意思，提供来自不同种植区或者不同制作方式的咖啡。”

这里不仅是提供的一杯好咖啡的放松空间，更是一个能感受咖啡故事，学到咖啡知识的地方。在Proud Mary的官网，你可以看到不同冲调方式的指南，可以阅读他们在非洲和巴西进行咖啡豆选择和购买的趣闻。也许对Hirte而言，咖啡是生活呈现的方式。

在店内大理石吧台旁拍照的时候，服务生拉过我说：“你可以靠近机器拍，那样会更漂亮。想拍多少就拍多少吧。”最后一抹奶泡滑进我的喉咙，走出店门，墨尔本已经放晴。

我想我找到了人们爱上这里的理由。

地址：172 Oxford Street, Collingwood
网站：proudmarycoffee.com.au
提供冲制方式：Cold Drip; AeroPress; Espresso; French Press; V60 Pour Over; Syphon
你能在这些咖啡馆尝到Proud Mary的咖啡豆：
Stagger Lee's ；Aunty Peg's；Liar Liar ；Krimper；Puck Speciality Coffee等。

Seven Seeds

“Seven Seeds”这个名字取自17世纪 Baba Budan从也门走私到印度的珍贵货物。当时Brother Budan把咖啡豆的七个种子挂在腰间，设法通过了严格的审查，让咖啡种植传播到了世界。Seven Seeds从美洲、非洲和亚洲各地挑选高质量的咖啡豆，满足墨尔本挑剔的咖啡因沉迷者们。

2008年卖掉St.Ali后，Mark Dundon在Carlton另辟天地，和他的商业伙伴Bridget Amor将一个仓库改建成为了墨尔本新的咖啡馆地标。紧邻墨尔本大学，这里不仅是个宽敞舒适的咖啡馆。穿过过道向右一瞥，你可以看到烘培机器和正在做cupping的“研究员”们，此外这里出售自己的咖啡豆、咖啡器材、订制杯具等，也会定期举行培训课程和公众品尝活动。

你可以享用到季节更新的营养早餐和轻食午餐，摆在点单台下面玻璃柜中的精美甜品也值得称赞。但这里，咖啡为王。Seven Seeds的House blend口感细腻华丽，同时你能找到精心挑选的单一产地的咖啡豆。Mark曾在采访中说道，Seven Seeds空间设计展现了咖啡背后的制作程序，让顾客可以看到烘培，品尝和制作的全过程，这种传递感潜在地让走进咖啡馆的人了解他们付出的努力，和咖啡背后的景象。

Seven Seeds的咖啡师们从不令人失望。CBD最有名的Patricia的经营者Bowen也曾在这里工作过。而供应Seven Seeds的咖啡馆也被各个榜单列为墨尔本必去之地，在Docklands的短期咖啡馆Hortus X Seven十分亮眼。独立建筑和北欧风设计，站立能与咖啡师聊天的吧台，休闲随性的氛围让附近商务人士们成为常客。

地址：114 Berkeley Street Carlton
网站：sevenseeds.com.au
提供冲制方式：AeroPress; Espresso; Pour Over
你能在这些咖啡馆尝到Seven Seeds的咖啡豆：
Patricia; Brother Baba Budan; Everyday Coffee; A Little Bird Told Me; Traveller等。

Patricia

Patricia是我来墨尔本后知道的第一家咖啡馆。也是我推荐的最多的一家咖啡馆。如果你在墨尔本CBD只能去一家咖啡馆，一定是Patricia。它也是墨尔本第一家stand only 咖啡馆。

如果凭借地图，它真的不好找。沿着Williams街道经过法院和一排小楼，第一次去时我绕着圆形的商务广场转了两圈也没找到店牌。而如果你是在早晨或者午休时分经过，只要跟着长长的队伍就能发现这家黑色外墙、没有座位的咖啡馆。当然，还有门口或站着聊天或坐在货箱上享受咖啡的咖啡沉溺者。

它显得和周围的办公大楼们不太融洽，Patricia将咖啡和我们喝咖啡的方式引向了新与旧——两个看似相反的方向。设计理念上，它颇像是古旧传统的欧洲咖啡bar，而另一方面它融入了近来才在墨尔本咖啡馆中盛行的理念，将墨尔本CBD的咖啡水准推向了更高的层次。Patricia不是你想待很久的空间，停下来看看报纸或者享受早午餐。而如果你仅仅想要一杯好咖啡，这绝对是你会寻找的地方。

室内设计上，平滑的线条，洁白的墙壁，窗台上点缀的鲜花和书籍，屋顶上装饰着写有店名的彩灯。透露出和这里的黑咖啡一样的干净纯粹。不大的空间里挤满了站在角落里端着咖啡杯的西装革履的男士们。这里的咖啡更关于品质而不是表演技巧。咖啡豆来自不同的烘培商：seven seeds; market lane 和small batch。大概最惊喜的是这里Cold filter，装在小酒壶里，浇在白色陶瓷杯的大冰块上，口感比cold drip更浓却柔和。

与简单的咖啡搭配的是不算丰富却足够精心的甜品，比如小的花生酱曲奇或是一片生姜面包。大概最出名的是Doughboys Doughnuts 的各种甜甜圈和由Gracious & Delicious提供的法式甜点Canele，还有一个必须尝试的咖啡单品：Cloud mountain。由咖啡、冰淇淋和Canele蛋糕组成，绝对是咖啡和甜品的双重天堂。