你在品尝葡萄酒的时候会观察酒的颜色，会转杯，会闻香并描述酒的香气吗？你会像有些人那样滋溜溜地吸入空气吗？还是说你拧开螺旋盖直接就喝了？如果你属于最后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢？

一、温度

葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候，会牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说，就是较少的香气。

所以，白葡萄酒的侍酒温度不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。

二、醒酒

醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程，而醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道，一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝，其味道就改变了。这是因为葡萄酒发生了氧化，葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。

醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢？这要从三个方面来看：

1. 什么样的酒（比如产区和葡萄品种）；

2. 醒酒时间的长短；

3. 你对葡萄酒的喜好（没有统一标准）。

澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。同样地，法国葡萄酒专家埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）在1983年出版的《葡萄酒的味道》（The Taste of Wine）一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。

三、转杯

关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。

侍酒温度非常重要，而转杯以及葡萄酒与空气接触的作用还尚有一些争论。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。

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