莆田卤面小到福建各市大到全国各地绝对可以说是名声在外。一般都是莆仙地区招待贵宾酒宴必不可少的一道主菜。尤以江口地区最为出名。

说焖豆腐是莆田最具代表性的小吃一点都不为过，出了莆田就吃不到了，豆腐的做法更是一绝，真真实实的只此一家。在莆田很多乡下的宴会酒席上，焖豆腐都是第一道菜，积淀了莆田的特色文化。

莆田的米粉是莆田的一大特色，更具特色的是和豆浆一起炒，纯正豆浆、鸡蛋等原料配合兴化米粉一起炒，鲜香扑鼻，为莆仙一绝。当然兴化炒米粉（海蛎炒米粉）也是比较独特的做法之一。

葱油饼，海蛎饼的做法是一样的，一个是用米浆，另外一个是用地瓜粉及海蛎，肉葱等佐料去炸的，在莆田也是受大家所喜爱的特色小吃之一。每逢过节家家户户都会炸很多祭拜先祖、邻里相亲共同享用。

西天尾扁食又名燕皮扁食，粒小Q萌，所以倍受年轻人喜爱。而仙游扁食则以皮薄料鲜闻名，口感爽滑。两者各有千秋，满足吃货对扁食的不同味蕾体验，与广东混沌、沙县扁肉类似又独具特色。

荔枝肉也是莆田独有的特色小吃之一，因其特色的烹调处理方式形似荔枝而得名，将切成荔枝形状的猪肉事先炸好再淋上酸甜酱汁，这滋味酸甜可口软硬适中，小孩子都无法抵挡这种美妙滋味。

莆田的土笋冻晶莹透明，柔糯清爽，其味甚鲜，被列为喜庆筵席上的冷盘佳肴。其中，又数涵江哆头一带的土笋冻最为著名，选料与口感都是一绝。

说到紫菜焖饭，类似的有石城黄瓜鱼饭、包菜饭、肉饭、咸饭等。莆仙农村地区都有男孩子满月时候分发紫菜焖饭给亲朋的习俗，寓意添丁、紫袍加身、加官进爵的意思。尤以湄洲最为出名，为莆仙小吃一大特色。

莆田小煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名，表皮焦黄，滋味浓香。相信莆田十字街的求生煎包给很多人都留下了童年的美食记忆，这样的美食独家记忆，太值得再去一品。

煎粿和麦煎也是莆田的一大特色，有咸和甜两种味道，但是由于这两道菜一般人只当点心吃，且制作工艺太过于复杂，所以现在在酒店或是餐厅中较难品尝到。

莆仙人喜吃卤味，卤羊肉更是一绝，而羊脖的位置特殊性，肉质细腻有嚼劲，经过特殊的烹调处理最大程度保留羊肉最鲜的特质，将羊肉的膻味降到最低，可以说是不得不尝的小吃！

炝蛏溜汤，炝肉，炝海蛎，鱼炝等这种溜炝汤的烹饪手法算是莆田的一大特色，这种做法在外地很少有，当然主是这些炝汤的味道更是美不可言，相信大家看到这里都会对这些炝汤流口水。尤以莆田天九湾地区最具代表性。